Цитата сообщения LaLuf Страны Мира,к Маёвке готовы?


Замечательная традиция Маёвка,давайте не дадим ей кануть в Лету.
Кстати переезд в другую страну не даёт права забывать родные традиции))Вношу свой шашлычный вклад во всеобщую весёлую и вкусную шумиху.

Ассорти на вертеле

Ингредиент:
свинина - 400 гр.
лук зеленый - 4 стрелки
баклажаны - 100 гр.
цуккини - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
масло оливковое - 150 гр.
майоран - 1 ч.л
соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо постной свинины нарезать кусочками. Зеленый лук разрезать на четыре части.
Цуккини и баклажаны нарезать кружочками. Все надеть на шпажки, чередуя мясо и овощи.
Из оливкового масла, перца, толченого чеснока и майорана сделать смесь и смазать мясо с овощами.
Затем шпажки положить на решетку разогретого гриля и жарить 10-12 минут.
Шашлык очень хорош с соусом тар-тар.

Мясо по-индонезийски

Ингредиент:
свинина - 250 гр.
сок лайма - 1 ст.л
имбирь тертый - 1 ч.л
соус соевый - 3 ст.л
сахар - 1 ч.л
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 1 ст.л
лук репчатый - 1 шт.
масло арахисовое - 3 ст.л
перец красный жгучий - 1/2 шт.
патока черная - 1 ст.л
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Нежирную свиную вырезку нарезать ломтиками в полсантиметра,
а затем нарезать их тонкими полосками. Приготовить маринад,
смешав 2 ст. ложки соевого соуса с соком лайма, имбирем, сахаром и чесноком.
Свинину выдерживать в маринаде до 4-х часов, но не менее часа, поставив в холодное место.
Пока свинина маринуется можно приготовить соус: поставьте кастрюлю на средний огонь,
разогрейте в ней растительное масло, добавьте лук и пассируйте, часто помешивая, в течении 5 минут.
Затем положите красный перец и жарьте еще 30 секунд. Переложите смесь в блендер, добавьте
арахисового масла, патоки, оставшуюся 1 ст. ложку соевого соуса и 4 ст. ложки воды. Смешайте.
Отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время подавать соус на стол.
Приготовьте мангал или нагрейте гриль. Нанижите полоски свинины на шампуры.
Готовьте шашлычки с обеих сторон 3—4 минуты. Подавайте с соусом.

Шашлык Ароматный

Ингредиент:
свинина - 1 кг.
зелень кориандра - 1 пучок
масло оливковое - 3 ст.л
лимон - 3 шт.
лук зеленый - 1 пучок
йогурт - 200 гр.
соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Мясо порезать кубиками уложить в посуду. Сверху уложить нарезанный зеленый лук,
протертую на мелкой терке цедру лимона, сок лимона, половину нарезанной зелени кориандра,
оливковое масло. Затем все посолить, поперчить и перемешать. Оставшиеся лимоны порезать дольками.
Нанизать на шампуры свинину, лук колечками, лимон. Мясо жарить на гриле или мангале 10-15 минут,
не забывая переворачивать. Приготовить соус, смешав йогурт, оставшуюся зелень кориандра,
щепотку соли и перца. Шашлык подать на стол с йогуртовым соусом.

Шашлык Пикантный

Ингредиент:
свинина - 1 кг.
лимоны - 3 шт.
паприка молотая - 3 ч.л
кориандр молотый - 1 ч.л
перец черный молотый - 1/2 ч.л
перец красный молотый - 1/2 ч.л
мускатный орех - 1/4 ч.л
лавровый лист молотый - 1 шт.
соль - по вкусу
масло оливковое - 4 ст.л
имбирь молотьый - 1/4 ч.л
корица молотая - 1/5 ч.л
тмин молотый - 1/5 ч.л
базилик мелкорубленый - 2 ст.л

Способ приготовления:
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку,
кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист,
оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом,
закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов.
Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и готовить 7-10 минут,
поворачивая шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется, оставаясь сочным.
Украсить дольками лимона.

