Сегодня на ужин решила приготовить лобио, хотя обычно готовлю его на завтрак.
ЛОБИО - это блюдо из спаржевой фасоли. Лёгкое и сытное. У меня есть консервированная спаржа, летом делаю из свежей, тогда её надо почистить (убрать хвостики), поломать и проварить в подсоленной воде 7-8 минут.

Сегодня для приготовления мне понадобилась:
1 литровая банка консервированной спаржи (получилась полная большая сковорода)
1 - 2 лука
1 - 2 морковки
2 - 3 ложки томата (или 1 - 2 свежих помидора)
5 - 6 яиц
соль, перец, специи (или свежая зелень: петрушка, базилик. кинза, укроп)

Мелко режим лук, трём на крупной тёрке морковку и поджариваем на масле до полуготовности. Далее сливаем жидкость из консервированной спаржевой фасоли и обжариваем ее вместе с луком и морковкой. Добавляем томат, снова тушим (пока фасоль не будет готова, станет мягкой). Солим, перчем, добавляем приправу (это на Ваш вкус). Отдельно сбиваем яйца и выливаем к фасоли. Ставим на маленький огонь и аккуратненько помешиваем. Накрываем крышкой.

Блюдо готово!