Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Кремы кондитерские в рецептах


Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов.Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

На заметку:
Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.