9 рецептов вкусных котлет...

Понедельник, 22 Мая 2017 г. 17:28 + в цитатник

***
Котлеты куриные рубленые с адыгейским сыром

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Адыгейский сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Карри — ⅓ ч. л.
Чеснок — 2-3 зубчика

Приготовление:
1. Филе и сыр порезать маленькими кусочками (примерно со стороной 0,5 см). Добавить к ним все остальные ингредиенты, перемешать тщательно.
2. Оставить в холодильнике на 30 минут.
3. Жарить котлеты на масле, как оладушки, на среднем огне, по 2-3 минуты с каждой стороны.

***
Котлеты из индейки

Ингредиенты:

Филе индейки — 500 г
Лук репчатый — ½ шт.
Хлеб пшеничный — 30 г
Молоко — 120 мл
Соль — ½ ч. л.
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Петрушка сушеная — 1 ч. л.
Растительное масло — 40 мл

Приготовление:

1. Филе нарежьте не слишком большими кусками, половину средней луковицы или одну небольшую целиком очистите и тоже разрежьте на несколько кусков.
2. Подсохший хлеб замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он полностью пропитался молоком и размок.
3. Мясо с луком и размоченным в молоке хлебом (вместе с молоком) превратите с помощью блендера в однородную массу. Добавьте соль и перец. Можно положить также сушеную или мелко нарезанную свежую зелень. Хорошо перемешайте фарш.
4. Влажными руками формируйте из фарша ровные котлеты и кладите на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. В конце можете накрыть крышкой на несколько минут, чтобы быть уверенным в хорошей прожарке котлет. Подавайте теплыми со свежими овощами и зеленью.

***
Котлеты из капусты с сыром

Ингредиенты:

Капуста — 500 г
Сметана — 2–3 ст. л.
Твердый сыр — 50 г
Яйцо — 1-2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Растительное масло — для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле 1-2 минуты, добавить сметану и тушить на слабом огне до мягкости, по вкусу посолив и приправив перцем. Остудить.
2. Добавить тертый сыр и яйцо, тщательно перемешать.
3. Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке (можно не обваливать) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

***
Мясные котлеты

Ингредиенты:

Мясо или фарш — 1 кг
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Хлеб белый черствый — 300 г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.
2. Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не нужно прокручивать лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
3. Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Вбить яйцо. Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
4. Немного нагреть сковороду, налить подсолнечное масло либо оливковое, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной.
5. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливать воду и не накрывать крышкой — так они сварятся. 7–8 минут вполне достаточно для того, чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

***
Куриные котлеты «Нежные»

Ингредиенты:

Грудка куриная — 750 г
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — 150 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Куриные грудки нарезаем кубиками, заливаем майонезом, кладем мелко нарезанный и обжаренный лук, приправу для курицы.
2. Ставим в холодильник мариноваться на 1–2 часа. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем.
3. Жарим, выкладывая ложкой на сковороду, как оладьи.

***
Котлета рубленая "По-домашнему"

Ингредиенты:

Говядина или свинина — 300 г
Грудинка варёно-копченая — 50 г
Бекон — 50 г
Лук — 40 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Крахмал — 2 ст. л.
Сыр — по вкусу
Сметана — по вкусу
Майонез — по вкусу
Красное вино — 4 ст. л.
Перец, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясную продукцию рубим мелкими кубиками. Добавляем специи, вино, мелко рубленый лук, соль. Смешиваем фарш с яйцом и крахмалом, перемешиваем.
2.Формуем котлеты (1,5 см толщиной) прямо на раскаленном масле через кулинарное кольцо. Обжариваем с двух сторон до небольшой корочки.
3. Смешиваем сметану с майонезом 50/50 и добавляем тёртый сыр. Сметанную "шапку" выкладываем на кольца помидора, которыми потом накрываем котлеты.
4. Доводим котлеты в духовке или гриле до готовности (5-7 минут).

***
Рыбные котлеты с картофельным пюре "Новая волна"

Ингредиенты:

Филе трески — 700 г
Филе красной рыбы свежей — 100-150 г
Креветки сырые размороженные —– 8 шт.
Яйца — 1 шт.
Хлеб белый черствый — 1/3 часть.
Сливки жирные — 100 г
Молоко — 500 мл
Укроп свежий — 1 небольшой пучок
Лук зеленый — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через мясорубку 2 раза.
2. С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 минут. Когда хлеб размокнет, прокрутить через мясорубку.
3. Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на 1,5 см. У креветок удалить кишечную вену, порезать кусочками 1 см. Укроп и зеленый лук измельчить.
4. В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики красной рыбы, рубленые креветки, зеленый лук и укроп, добавить яйцо, посолить и поперчить, тщательно вымесить.
5. Постепенно вливая сливки небольшими порциями, буквально по ложке, тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу.
6. Из фарша влажными руками слепить котлеты, придав им форму круглых лепешек, выложить рядком на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать в заранее разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

***
Куриные котлеты со сливочно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г
Сливки — 50 мл
Лук-порей — 8 см
Чеснок — 3 зубчика
Кусок батона — 1 шт.
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Мука — 1 ст. л. без горки
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 50 мл
Грецкие орехи — 50 г
Измельченная кинза — 2 ст. л.
Для панировки: Мука — 1 ст. л. Яйцо — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Молотые сухари — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Перемолотый через крупную решетку фарш смешать с измельченным луком и чесноком, батоном, размоченным в сливках, солью и перцем. Хорошенько вымесить фарш и отправить в холодильник.
2. Растопить сливочное масло в сковороде, присыпать мукой и хорошенько размешать. Добавить молоко, перемешать и выключить, как только закипит. Добавить средне измельченные орехи, кинзу и соль.
3. Фарш и начинку разделить на 4 части. На влажной ладони (руки все время увлажняем) распределить фарш в середину и сформовать котлету.
4. Запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, перемешанное с молоком, и в конце обвалять в сухарях.
5. Жарить в большом количестве растительного масла, на средне-малом огне со всех сторон.

***
Куриные котлеты с творогом в хрустящей панировке

Ингредиенты:

Куриный фарш — 500 г
Творог — 200 г
Молоко или сливки — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Измельченный укроп — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Несладкие кукурузные хлопья — для панировки

Приготовление:

1. Фарш смешать с творогом, яйцом, укропом, молоком (сливками), измельченным луком и чесноком, солью и перцем.
2. Влажными руками сформировать небольшие котлеты и обвалять в кукурузных хлопьях. Если хлопья крупные, слегка измельчить, просто прижать пальцами.
3. Жарить на небольшом огне по 4–5 минут с каждой стороны. Крышкой сковороду не закрывать.
Приятного аппетита!