Глазированные свиные ребрышки

Ингредиент:
свиные ребрышки - 2 кг.
имбирь свежий - 1 палочка
лимон - 1 шт.
соевый соус - 7 ст.л
вино крепленое сладкое - 4 ст.л
мед - 2 ст.л
кетчуп томатный - 3 ст.л
соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
Свинину разрезать на куски по 3-4 ребрышка. Помыть в струе холодной воды и промокнуть полотенцем,
посолить, поперчить. Имбирь измельчить и смешать с соком лимона, соусом, вином, кетчупом и медом.
Поставить на огонь и дать закипеть. Куски свинины накрыть полотенцем и оставить в прохладном месте на 1 час.
Затем жарить на решетке гриля около 20 минут. В последние несколько минут обмазать глазурью ребрышки
для образования корочки.

Говядина, маринованная в текиле

Ингредиент:
говядина - 1,5 кг.
сок лайма - 1/2 стакана
масло кукурузное - 1,3 стакана
текила - 1/2 стакана
кумин измельченный - 1 ч.л
орегано сухой измельченный - 1 ч.л
перец черный молотый - 1/2 ч.л
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 6 шт.
лепешки пшеничные (тортильяс) - 18 шт.
гуакамоле - по вкусу
сальса - по вкусу
сливки - 1 стакан
зелень кориандра - 1 пучок

Способ приготовления:
Маринад с Текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду.
Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне.
Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см.
Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец
и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться
на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо.
В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте,
помешивая, до коричневого цвета примерно 6-8 минут. Переложите на тарелку.
Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада,
примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад.
Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим.
Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом
пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам.
Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром - все в отдельной посуде,
с фасолевым пюре на гарнир.

Шашлык Мцвади

Ингредиент:
говядина - 1,2 кг.
масло растительное - 3 ст.л
помидоры - 4-5 шт.
аджика - 100 гр.
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
зелень - по вкусу

Способ приготовления:
Очистить от пленок филе говядины (говяжью вырезку),
нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2, 5 — 3 см и целиком надеть на шампур.
Сверху мясо сбрызнуть растительным маслом.
Жарить мясо над раскаленными углями, вращая шампур вокруг своей оси.
Обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см,
посолить, поперчить, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени
и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

Шашлык из говядины с шампиньонами

Ингредиент:
говядина - 1 кг.
шампиньоны - 600 гр.
лук репчатый - 5 шт.
масло растительное - 50-80 гр.
перец красный молотый - 0,5-1 ч.л
соль - по вкусу

Способ приготовления:
Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров.
Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час.
Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны,
чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом.
Посолить перед подачей на стол.

Курица по-валийски

Ингредиент:
филе курицы - 1 кг.
чеснок - 2 зубчика
вино белое сухое - 100 млл.
масло оливковое - 2 ст.л
зелень базилика - 1 пучок
ежевика - 250 гр.
мед - 1 ст.л
вода - 100 млл.
уксус яблочный - 2 ст.л
перец, соль - по вкусу
лимон - 1 шт.

Способ приготовления:
Куриные грудки порезать небольшими кусками.
Приготовить маринад, смешав лимонную цедру и сок, толченый чеснок, белое сухое вино,
оливковое масло и травы. Оставить курицу в маринаде минимум на 4 часа.
Для соуса, отварить ягоды ежевики в воде до мягкости. Пропустить через сито,
добавить мед и яблочный уксус, приправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком.
(Консервированную ежевику нужно слить, пропустить через сито, смешать с медом и уксусом
и добавить достаточно сока из банки, чтобы получился кисленький соус).
Нанизать замаринованное мясо на шампуры и запекать на барбекю, мангале или на гриле не более 10 минут.
Шашлыки подать на стол горячими с ежевичным соусом.

Курица по-японски

Ингредиент:
курица - 500 гр.
перец сладкий - 2 шт.
соус якитори - 100 гр.
лук зеленый - 1 пучок

Способ приготовления:
Куриное мясо нарезать на кусочки примерно по 2.5 см кусочки.
Надеть на шампуры, по очереди с кусочками зеленого сладкого перца.
Смазать шашлыки соусом якитори, уложить в сковороду для гриля.
Обжаривать на гриле 6-8 минут на максимуме, переворачивая, и смазывая соусом, до готовности.
Гарнировать нарезанным луком, подавать с чили и редисом дайкон,
посыпанный японскими приправами (сухая смесь из кунжутных семечек и молотых водорослей).

Ещё можно посмотреть рецепты шашлыков и соусов у меня вот здесь http://www.liveinternet.ru/users/laluf/post124872033/