Варенье из абрикосов с косточками

С косточками абрикосовое варенье ценится за вкус, аромат, солнечный цвет варенья. Рецепты абрикосового варенья с косточками в домашних условиях, с желатином и без желатина используются хозяйками в заготовительный период для одной цели – чтобы в зимнее время, открывая баночку с вареньем, вспоминать о тёплом лете, иметь полезный, натуральный десерт из абрикосов.

Варенье из абрикосов, рецепт с косточками имеет несколько способов приготовления. Абрикосы варят со стерилизацией и готовят сладкую заготовку на зиму без стерилизации.

Как приготовить абрикосовое варенье? Рецепт с ядрышками не предусматривает длительного хранения заготовки. Банки с вареньем, содержащие большое количество ядрышек от косточек, нежелательно закатывать металлическими крышками. Хранить домашнюю консервацию правильно под капроновой крышкой. Банки с вареньем, содержащим косточки абрикоса, вишни в том числе, следует употребить в пищу не позднее 2-3 месяцев с момента приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Безопасное для здоровья варенье из абрикосов с ядрышками – приготовление домашней заготовки с добавлением при варке не всех, а лишь нескольких косточек. Второй вариант – поместить ядра абрикосов в марлю, завязать узелком и опустить в варенье, для того, чтобы насытить абрикосы и сироп миндальным ароматом и вкусом, а после вываривания выбросить.

Абрикосы на зиму в домашних условиях заготавливают различными способами, из фруктов варят джем, консервируют компоты, готовят варенье. Зимой варенье из абрикосов подают к чаю, используют как начинку для сладких пирогов, тонких блинчиков.

Ингредиенты:

• абрикосы свежие – 1,6 кг;
• вода – 100 мл (чуть меньше полстакана);
• сахар-песок – 5 стаканов (1,125 кг);
• сок лимонный свежевыжатый – 1,5 ч.л.

Приготовление:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: свежие фрукты, сахар, свежевыжатый сок лимона.

Абрикосы промываем, разрезаем на половинки и вынимаем косточки.

Берём 3-4 косточки, заворачиваем их в бумажное полотенце и разбиваем с помощью молотка (делать это лучше, подложив что-то твёрдое, чтобы не испортить поверхность рабочего стола).

Осколки внешней, коричневой оболочки выбрасываем, они нам больше не понадобятся, а внутренние светлые ядрышки складываем в мешочек (лучше всего подойдёт чайный или из марли) и отставляем – позже мы добавим их в варенье во время варки.

Дольки абрикоса выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на средне-сильный огонь и варим, периодически помешивая, чтобы масса не пристала ко дну кастрюли. После закипания убавляем огонь, вмешиваем сахар и лимонный сок. Опускаем в варенье мешочек с ядрышками абрикоса.

Небольшую тарелку ставим в морозильную камеру. Продолжаем варить варенье до загустения, снимая образующуюся пену. Чтобы проверить готовность, достаём из морозилки тарелку, кладём на неё небольшое количество варенья и ставим обратно в морозильную камеру на 3-4 минуты. Вынимаем и проверяем пальцем: если варенье сморщилось от прикосновения как на фото, значит, оно готово. Если нет, продолжаем варить, периодически делая тест с тарелкой.

Вынимаем мешочек, разливаем горячее варенье по заранее простерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Сортируя каждый абрикос перед приготовлением варенья, старайтесь отбирать плотные плоды, мягкие фрукты подходят больше для джема. Мякоть фруктов должна быть однородной, без твёрдых волокон.

Современные хозяйки орешками заменяют косточки из абрикос, в рецепты варенья включают орехи: грецкие, миндаль. Варенье с миндалём либо грецкими орехами получается не менее вкусным, но стоит учесть, что по себестоимости заготовка на зиму выйдет дороже.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку