Вкусный ростбиф начинается с выбора мяса

• 1 баранья нога; 
• сок одного лимона; 
• 3 зубчика чеснока; 
• 2 стакана йогурта без добавок; 
• 2 бутона гвоздики; 
• 2 чайные ложки соли; 
• 1,5 чайные ложки паприки; 
• 1,5 чайные ложки кориандра; 
• 1 столовая ложка лимонной цедры; 
• 1 столовая ложка тёртого корня имбиря; 
• 1 чайная ложка зиры; 
• по 0,5 чайной ложки молотого кайенского перца, кардамона и сухой горчицы.
• 1

  Хорошенько вымойте баранью ногу. Просушите её и срежьте жировые прослойки. Задача не самая простая, так что используйте остро наточенный нож.
  2

  Смешайте йогурт с лимонным соком, залейте этой смесью баранью ногу и маринуйте её в течение 10–12 часов, храня в холодильнике.
  3

  Почистите и мелко порежьте чеснок. Соедините с ним все оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешайте.
  4

  Обмажьте баранью ногу со всех сторон получившейся смесью.
  5

  Выложите баранину в глубокую форму и запечатайте последнюю фольгой. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 ºС. Выпекайте полтора часа.
  6

  Когда таймер духового шкафа известит о готовности, не спешите доставать и резать баранину. Снимите фольгу и дайте мясу постоять в остывающей духовке ещё минут 20–30. Так баранина будет сочнее.

  
  
  

  № 6: КРЫЛЫШКИ «БАФФАЛО»

  Многие обожают куриные крылышки. Это весьма доступный продукт, который будто создан для маринования и жарки на сковороде или гриле, а также для запекания в духовке. В чём только их не вымачивают: в гранатовом соусе, вине, мёде, уксусе, соевом соусе, соусе барбекю…

  Куриные крылышки — это не просто закуска
   

  Это ритуал. Их едят, как правило, в большой весёлой компании, запивая пивом. К пенному напитку идеально подходят крылышки «Баффало». 

  Рецепт этих куриных крылышек родом из США. Там, осенью 1964 года в баре Anchor, что в городке Баффало (отсюда и название), придумали оригинальный острый соус с кайенским перцем. Обжарили в нём крылышки и получили новое блюдо, быстро ставшее популярным в Америке и за её пределами.

• 10 куриных крылышек; 
• 70 граммов сливочного масла; 
• 50 граммов томатной пасты; 
• 2 столовые ложки острого соуса (например, «Табаско»); 
• 2 столовые ложки муки; 
• 1 чайная ложка кайенского перца; 
• 1 чайная ложка паприки; 
• 1 чайная ложка соли; 
• по 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и чесночного порошка; 
• растительное масло
• 1

  Крылышки промойте. Если не любите кожицу, удалите её. Разрежьте каждое крыло по суставу на две части. Так удобнее жарить и есть.
  2

  Смешайте муку, паприку, кайенский перец и соль. Обваляйте в этой панировке крылья и выложите их на противень, застелённый пекарской бумагой и сбрызнутый растительным маслом. Готовьте крылышки в духовке 10–20 минут при температуре 180 ºC.
  3

  Пока крылья томятся в духовке, в небольшом сотейнике смешайте томатную пасту, острый соус и сливочное масло. Поперчите, добавьте чеснок.
  4

  Держите соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает.
  5

  Достаньте крылышки из духовки, щедро обмажьте приготовленным соусом и верните в духовой шкаф ещё на 5–10 минут.
  5

  Достаньте крылышки из духовки, щедро обмажьте приготовленным соусом и верните в духовой шкаф ещё на 5–10 минут. Подают крылышки «Баффало» горячими, с овощами и соусами.

  
  
  

   

  № 7: ИНДЕЙКА СО СПЕЦИЯМИ ПО-ДОМАШНЕМУ

  Индейка — это крупная птица, родиной которой считается Америка. Оттуда в XV веке её завезли в Европу. Она быстро завоевала популярность — мясо индейки диетическое и очень вкусное.

  В разных странах свои традиции приготовления индейки

  
  В США без неё немыслимы Рождество и День благодарения — она обязательно должна быть на столе. Почти в каждой семье есть свой праздничный рецепт. В Европе индейка часто заменяет рождественского гуся. Во Франции её начиняют грибами, в Италии — каштанами и апельсинами, а в Великобритании — ягодами можжевельника. 

  
  При выборе индейки следует отдавать предпочтение небольшим (5–10 килограммов) тушкам. Чем больше птица, тем она старше, тем суше и жёстче мясо. 
  
  Существует бесчисленное количество способов приготовить индейку целиком: в духовом шкафу или на гриле, в маринаде или фаршированную. Вот довольно простой, но умопомрачительно вкусный рецепт.

