торт "Графские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

Среда, 08 Апреля 2015 г. 14:20 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

торт "Графские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)

Изумительный торт. Воздушный, тающий во рту. Сухое безе приятно похрустывает, а крем обволакивает, придавая однородность. Дополнительный вкус придают шоколад и орехи.
Есть нюанс. Чем старше возраст угощающихся, тем жирнее и сытнее кажется этот торт. Зато у молодёжи он идёт на ура.
Торт "Графские развалины" мне известен давно. Его романтическое название объясняется тем, что рецепт торта графские развалины предусматривает выкладывание из безе основы торта наподобие развалин замка.

шоколад, грецкие орехи

БЕЗЕ
3 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 3 желтка, 0,5 порошка ванилина, или 1~2 ч ложки коньяка

Безе
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки отложить для приготовления крема.
Белки взбить миксером до получения мягкой высокой пены.
Не переставая взбивать под лопасти миксера тонкой струйкой всыпать сахар.

Взбивать до тех пор, пока масса не станет плотной и гладкой. Для торта взбивать белки можно как до состояния "мягких пиков", так и "твёрдых пиков".
Если безе долго остаётся мягким, можно добавить 3~6 столовых ложек сахара.
Переложить взбитые белки в п/э пакет, выпустить воздух и закрутить горловину.

Отрезать у пакета уголок.
На противень или решётку положить лист бумаги для выпечки.
Отсадить безе небольшими лепёшками.

Стараться, чтобы лепёшки были плоскими, а не в виде конусов. Чем меньше будет размер лепёшек, тем быстрее они высохнут в духовке.

Поставить противень с безе в духовку при t=80~110°C.
Дверцу духовки оставить немного приоткрытой. Если есть режим вентиляции - включить.
Готовые безе легко отстают от бумаги, у них сухое донышко и внутри они сухие и пористые.
Вынуть безе из духовки и остудить до комнатной температуры.

Крем
Пока сушатся безе приготовить крем.
Для тортов с безе необходимо делать масляный крем, от сливочного крема безе растает.
Крем для торта может быть простейший - 200 граммов сливочного масла взбить с 1 банкой сгущённого молока, как обычного, так и варёного.
Но лучше сделать заварной крем "Шарлотт".
Отложенные желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Тщательно растереть желтки с сахаром. Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.
Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то его можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая бархатистая фактура.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Сборка торта
На блюдо уложить в один слой лепёшечки безе.

Затем укладывать следующие слои, промазывая донышки безе кремом.

Если в торте будут использоваться орехи, их можно подмешать в крем или посыпать ими каждый собранный слой.
Желательно собирать торт в виде конуса - каждый последующий ряд должен быть меньше предыдущего.

Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать дроблёными орехами.

Готовый торт поставить в холодильник.
Перед подачей нарезать торт на порции - охлаждённый торт легко режется зубчатым ножом.

good-cook.ru

Рубрики:

Торты, пироженое

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4199939/post358812491/">С‚РѕСЂС‚ &quot;Р“СЂР°С„СЃРєРёРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРЅС‹&quot; (РёР· Р±РµР·Рµ СЃРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Рј Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С…)</a><br/>С‚РѕСЂС‚ "Р“СЂР°С„СЃРєРёРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРЅС‹" (РёР· Р±РµР·Рµ СЃРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Рј Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј РЅР° Р¶РµР»С‚РєР°С…)

РР·СѓРјРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚. Р’РѕР·РґСѓС€РЅС‹Р№, С‚Р°СЋС‰РёР№ РІРѕ СЂС‚Сѓ. РЎСѓС…РѕРµ Р±РµР·Рµ РїСЂРёСЏС‚РЅРѕ РїРѕС…СЂСѓСЃС‚С‹РІР°РµС‚, Р° РєСЂРµРј РѕР±РІРѕР»Р°РєРёРІР°РµС‚, РїСЂРёРґР°РІР°СЏ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕСЃС‚СЊ. Р”РѕРїРѕР»РЅРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ РІРєСѓСЃ РїСЂРёРґР°СЋС‚ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ Рё РѕСЂРµС…Рё.
Р•СЃС‚СЊ РЅСЋР°РЅСЃ. Р§РµРј СЃС‚Р°СЂС€Рµ РІРѕР·СЂР°СЃС‚ СѓРіРѕС‰Р°СЋС‰РёС…СЃСЏ, С‚РµРј Р¶РёСЂРЅРµРµ Рё СЃС‹С‚РЅРµРµ РєР°Р¶РµС‚СЃСЏ СЌС‚РѕС‚ С‚РѕСЂС‚. Р—Р°С‚Рѕ Сѓ РјРѕР»РѕРґС‘Р¶Рё РѕРЅ РёРґС‘С‚ РЅР° СѓСЂР°.
РўРѕСЂС‚ "Р“СЂР°С„СЃРєРёРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРЅС‹"  РјРЅРµ РёР·РІРµСЃС‚РµРЅ РґР°РІРЅРѕ. Р•РіРѕ СЂРѕРјР°РЅС‚РёС‡РµСЃРєРѕРµ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РѕР±СЉСЏСЃРЅСЏРµС‚СЃСЏ С‚РµРј, С‡С‚Рѕ СЂРµС†РµРїС‚ С‚РѕСЂС‚Р° РіСЂР°С„СЃРєРёРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРЅС‹ РїСЂРµРґСѓСЃРјР°С‚СЂРёРІР°РµС‚ РІС‹РєР»Р°РґС‹РІР°РЅРёРµ РёР· Р±РµР·Рµ РѕСЃРЅРѕРІС‹ С‚РѕСЂС‚Р° РЅР°РїРѕРґРѕР±РёРµ СЂР°Р·РІР°Р»РёРЅ Р·Р°РјРєР°.

С€РѕРєРѕР»Р°Рґ, РіСЂРµС†РєРёРµ РѕСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4199939/post358812491/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

торт "Графские развалины" (из безе со сливочным заварным кремом на желтках)