Рецепт говядины по-бургундски из Франции

Рецепт говядины по-бургундски пришел к нам из Франции. Этот традиционный, но довольно скрупулезный рецепт, помогает сделать жесткое мясо невероятно нежным и вкусным. Правда без красного вина здесь не обойтись.  

Также для приготовления этого удивительного французского блюда вам понадобятся такие овощи:

• Лук.
• Морковь и грибы.
• И много специй, которые подчеркнут вкус мяса и добавят ему изысканности.

Ингредиенты

• Говядина 1 кг
• Красное вино 1 л
• Чеснок 4 зуб.
• Лук 1 шт.
• Петрушка 20 г
• Тимьян 2 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный перец (горошком) 8 шт.
• Бекон 100 г 
• Сливочное масло 50 г
• Оливковое масло 50 г
• Подсолнечное масло 50 г
• Пшеничная мука 2 ст. л
• Морковь 4 шт.
• Лук–шалот 12 шт.
• Шампиньоны 500 г
• Соль по вкусу
• Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление. Довольно скрупулезно, но зато как вкусно!

1. Говядину промойте и нарежьте крупными кусками.
2. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук. Раздавите чеснок. Сложите их в глубокую миску, добавьте веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, перец горошком и залейте всё вином. Отправьте мясо в холодильник на ночь или на сутки, чтобы оно хорошенько промариновалось.
3. Обжарьте на раскаленной сковороде на растительном масле мелко нарезанный бекон до золотистой корочки. Отложите его в сторону.
4. Мясо достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте до коричневой корочки на том же масле, в котором жарился бекон. Добавьте муку и оставьте еще на 1 минутку.
5. Достаньте мясо из сковороды и переложите в кастрюлю или глубокий сотейник. Процедите маринад и залейте им мясо. Добавьте бекон и поставьте мясо на медленный огонь.
6. Через полтора часа разогрейте сковороду и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте нарезанную морковь до золотистой корочки.
7. Добавьте морковь к мясу и тушите еще около 20 минут. На том же масле обжарьте очищенный целый лук-шалот и добавьте его к мясу. После тушите еще минут 20.
8. Разрежьте шампиньоны на половинки и обжарьте их на той же сковороде.
9. Добавьте к мясу.
10. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте тушиться еще на 25 минут.

Кто ничего не понял - смотрите видео!