Для теста:
• 375 г муки (предварительно просеять),
• 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых).
• 75 г сахара.
• 1/3 ч. л. соли.
• 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе).
• 40 г растопленного сливочного масла.
• 1/2 ч. л. лимонной цедры.
• 1 маленькое яйцо.
• 195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1).
Для крема:
• 350 мл молока
• 2 желтка.
• 2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки).
• 4 ст.л. сахара.
• цедра 1/2 лимона, срезанная лентой.
• ванилин или ванильный сахар по вкусу.
• 40 г сливочного масла.
• 50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в блендере.
• 1 ст. л. лимонного сока..
Приготовление
Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.
1.
2.
3.
4.
Огромная благодарность автору: nelok 
