Âñûïàåì â ìàñëÿíè÷íî-ìó÷íóþ ñìåñü ñàõàð, ïåðåìåøèâàåì.
Áåëêè îòäåëÿåì îò æåëòêîâ è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó. Æåëòêè äîáàâëÿåì â «òåñòî», è ñìåøèâàåì. ß íàïèñàëà â êàâû÷êàõ, ïîòîìó ÷òî îíî ïî÷òè íå ñîáèðàåòñÿ è ïðîäîëæàåò ðàññûïàòüñÿ íà îòäåëüíûå êðóïèíêè.
Äîáàâëÿåì ñìåòàíó è íà÷èíàåì çàìåøèâàòü òåñòî.
Ñíà÷àëà êàæåòñÿ, ÷òî îíî âñå ðàâíî îñòàåòñÿ ðàññûï÷àòûì è ñóõèì, íî â îäèí ìîìåíò òåñòî âñå æå ñîáèðàåòñÿ â ãëàäêèé êîìîê. Çàìåñ ïðåêðàùàåì, çàâîðà÷èâàåì òåñòî â ïëåíêó è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà. Òåñòî «îòäîõíåò» è íå áóäåò ðâàòüñÿ ïðè ðàñêàòêå.