• 3 молодых кабачка;
• 3 крупных помидора;
  
• 2 луковицы;

• 2 больших сладких перца; 
  
• острый перчик;
  
• растительное масло;
  
• измельченная зелень; 
  
• соль по вкусу;
  
• сахар.
  

Приготовление

1. Разогреть кастрюлю. На­резать лук кубиками. 
2. Влить в кастрюлю 1 ч. л. масла или 1 ст. л. воды, дать растечься но дну. 
3. Лук всыпать в кастрюлю, перемешать. Лук не должен подрумяниться, нужно только, чтобы он пустил сок и начал тушиться. 
4. Нарезать перец. Добавить его к луку. Потушить и доба­вить нарезанные помидоры. Перемешать. Нарезать ка­бачки так же, как и помидоры. Выложить их в кастрюлю, перемешать, увеличить огонь и дать смеси закипеть. 
5. Добавить 0,25 ч. л. соли, плотно закрыть крышкой, поставить на очень маленький 
6. огонь и готовить 20—25 мин.Перемешать и продолжать готовить еще 20 мин. Затем размять массу, пока все кусоч­ки не станут по 0,5 см. 
7. Приправить солью и са­харом по вкусу. Вкус дол­жен быть сбалансированный,кисло-сладкий. Добавить чес­нок, щепотку сухого чили. 
8. Дать остыть икре и вы­держать ее в холодильнике6 — 8 ч для пропитывания исмешивания всех вкусов и ароматов. 
9. Если сока слишком много,проварите, помешивая, несколько минут на тихом огне. Икра загустеет. 
10. При подаче можно полить ложкой ароматного масла и посыпать зеленью.