Цитата сообщения виктория_берёза Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания




Терпуг





Скумбрия





Скумбрия «горячего копчения», приготовленная в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма». Использовала советы из инструкции по использованию "Жидкого дыма классического".





Рецепт для тех, у кого нет коптильни.


Для выхода из такого положения требуется:


Рыба (сельдь, скумбрия и др.)


Соль в количестве необходимом чтобы натереть ею рыбу


«Жидкий дым классический»


Пакет (рукав) для запекания - его применение даёт 2 положительных эффекта:


1. больше сочности


2. отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и кострового дыма во время приготовления, а вот замечательный запах готового продукта сохраняется


Время приготовления – 50 минут на всё.


Время пошло.


Включила духовку для прогревания до температуры 205 градусов по Цельсию.


Помыла почищенную и потрошёную рыбку (у меня скумбрия),





В последнее время стала потрошить не вскрывая брюшка: после того как удалила жабры в образовавшееся отверстие просовываю пальцы внутрь, захватываю внутренности кончиками пальцев и вытаскиваю их наружу,


натёрла её солью со всех сторон,





пусть полежит минут двадцать - двадцать пять для просаливания.


Обмазала «Жидким дымом».





Если рыбы много, советуют окунать её в «Дым».


Приготовила пакет для запекания, положила туда рыбу, завязала, сделала пару проколов по верху пакета и отправила в уже прогретую духовку на 15 - 20 минут.





Можно положив по бокам рыбок палочки (у меня палочки для риса) создать такой упор, чтобы рыбка не валилась на бок и была более красивой.





Вот она уже и в духовке.





Говово!





Это на разрезе. Рыба получилась с золотистой мягкой шкурочкой, вкусная, сочная с запахом и вкусом копчёности и ароматом кострового дымка!
источник: