Всем привет! Сегодня хочу поделиться рецептом, который прошедшей зимой стал для меня настоящим открытием, жалела, что закрыла на пробу всего несколько банок. В этом году, я закрутила уже значительно больше и хочу со всеми поделиться этим чудесным рецептом овощного ассорти в банках. Рецепт без растительного масла, без уксуса, овощи в собственном соку. Когда зимой открываешь баночку такого ассорти, то по вкусу они как-будто только с грядки!
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 кг
Болгарский перец – 3 кг
Помидоры – 2,5 кг
Соль – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны я тщательно мою и отправляю в духовку запекаться до мягкости.
Точно также поступаю с перцем. Я его помыла и отправила в духовку запекаться до мягкости. Перец лучше покупать мясистый.
Еще горячими (но так, чтобы за них можно было взяться) освобождаем баклажаны от кожуры и если баклажаны крупные как у меня, то нарезаем на большие кусочки.
С перца также снимаем кожицу и аккуратно, вынимаем хвостик и семена. Стараемся, чтобы сок с перца не выливался, а остался внутри.
В помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем кипятком.
Оставляем помидоры на 5 минут и затем тоже снимаем кожицу.
В сухие простерилизованные банки емкостью 1 л всыпаем 1 чайную ложку соли (можете регулировать по своему вкусу, больше или меньше). Помещаем на дно баклажаны (1-2 в зависимости от размера), очищенный сладкий болгарский перец (3-4 в зависимости от размера) и помидоры.
Банки должны быть полностью заполнены овощами.
Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в большую кастрюлю в теплую (не кипящую, т. к. банки могут лопнуть) воду. На дно предварительно нужно положить салфетку или кухонное полотенце.
Ставим на огонь, доводим до кипения и стерилизуем с момента закипания воды 20 минут.
Содержимое банок в процессе стерилизации немного осядет, поэтому содержание одной банки ложкой раскладываем по остальным банкам.
Закатываем банки и помещаем под теплое одеяло до полного остывания. Зимой откупорив такую заготовку достаточно добавить растительное или оливковое масло и лук.
Из указанного количества ингредиентов выход 6 банок емкостью 1 л
Всем добра!
