Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ
Èäåàëüíàÿ òâîðîæíàÿ íà÷èíêà äëÿ âûïå÷êè: ñî÷íàÿ, íåæíàÿ è íå âûòåêàåò

Òâîðîæíàÿ íà÷èíêà – êëàññèêà äëÿ âàòðóøåê, ñî÷íèêîâ, áëèí÷èêîâ, ïèðîãîâ è ðóëåòîâ. Íî ó ìíîãèõ îíà ëèáî ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ñóõîé, ëèáî ðàñïîëçàåòñÿ ïðè âûïå÷êå.
Äåëþñü ïðîâåðåííûì áàçîâûì ðåöåïòîì – íà÷èíêà âñåãäà èäåàëüíî øåëêîâèñòàÿ è âêóñíàÿ!
Òâîðîã (5-9% æèðíîñòè) – 400 ã;
ñàõàð – 2-3 ñò. ë. (ïî âêóñó);
ÿè÷íûé æåëòîê – 1 øò. (èëè 1 öåëîå ÿéöî Ñ1);
êóêóðóçíûé êðàõìàë – 1 ñò. ë. (áåç ãîðêè);
âàíèëüíûé ñàõàð – 1 ÷. ë. (èëè ùåïîòêà âàíèëèíà);
ùåïîòêà ñîëè – äëÿ áàëàíñà âêóñà.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ïðîòðèòå òâîðîã ÷åðåç ñèòî èëè ïðîáåéòå áëåíäåðîì, èëè ïåðåòðèòå âèëêîé/òîëêóøêîé äëÿ êàðòîôåëÿ.
Äîáàâüòå ê òâîðîãó æåëòîê, îáû÷íûé è âàíèëüíûé ñàõàð, ùåïîòêó ñîëè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Âñûïüòå êóêóðóçíûé êðàõìàë è åù¸ ðàç õîðîøî âûìåøàéòå ìàññó äî îäíîðîäíîñòè.
Íà÷èíêà ãîòîâà ê èñïîëüçîâàíèþ!
Âíèìàíèå! Äîáàâëÿéòå ñàõàð è âàíèëüíûé ñàõàð â òâîðîæíóþ ìàññó ñòðîãî ïåðåä ñàìîé ôîðìîâêîé âûïå÷êè, à íå çàðàíåå. Ñàõàð ìîìåíòàëüíî âñòóïàåò â ðåàêöèþ ñ òâîðîãîì è ðàñòâîðÿåòñÿ, èç-çà ÷åãî íà÷èíêà áûñòðî ñòàíîâèòñÿ æèäêîé. Ñìåøàëè ñ ñàõàðîì – è ñðàçó âûêëàäûâàåì íà òåñòî!
Äàâàéòå ïîäðîáíî ðàçáåð¸ì, êàêèì äîëæåí áûòü èäåàëüíûé òâîðîã äëÿ ïèðîãîâ, âàòðóøåê è ñî÷íèêîâ, íà ÷òî ñòîèò îáðàòèòü âíèìàíèå:
1. Æèðíîñòü 5% èëè 9%
Ñëèøêîì îáåçæèðåííûé òâîðîã (0-2%) ÷àñòî áûâàåò ñóõèì, «ðåçèíîâûì» è ëåãêî òðåñêàåòñÿ ïðè âûïå÷êå.
Ñëèøêîì æèðíûé (îò 18% è âûøå) ïðè íàãðåâàíèè âûäåëÿåò ìíîãî ìàñëà, èç-çà ÷åãî íà÷èíêà ìîæåò ðàññëîèòüñÿ èëè ñäåëàòü òåñòî ìîêðûì.
5–9% – èäåàëüíûé áàëàíñ ñëèâî÷íîãî âêóñà è âëàæíîñòè.
2. Ñóõàÿ è ïëîòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ
Òâîðîã äîëæåí áûòü áðóñêîâûì (â ïà÷êàõ) èëè êà÷åñòâåííûì ðàçâåñíûì, à íå ïàñòîîáðàçíûì è íå òâîðîæíûì ïðîäóêòîì. Ïàñòîîáðàçíûå òâîðîæêè è ìÿãêèé òâîðîã â ïëàñòèêîâûõ ñòàêàí÷èêàõ ñîäåðæàò ñëèøêîì ìíîãî âëàãè – äëÿ ïèðîãîâ è âàòðóøåê îíè íå ïîäõîäÿò, òàê êàê íà÷èíêà â íèõ «ïëûâ¸ò».
3. Íàòóðàëüíûé ñîñòàâ
 ñîñòàâå íå äîëæíî áûòü íè÷åãî ëèøíåãî: òîëüêî ìîëîêî è çàêâàñêà (èëè ôåðìåíò). Ðàñòèòåëüíûå æèðû è ñòàáèëèçàòîðû â ñîñòàâå òâîðîæíîãî ïðîäóêòà ìîãóò ïîâåñòè ñåáÿ íåïðåäñêàçóåìî â äóõîâêå.
4. Óìåðåííàÿ êèñëèíêà
Ñâåæèé, ïðèÿòíî ïàõíóùèé ìîëîêîì òâîðîã äà¸ò ñàìóþ âêóñíóþ âûïå÷êó. Èç èçëèøíå êèñëîãî òâîðîãà íà÷èíêà äàæå ñ ñàõàðîì áóäåò êàçàòüñÿ êèñëîâàòîé, à áàëàíñ âêóñà íàðóøèòñÿ.
ÑÎÂÅÒÛ ÊÎÍÄÈÒÅÐÀ !!!
Âàøà ËÞÁÀØÀ ÁÎÄß