Цитата сообщения русалла Вигна на Ваш огород. Сразу две статьи!

Спаржевая фасоль вигна - описание и характеристика свойств
фасоль вигна



1.


Вигна (Коровий горох): свойства

Калорийность: 44 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вигна (Коровий горох):
Белки: 3.3 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 9.5 г.

Полезные свойства
Использование в кулинарии
Польза вигны и лечение
Вред вигны и противопоказания
Блюда из Вигна (Коровий горох)
Похожие продукты
Пищевая ценность
Витамины
Минеральные вещества

Описание

Вигна – растение семейства Бобовые. Кроме этого также известно название этого овоща, как «коровий горох» или же «лобия спаржевая». Родиной этого растения считается Центральная Африка. В зависимости от сорта эта овощная культура может иметь разную окраску, длину и форму. Считается, что эта бобовая культура является наиболее урожайной.

Бобы могут вырастать в длину до 1 м, при этом их диаметр составляет около 2-х см. С одного растения можно собрать где-то до 3-х кг. Кроме того, что вингу используют в медицине и в кулинарии, ее также можно применять, как декоративное растение.

Полезные свойства

полезные свойства вигныВ стручках содержится гармоничное соотношения натрия и калия , что дает возможность использовать этот овощ при отеках, так как бобы позволяют вывести из организма лишнюю жидкость. Кроме этого вигну применяют для восстановления и нормализации работы сердечнососудистой системы.

Вигну можно использовать в питании при диетах, что позволяет избавиться от лишних килограммов и сохранить идеальную форму. Рекомендуется применять эти бобовые при ожирении.



2.

Использование в кулинарии

Вигна пользуется большой популярностью в кухнях разных стран. В пищу разрешается употреблять бобы вместе со стручками. Она входит в рецептуру различных блюд. В сыром виде вигна входит в состав салатов и вторых блюд. Кроме этого ее можно отваривать, тушить и поддавать другой кулинарной обработке. В основном, в пищу используют только молодые бобы.

Чаще всего в пищу используют молочные бобы, которые добавляют в рагу, супы, салаты и запеканки. Еще стручки вигны можно консервировать и замораживать. Зеленые бобы рекомендуется солить и сушить.

Польза вигны и лечение

Польза вигны обусловлена богатым составом и лечебными свойствами. Используют эти бобы в народной медицине. К примеру, отвар из створок и семян рекомендуют применять при сахарном диабете. Возможно, это поскольку в состав овоща входит большое количество аргинина, которое действует на организм идентично инсулину. Благодаря этому улучшается состав крови. Отвар из цветков рекомендуется использовать при образовании камней в почках.

лечебные свойства вигныКроме этого в народной медицине широко применяют пользу вигны для заболеваний мочевого пузыря. Рекомендуется включать в рацион питания эти бобы при воспалении почек, а также при ревматизме и подагре. Из отварных семян готовят пюре, которое используют в диетическом питании при гастритах.

Помимо этого рекомендуется употреблять вигну при малокровии, а также при заболеваниях желудка, желчного пузыря, печени и поджелудочной железы.

Вред вигны и противопоказания

Вред вигна может принести, если употреблять бобы и стручки в сыром виде, так как в их состав входят токсичные вещества. Поэтому обязательно стоит поддавать стручки тепловой обработке. Отказаться от употребления вигны стоит при индивидуальной непереносимости продукта.


Пищевая ценность
Насыщенные жирные кислоты 0,079 г
Вода 86 г
Зола 0,9 г
Витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,2 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота) 33 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 53 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,173 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,945 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,14 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,15 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 80 мкг
Минеральные вещества
Селен 0,9 мкг
Марганец 0,308 мг
Медь 100 мкг
Цинк 0,34 мг
Железо 1 мг
Фосфор 65 мг
Калий 215 мг
Натрий 4 мг
Магний 58 мг
Кальций 65мг

http://xcook.info/product/vigna-korovij-goroh.html

====================================================================



3.


ВИГНА - НОВАЯ ПЕРСПЕКТИВНАЯ ОВОЩНАЯ КУЛЬТУРА ДЛЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ В ПРИМОРСКОМ КРАЕ

М. О. Бурляева1, П.А. Чебукин2
1ГНУ ВИР Россельхозакадемии (ВИР), Санкт-Петербург, Российская Федерация, e-mail: m.burlyaeva@vir.nw.ru
2ГНУ Дальневосточная опытная станция ВИР, Российская Федерация, e-mail: chebukin@rambler.ru

К роду Vigna Savi относят от 57 до 200 видов, многие из них введены в культуру и имеют экономическое значение в питании населения. Вигна – культура жарких тропических и субтропических стран Старого и Нового света. Род Вигна по своему таксономическому положению очень близок к роду Phaseolus, азиатские виды ранее принадлежавшие к фасоли современные систематики относят к вигне. Коровий горох (V. unguiculata (L.) Walp.), маш или золотистая фасоль (V. radiata (L.) Wilczek), урд (V. mungo (L.) Hepper) являются основными продуктами в диетическом питании многих миллионов людей. Адзуки (V. angularis (Willd.) Ohwi & Ohashi), мот (V. aconitifolia (Jacq.) Marechal), рисовая фасоль (V. umbellata (Thunb.) Ohwi & Ohashi) так же входят в рационы питания населения большинства стран Азии.

