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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.01.2011
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ÒÎÐÒ “ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ Â ØÎÊÎËÀÄÅ”

Ïîíåäåëüíèê, 20 Àïðåëÿ 2015 ã. 13:13 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ãàëèíà5819 ÒÎÐÒ “ÑÌÎÐÎÄÈÍÀ Â ØÎÊÎËÀÄÅ”

Ïðèäóìàëà äëÿ âàñ íîâûé âêóñíûé òîðò... Åãî îñíîâà - êëàññè÷åñêèé áèñêâèò íà ÿéöàõ ñ äîáàâëåíèåì êàêàî. Ïëþñ äâà âèäà êðåìà - èòàëüÿíñêèé ñëèâî÷íûé è êðåì èç ìàñêàðïîíå ñ òåìíûì øîêîëàäîì. È âêóñîâîé àêöåíò - ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, êîòîðàÿ óäèâèòåëüíî çäîðîâî ñî÷åòàåòñÿ ñ øîêîëàäîì. Íó è ïðîïèòêà èç ñìîðîäèíîâîãî ñèðîïà ñ ðèæñêèì áàëüçàìîì. Åñëè âû õîòèòå óãîùàòü ýòèì òîðòîì äåòåé - áàëüçàì ìîæåòå óáðàòü.

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3 (242x38, 23Kb)

93130270_rwloader (16x11, 0Kb)Äëÿ áèñêâèòà:

180 ã ñàõàðà
130 ã ìóêè
2 ñò.ë. êàêàî-ïîðîøêà
4 ÿéöà
1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà èëè ùåïîòêà âàíèëèíà

93130270_rwloader (16x11, 0Kb)Äëÿ èòàëüÿíñêîãî ñëèâî÷íîãî êðåìà:

3 áåëêà îò ÿèö Ñ-1 èëè Ä-1
140 ã ñàõàðà
45 ìë âîäû
400 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû

93130270_rwloader (16x11, 0Kb)Äëÿ êðåìà èç ìàñêàðïîíå:

300 ã ìàñêàðïîíå
150 ã øîêîëàäà

93130270_rwloader (16x11, 0Kb)Äëÿ ñìîðîäèíû è ñèðîïà:

150 ã ÷åðíîé ñìîðîäèíû
90 ã ñàõàðà
50 ìë âîäû
2 ñò.ë. ðèæñêîãî áàëüçàìà ñî ñìîðîäèíîé (ìîæíî ïðîïóñòèòü)

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Ãîòîâèì áèñêâèò. Îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèâàåì ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà äî ìÿãêèõ ïèêîâ.
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Æåëòêè âçáèâàåì ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì è âàíèëüþ äî ïîëó÷åíèÿ ïûøíîé ñâåòëîé ìàññû.
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Áåðåæíî ñîåäèíÿåì áåëêè ñ æåëòêàìè. Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ñ êàêàî ìóêó è àêêóðàòíî çàìåøèâàåì ëåãêîå òåñòî äâèæåíèÿìè ñíèçó ââåðõ.
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Êëàäåì òåñòî â ôîðìó (äíî çàñòèëàåì ïåðãàìåíòîì). Îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàåì äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 30 ìèíóò.

Ñìîðîäèíó êëàäåì â êîâø, äîáàâëÿåì ñàõàð è âîäó. Ñòàâèì íà îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì 5 ìèíóò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì áàëüçàì è îñòàâëÿåì îñòûâàòü.
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Îñòûâøèå ÿãîäû âûíèìàåì èç ñèðîïà ïåðôîðèðîâàííîé ëîæêîé. Ñèðîï íà òðåòü ðàçáàâëÿåì êèïÿ÷åíîé âîäîé è îñòàâëÿåì äëÿ ïðîïèòêè êîðæåé.

Ãîòîâèì ñëèâî÷íûé êðåì. 75 ã ñàõàðà è âîäó âëèâàåì â êîâø. Îñòàâøèéñÿ ñàõàð ñìåøèâàåì ñ áåëêàìè è âçáèâàåì ìèêñåðîì äî ñîñòîÿíèÿ ëåãêîé ïåíû.

Êîâø ñ ñàõàðîì è âîäîé íà ñðåäíèé îãîíü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì, ïîêà ñìåñü íå äîñòèãíåò òåìïåðàòóðû 116-118 ãðàäóñîâ (äëÿ çàìåðà âàì ïîòðåáóåòñÿ òåðìîìåòð äëÿ êàðàìåëè). Ìîæíî ðèñêíóòü è ïîéìàòü íóæíóþ êîíñèñòåíöèþ ïóòåì ïðîáû íà ìÿãêèé øàðèê: åñëè âû êàïíåòå ñèðîï â ÷àøêó ñ õîëîäíîé âîäîé, îí çàñòûíåò â êàïëþ, êîòîðóþ ìîæíî ðàçìÿòü ïàëüöàìè. Íî ñ òåðìîìåòðîì, åñòåñòâåííî, âåðíåå.
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Ñíèìàåì ñèðîï ñ îãíÿ. Ïðîäîëæàåì âçáèâàòü áåëêè è â ïðîöåññå òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ãîðÿ÷èé ñèðîï. Âçáèâàåì äî ïëîòíîé áëåñòÿùåé ïåíû, äî æåñòêèõ ïèêîâ.

Âçáèâàåì ìàññó, ïîêà îíà íå ïðèìåò êîìíàòíóþ òåìïåðàòóðó, îêîëî 5 ìèíóò. Çàòåì íà÷èíàåì äîáàâëÿòü íàðåçàííîå íà íåáîëüøèå êóáèêè ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïî 2-3 êóáèêà çà ðàç, äåëàÿ íåáîëüøóþ ïàóçó ïîñëå êàæäîãî äîáàâëåíèÿ.  èòîãå êðåì äîëæåí ñòàòü îäíîðîäíûì, ãëàäêèì è áëåñòÿùèì.
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Êðåì ëó÷øå ãîòîâèòü íå çàðàíåå, íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä îòäåëêîé òîðòà.

Ãîòîâèì êðåì èç ìàñêàðïîíå. Äëÿ ýòîãî ðàçìèíàåì ñûð äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ, äîáàâëÿåì ðàñòîïëåííûé íà âîäÿíîé áàíå øîêîëàä è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
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Ïåðåêëàäûâàåì îáà âèäà êðåìà â êîíäèòåðñêèå ìåøêè ñ ïðÿìûìè íàñàäêàìè. ×àñòü êðåìà îñòàâëÿåì äëÿ îòäåëêè òîðòà.

Ãîòîâûé îñòûâøèé áèñêâèò ðàçðåçàåì íà 3 ÷àñòè.

Íà÷èíàåì ñîáèðàòü òîðò. Ïåðâûé êîðæ êëàäåì íà áëþäî è ïðîïèòûâàåì ñèðîïîì. Óêëàäûâàåì ÷àñòü êðåìà âîò òàêèì îáðàçîì.
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Íà ñòûêàõ ðàçíîãî êðåìà óêëàäûâàåì êîëüöàìè ñìîðîäèíó.

Ïîâòîðÿåì ñî âòîðûì êîðæîì. Íàêðûâàåì îñòàâøèìñÿ êîðæîì, ïðîïèòûâàåì îñòàòêàìè ñèðîïà. Ðàñïðåäåëÿåì êðåì ïî áîêàì è âåðõó òîðòà. Óêðàøàåì ïî ñâîåìó âêóñó è æåëàíèþ.

Äàåì òîðòó ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå íî÷ü.

Ïîäàåì.
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