Ссылка: Источник здесь

Расстегаи с мясной начинкой

 

Расстегаи - старинные русские закусочные пироги (круглые или продолговатые лодочки), закрытые не полностью, а как бы «расстегнутые» сверху, чем они и отличаются от обычных пирогов. Размеры пирогов-расстегаев могут быть различными, но какой бы величины они не были - форма разделки должна обязательно сохраняться. Начинки для расстегаев могут быть любые которые только возможно приготовить (даже ягодные), исходя из возможностей и фантазии каждой хозяйки.

 

Ингредиенты для теста: 2 стакана муки, 2/3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 30 гр. дрожжей.

 

Ингредиенты для мясной начинки: 400 гр. мяса, 5 луковиц, 3 крутых яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

 

Приготовление начинки: Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить на сковороду с луком мясной фарш и хорошо обжарить всё вместе. Начинку по вкусу посолить, поперчить и при необходимости добавить немного сметаны или бульона, чтобы начинка получилась достаточно сочной. 

 

Приготовление расстегаев: Из всех продуктов приготовить безопарное тесто и дать ему выбродиться, поставив в тёплое место. Готовое тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и разложить на разделочной доске. Прикрыть их полотенцем и дать постоять не менее получаса. Затем разделать из каждого шарика круглые заготовки нужной величины, уложить на середину приготовленную начинку. Поверх начинки можно уложить слой нарезанных кружочками крутых яиц. Защипнуть края так, чтобы посередине продолговатого пирожка осталось отверстие, через которое видна начинка. Уложить расстегаи на подготовленный противень, дать постоять 20-30 минут и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.