В настоящее время по данным ФАО (2009) эти культуры возделываются на 12 млн. га, ежегодно в мире получают около 5,6 млн. т зерна, урожайность культур в зависимости от условий произрастания варьирует от 0.5 до 5.0 т/га, урожайность зеленых бобов от 0,9 до 1, 6 т/га.
Виды вигны обладают рядом качеств, которые делают их особенно ценными при использовании в различных системах земледелия. Их можно успешно выращивать в экстремальных условиях, и при высокой температуре, и на очень бедных почвах. У многих из этих видов в питании используют практически все части растения: молодые проростки и листочки, незрелые зеленые бобы и семена. Таким образом, эта культура обеспечивает земледельца пищей в течение всего вегетационного периода. Пищевые продукты из вигны обладают многими ценными питательными свойствами, они прекрасно дополняют растительные рационы, состоящие из корней, клубней, или крупы.

Вигну можно выращивать в условиях, которые полностью непригодны для фасоли. Вигна хорошо растет как на песчаных (более 85 % песка), с содержанием органического вещества меньше чем 0.2 % и низким уровнем фосфора, так и на глинистых почвах, выносит повышенную кислотность. В тропических районах ее возделывают на красноземах, желтоземах, темно-бурых почвах.

Наибольший интерес представляют овощные сорта вигны - Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis - это однолетнее травянистое растение с вьющимися стелющимися или прямостоячими стеблями, длиной от 30 см до 4 м, трехлисточковыми листьями, сидячими прилистниками, длинными до 50 см цветоносами, крупными до 3 см, собранными в кисть цветками (окраска венчика варьирует от белого до фиолетового). Для данного подвида характерны сидячие бобы, имеющие вальковатую, сдавленную, линейную, прямую, серповидную, кольцеобразную, змеевидную и другие формы. Длина бобов варьирует от 20 до 110 см. Цвет незрелых бобов колеблется от светло-зеленого до темно-зеленого, от лимонного до желтого, иногда встречаются бобы с темно-вишневой, почти черной окраской. Семена розовато-красные, либо черные, имеют почковидную форму. Масса 1000 семян изменяется от 140 до 250 г. Продолжительность периода вегетации в зависимости от биологических особенностей сорта от 60 до 240 дней. В период вегетации у вигны формируется от 40 до 300 цветков на 1 растении. Вигна - факультативный самоопылитель.

Спаржевая (овощная) вигна известна в культуре более 1000 лет. Центром ее происхождения считается Китай. Главные районы культивирования этого подвида вигны находятся в тропических, субтропических и южно-умеренных широтах на Африканском континенте и в странах Юго-Восточной Азии - в Китае, Японии и Корее. В Европейских странах она также широко распространена и возделывается под названиями: лобия, спаржевые бобы, китайские длинные бобы, зеленые спаржевые бобы, еврейская спаржа, спаржевый долихос, длинно-плодный коровий горох, гигантская фасоль и т. д. Основное направление использования этой культуры – овощное, ее выращивают на зеленую «лопатку». Зеленые незрелые бобы, употребляют в пищу, как и бобы овощной фасоли, их консервируют, из них готовят салаты и др.

В 2012 году на Дальневосточнай ОС ВИР было начато изучение коллекции вигны с целью введения ее в культуру, как ценного овощного и декоративного растения. В первую очередь в коллекцию были включены вьющиеся образцы в связи с высокой влажностью почвы и воздуха.



4.


В результате 3-летнего изучения было выявлено что длина бобов у различных образцов может колебаться от 30 до 92 см, окраска бобов варьирует от белой до красно-коричневой масса 1 боба вигны колеблется от 10 до 70 г. Из 48 образцов коллекции были выделены 3 перспективных образца вигны, описание которых дается ниже. По своей питательной ценности (содержанию белка и витаминов) вигна приближается к мясу птицы.

