1. Замочите капусту в холодной воде, где-то на 1 час. Я иногда на ночь замачиваю. Затем капусту вынуть из воды (а не сливать воду, т.к. в воде может оказаться песок, если песка много,промойте ещё раз)
2. Залить опять водой и поставить на огонь, чтобы закипела. Первый раз надо следить, иначе вода может убежать. Только закипит - слить воду (я её иногда для мытья волос применяю или для ванны), снова залить холодной водой, довести до кипения, снова слить. Иногда этого достаточно, а иногда надо ещё раз прокипятить - надо смотреть по воде, чтобы в ней почти не было желирующих веществ, т.е. в конце должна быть именно вода, а не какой-то отвар. Я обычно не варю, а именно довожу до кипения и сливаю воду. После этого снова сливаем воду и тушим капусту.
3. Тушить надо обязательно с добавлением уксуса. Я обычно для этих целей оставляю какой-нибудь готовый рассол из-под огурцов или помидор, тот, который на вкус нравится, но можно и приготовить: вода, соль, уксус, специи - на свой вкус. Тушить до готовности на небольшом огне под закрытой крышкой, если рассола немного. Мне нравится, когда почти весь рассол впитывается и испарятся, но здесь можно экспериментировать на свой вкус.Готовность определяйте на вкус - кому-то нравится помягче, кому-то жестче...Если рассол остался - слить.
4. Теперь "доводим до вкуса". Если нравится то, что получилось, то можно и так оставить, но я ещё немного над ней "колдую" - заправляю, как морковку по-корейски: чеснок, специи, заливая маслом раскаленным, закрываю крышкой и даю настояться до полного остывания. У меня обычно все это в таком виде съедают, но можно и ещё облагородить - приготовить салат с этой капустой - рецептов масса.
Удачи! Будут вопросы - пишите.