• 4–5-килограммовая индейка; 
• 100 граммов сливочного масла; 
• 1 лимон; 
• 1 луковица; 
• 1 головка чеснока; 
• свежий тимьян; 
• соль и молотый чёрный перец.
• 1

  Если индейка замороженная, то достаньте её из морозильной камеры заранее, пусть прогреется до комнатной температуры. Затем промойте и просушите птицу. Натрите тушку солью и перцем и оставьте на время.
  2

  В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, потрите туда цедру одного лимона и добавьте чайную ложку мелко нарубленных листьев тимьяна. Тщательно перемешайте.
  3

  Мякоть лимона порежьте крупными дольками. Лук измельчите кольцами, чеснок очистите и мелко порежьте. Начините индейку всем этим, а также веточками тимьяна.
  4

  Сверху смажьте её при помощи силиконовой кисточки растопленным маслом. Свяжите ноги птицы шпагатом, а крылья подверните под тушку.
  5

  Разогрейте духовку до 180 ºС и запекайте там индейку около 2–2,5 часов. Когда будет готово, накройте птицу фольгой и дайте постоять ещё 20 минут.
  6

  Индейка — праздничное блюдо, а потому большое внимание уделяется сервировке и подаче. Птицу подают целиком на большом подносе, украшают зеленью, яблоками или лимонами. Вокруг тушки иногда также раскладывают круглый картофель или другие овощи. Дополнением служат различные соусы: ягодные, цитрусовые, томатные.

  
  
  

  № 8: ДОМАШНИЙ БЕКОН

  Бекон — это мясной продукт, представляющий собой срез с бока молодой свиньи, без костей и хрящей. Слои сочного мяса перемежаются ровными тонкими прослойками жира. Поэтому многие ошибочно считают бекон разновидностью сала.

  Бекон едят во многих странах мира, но технология выделки отличается
   

  Для производства бекона отбирают особых длинноспинных свиней и откармливают их ячменём, бобами, молоком и прочими «деликатесами». Никаких отходов! Бекон едят во многих странах мира. Но технология выделки отличается: в Америке берут мышечную часть брюха, а в России бекон делают из грудинки. 
  
  После разделки «беконную» часть туши солят сухим или мокрым способом и иногда коптят. Таким образом, выделяют солёный и копчёный бекон. Последний бывает холодного и горячего копчения. 
  
  Из бекона готовят множество блюд: от супов до несладкой выпечки. Но он настолько вкусный, что его можно есть просто так, ломтик за ломтиком.

• 1 кг грудинки; 
• 4 столовые ложки тростникового сахара; 
• 2 столовые ложки соли; 
• 1 чайная ложка нитритной соли; 
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 
• жидкий дым.
• 1

  Промойте мясо и просушите при помощи бумажных полотенец. Отрежьте от грудинки лишнее, чтобы получился ровный прямоугольник.
  2

  Смешайте сахар, соль и перец. Нитритная соль нужна, чтобы придать пикантный вкус, кроме того, благодаря ей мясо долго не портится. Натрите грудинку специями и упакуйте в герметично закрывающийся пакет с zip-замком. Положите пакет в холодильник на семь дней. Периодически встряхивайте будущий бекон — он даст сок.
  3

  Через неделю достаньте мясо, хорошенько промойте и просушите его.

   

   
  Если у вас нет специальной коптильни, то закоптить бекон можно в обычном духовом шкафу. Разогрейте его до 100 ºС, смажьте грудинку жидким дымом и держите в духовке 1,5–2 часа.

   

  № 9: КРОЛИК В БЕЛОМ ВИНЕ

  Мясо кролика сытное и низкокалорийное. Из него готовят супы и основные блюда, его тушат, запекают и делают из него фарш. Кролик — часть национальной гастрономии многих западноевропейских стран.

  Блюда из крольчатины мягкие и нежные
   

  Чтобы избавиться от специфического запаха, кролика обязательно нужно мариновать (например, в молочной сыворотке) или вымачивать в воде с уксусом. Но лучше всего перед приготовлением выдержать крольчатину в вине. Оно полностью убирает запах и отлично размягчает мясо. 
  
  Крольчатина хорошо сочетается с чесноком, лимоном, тимьяном, орегано, розмарином, петрушкой, базиликом и другими специями и травами — при готовке их можно не жалеть.

• 5 кроличьих ног; 
• 1,5 литра белого сухого вина; 
• 1 головка чеснока; 
• 1 небольшая морковь; 
• половина луковицы; 
• 50 граммов муки; 
• свежие тимьян и петрушка; 
•  

• 700 граммов свиного окорока; 
• 6 зубчиков чеснока; 
• соль и перец по вкусу.
•  

  1

  Помойте и просушите мясо. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте пополам. Нашпигуйте ими свинину: делайте прокол ножом и вставляйте в отверстие чеснок. Чтобы было ещё сочнее, можно вставлять также по кусочку сала.

  
  
  Блюда из мяса для настоящих гурманов