Yin Jiang Yi Hao
Vigna unguiculata (L.) Walp - коровий горох, относится к подвиду subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. (спаржевая вигна). Однолетнее растение с травянистым слабоодревесневающем стеблем, с индетерминантным (неограниченным) типом роста, с вьющимся стеблем, с незначительным числом ветвей (1-2 ветви). Длина стебля до 3,5 м, среднего междоузлия до 19 см, толщина стебля в нижней его части до 2 см.
Цветоносы располагаются в пазухах листьев и на верхушке растений, имеют длину 24 -27 см, на каждом цветоносе располагается от 2 до 5 цветков. Чашечка зеленая около 1см, цветки крупные бледно-фиолетовые до 2 см. Обычно на каждом цветоносе формируется 2-3 боба. Бобы - прямые, цилиндрические, широкие, шероховатые, округлые в поперечном сечение, слегка скрученные, длиной 44-57 см, шириной 1,6-1,8 см. Створки бобов не содержат пергаментного слоя и волокна. В стадии налива окраска бобов светло-зеленая. К моменту созревания бобы становятся морщинистыми, светлеют и приобретают почти белую окраску. Вес 10 бобов в стадии технической спелости до 250 г. Число семян в бобе – 17. Семена средней величины, почковидные, красновато-коричневые, с коричневыми продольными штрихами. Среднеспелый

Zi San Chi
Vigna unguiculata (L.) Walp - коровий горох, относится к подвиду subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. (спаржевая вигна). Однолетнее растение с травянистым слабоодревесневающем стеблем, с индетерминантным (неограниченным) типом роста, с вьющимся стеблем, с незначительным числом ветвей (1-2 ветви). Длина стебля до 2,2 м, среднего междоузлия до 25-28 см, толщина стебля в нижней его части до 1,2 см.
Цветоносы располагаются в пазухах листьев и на верхушке растений, имеют длину 21 -24 см, на каждом цветоносе располагается от 2 до 5 цветков. Чашечка зеленая с антоцианом около 1,4 см, цветки крупные бледно-фиолетовые до 2 см. Обычно на каждом цветоносе формируется 2 боба. Бобы - прямые, цилиндрические, широкие, шероховатые, округлые в поперечном сечение, слегка скрученные, длиной 48-57 см, шириной 0,9-1,2 см. Створки бобов не содержат пергаментного слоя и волокна. В стадии налива окраска бобов темно-вишневая, блестящая. Вес 10 бобов в стадии технической спелости до 350 г. Число семян в бобе – 19. Семена средней величины, почковидные, красновато-коричневые, с коричневыми продольными штрихами. Среднеспелый

Si Ji Hong (кустовидная)
Vigna unguiculata (L.) Walp - коровий горох, относится к подвиду subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. (спаржевая вигна). Однолетнее растение с травянистым слабоодревесневающем стеблем, кустовой формы с завивающейся верхушкой, с незначительным числом ветвей (1-2 ветви). Высота растения до 60 см (длина стебля вместе с завивающейся верхушкой до 160 см), среднего междоузлия 5-6 см, толщина стебля в нижней его части до 1,0 см.
Цветоносы располагаются в пазухах листьев и на верхушке растений, имеют длину 22 -35 см, на каждом цветоносе располагается от 2 до 5 цветков. Чашечка зеленая с антоцианом около 0,7 см, цветки крупные фиолетовые до 1,8 см. Обычно на каждом цветоносе формируется 1-2 боба. Бобы - прямые, цилиндрические, широкие, шероховатые, округлые в поперечном сечение, длиной 18-29 см, шириной 1,0-1,2 см. Створки бобов не содержат пергаментного слоя и волокна. В стадии налива окраска бобов темно-вишневая. Вес 10 бобов в стадии технической спелости до 140 г. Число семян в бобе – 18. Семена средней величины, почковидные, красновато-коричневые, с коричневыми продольными штрихами. Раннеспелый.

Вигна по-китайски
Стручки вигны отваривают в кипящей воде 3-5 минут, осторожно выкладывают на сковороду с разогретым маслом на 3-5 минут постоянно помешивая, добавляют соевый соус( для русского варианта подойдет любой свой любимый!), рисовый уксус (или яблочный, столовый), через пару минут выкладывают на блюдо. Сверху посыпают измельченным чесноком.

Вигна натуральная, консервированная.
Недозрелые стручки вигны бланшировать в кипящей воде 5 минут, поместить в стерильные банки и залить 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), добавить 9%-ный уксус (0,5 столовой ложки на поллитровую банку). Банки закрыть стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде 25-30 минут. Специи: гвоздику, перец душистый добавлять по вкусу.

Кроме этого молодые стручки вигны прекрасно сохраняют все свои свойства в морозильной камере.
А может просто встать с другой ноги...

http://www.plodpitomnik.ru/forum/viewtopic.php?t=57

=============================================

А можно и борщ с вигной сварить:



1.