Под экзотическим названием — севиче — скрывается всего лишь рыба, приготовленная особым способом. Блюдо придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, и не имея возможности развести костер и приготовить рыбу должным образом, поливали свежий улов соком лайма.

 

Базовое правило севиче — свежесть и натуральность. Запасы из морозилки и всевозможные заменители лучше приберечь для другого случая.

 

 

Маринад «Молоко тигра» (leche de tigre):

Сок лайма — 2/3 чашки

Чеснок — 2 зубчика

Нарезанные листья кинзы — 1 столовая ложка

Чили халапеньо — половинка

Красный лук — половинка

Соль

 

Севиче:

1 сладкая картошка небольшого размера

Чили халапеньо — половинка

Кукуруза — початок

Камбала или палтус весом около 0,5 кг.

Красный лук — 1 штука

Соль

 

Халапеньо очистить от семян и продольно нарезать. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Сок лайма, чеснок, кинзу и перец положить вместе с 4 кубиками льда в блендер и пюрировать до однородной массы. Добавить лук и еще раз быстро провернуть. На миску установить сито и процедить через него получившуюся смесь. Посолить, накрыть крышкой и охладить.

 

Сварить картофель. В кипящей воде около 3х минут поварить кукурузу, достать, дать остыть и распотрошить. Продольно разрезать картофель и с помощью ложки для вырезания шариков из фруктов (melon baller) сделать шарики и сложить их в отдельную миску.

 

Натереть оставшуюся половинку чили. Выложить в миску натертый чили, нарезанную кубиками по 2,5 см. рыбу, нарезанный полукольцами лук (2/3 от луковицы), 4 кубика льда и влить маринад. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты. Удалить лед. По небольшим тарелкам распределить рыбу, кукурузу и картофель. Полить севиче «молоком тигра», добавить оставшийся лук и посыпать нарезанной кинзой.

https://trendymen.ru/blogs/steaklovers/1701/