Баклажаны порезать на половинки кружков.

Помидоры натереть на крупной терке (при натирании шкурка помидора остается в руке, что позволяет легко ее удалить).

Чеснок почисть, порезать тонкими пластинками.

В кастрюлю с толстым дном положить помидорную массу, чеснок, сахар, налить масло, посолить (я положить 1,5 ч.л.). Довести до кипения.

Добавить баклажаны, перемешать.

Тушить примерно 30-40 минут до полной мягкости баклажанов, за это время пару раз перемешать.
Полностью остудить, поставить в холодильник на ночь или на дольше.

Вкуснее всего подавать холодным.

http://kamelena.ru/recipe/Baklazhany-v-tomatnom-souse/