Цитата сообщения Лилёша Бисквитный апельсиновый рулет



Нарядный и вкусный рулет из нежного бисквита с вставками из апельсинов и заварного сметанного крема с вкусом пломбира и легкой карамельной ноткой. Это, можно сказать, мой Нарядный и вкусный рулет из нежного бисквита с вставками из апельсинов и заварного сметанного крема с вкусом пломбира и легкой карамельной ноткой. Это, можно сказать, мой рецепт и я посвящаю его вам, мои дорогие!

яйцо куриное (отделить белки от желтков у 4 шт. + 1 целое яйцо для крема) — 5 шт.
уксус (пару капель)
масло сливочное ( комнатной температуры 50+150 ) — 200 гр.
мука пшеничная (100 гр. + 1,5 ст.л. для крема) — 100 гр.
сахар тростниковый (50+150 + 120 у меня Демерара fine) — 320 гр.
сметана (18%) — 150 гр.
ваниль (1+1) — 2 гр.
апельсин (некрупный) — 3 шт.
цедра апельсина — 1/2 ч. л.
молоко (тёплое) — 100 мл.
вода — 400 мл.

Нарезать тонко апельсины.
Вскипятить воду и растворить в ней 50 гр. сахара. Довести до кипения и поместить в сироп апельсины. Варить 10 минут. Поместить готовые апельсины на бумажное полотенце и хорошо обсушить.
Белки 4 шт. взбить с 2 каплями уксуса (у меня белый) в пену и, не переставая взбивать, ввести 150 гр. сахара. Взбить до устойчивых мягких пиков.
В отдельной емкости взбить в пену 4 желтка, добавить масло 50 гр. и молоко, опять взбить. Добавить муку 100 гр., 1 гр. ванили и взбить венчиком. Вввести в три приёма взбитые белки, перемешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу
Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
Противень 24Х35 см. застелить пекарской бумагой и смазать сливочным маслом. Выстелить на неё остывшие апельсины. Лучше это сделать до приготовления теста.
Залить сверху тестом и выпекать в прогретой до t 120* С. духовке 20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бискит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги, слегка присыпанный сахарной пудрой, и аккуратно снять лист, на котором он выпекался.
Поместить бисквит вместе с бумагой на полотенце, накрыть чистой бумагой сверху.
Все вместе скрутить в тугой рулет. Полностью остудить.
Заварной сметанный крем: смешать сметану, 1 небольшое яйцо, ваниль 1 гр., муку 1,5 ст. л. и сахар 120 гр.
Поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Сливочное масло 150 гр. комнатной температуры взбить и, продолжая взбивать, ввести остывший крем.
Аккуратно развернуть бисквит и нанести на него крем. Свернуть уже без бумаги и полотенца.
Поместить на 30-40 минут в холодильник. Перед подачей слегка посыпать сахарной пудрой. П. С. Крем прекрасно держит форму и, если вы спешите, то рулет можно подать сразу, у меня это видно на фото.
Угощайтесь!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото