Вырастить и собрать урожай — это далеко не всё. Дары сада и огорода нужно ещё и сохранить, ведь что может быть лучше, чем вспомнить лето, побаловав себя и своих домашних соленьями и маринадами собственного приготовления

Огурчики по-деревенски

1,5 кг огурцов, пучок укропа, 2 листа хрена, перец чёрный горошком, 2 зубчика чеснока, 6 листов вишни, 6 листов чёрной смородины, 2 лавровых листа. Для рассола — 60 г соли на 1 л воды.

Для консервирования отбирают свежие огурцы небольших размеров. Отобранные огурцы промыть холодной водой и замочить на 4–6 ч. После замачивания ещё раз промыть проточной водой. На дно банки уложить 1/3 специй, а затем до половины банки — огурцы. После этого добавить часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залить кипящим рассолом.

Зелёные помидоры по-словацки

1 кг зелёных помидоров, 1 кг сахара, 250 мл столового уксуса, 1 лимон, гвоздика, 30 мл водки или рома.

Зелёные помидоры нарезать ломтиками. Взять 3–4 ложки воды, добавить половину сахара, довести до кипения, добавить уксус. В кипящий сироп небольшими порциями поочерёдно опустить помидоры и варить в течение 5 минут. Все сваренные помидоры опустить в сироп и оставить на сутки. Затем сироп отделить, добавить в него остальной сахар, нарезанные ломтики лимона, гвоздику, довести до кипения. Опустить в сироп помидоры и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. Остудить, добавить водку или ром и расфасовать в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками или двойным слоем целлофана.

Баклажаны маринованные

4 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, чёрный перец, 100 г кореньев петрушки, 2 ст. л. соли, чеснок и зелень петрушки по вкусу. Для маринада: 500 мл столового уксуса, 1 л воды.

Баклажаны вымыть, отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выложить на стол, накрыть их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода. Затем приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезать, прибавить мелкорубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и перец. Всё перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Полученной овощной смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью, и залить разведённым в воде уксусом. Накрыть крышкой, сверху положить груз. Через 7–10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном тёмном месте.

Малосольный чеснок

Чеснок, листья чёрной смородины, укроп, листья хрена, рассол (80 г соли на 1 л воды).

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол. В трёхлитровую банку положить несколько листьев чёрной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Банку закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15–22?С. Через 4–5 дней малосольный чеснок будет готов.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Огурцы останутся ярко-зелёными, если, перед тем как сложить их в банку, ошпарить кипятком, а потом тут же обдать холодной водой. • Чтобы консервы были вкусными, а банки не взрывались, для консервирования лучше использовать родниковую воду. Воду из-под крана лучше пропустить через домашний фильтр или дать ей отстояться в течение суток. • Консервы, оставшиеся в открытой стеклянной банке, можно сохранить, накрыв банку горчичной пробкой. Для этого из сухого горчичного порошка и воды замесите подобие крутого теста, уложите его на квадратный кусок ткани или марли и, связав уголки ткани, вылепите пробку соответствующего размера. Под такой пробкой соленья хранятся долго и не плесневеют. • Чтобы помидоры или яблоки не растрескивались, перед тем как закладывать плоды в банку, их нужно проколоть вилкой в нескольких местах. • Чтобы солёные овощи (например, огурцы) оставались хрустящими, добавьте в банку листья дуба, вишни или чёрной смородины. Эти растения содержат дубильные вещества и не дают овощам «раскиснуть». • Все заготовки нужно хранить в затемнённом месте: под действием прямых солнечных лучей в стеклянных банках могут начать размножаться бактерии. • Не спешите выливать рассолы и маринады. Первые можно добавлять в супы вместо обыкновенной соли, а вторые — использовать в качестве заправки для салатов.

 

  Глазированный перец

 

Увеличить	сладкий перец; для начинки: петрушка; чеснок; для маринада: растительное масло; уксус; сахар; соль;
	Вчера готовила красный глазированный перец. Сначала приготовим начинку- это петрушка и чеснок.
	Потом в эмалированной кастрюле (желательно держать для этой цели старенькую, которую не жалко, но с неповрежденной эмалью) вскипятим масляно-уксусную смесь, добавим сахар и соль и проварим порциями перцы почти до мягкости, выложим на широкое блюдо и придавим доской с грузом.
	Готовые чуть остывшие перцы наполним 1 ч.л. начинки и аккуратно слоями уложим в банку.
	Зальем оставшимся маринадом, в большой кастрюле поставим на полотенце, дольем воды по плечики, прикроем крышками и будем стерилизовать от момента закипания 30 минут.
	Аккуратно вытащим банки, закатаем по одной, и на сутки укутаем. Из 12 кг перца у меня вышло 17 банок.

Брусничное варенье с медом Увеличить   брусника - 1 кг; мед - 700г; корица - 1 палочка; гвоздика - 3 бутона; лимонная цедра - 1 лимон; вода - 1/2 стакана Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Переложить ягоды на сито и протереть сначала руками. Затем, используя толкушку. У вас получится пюре. Добавить в пюре воду, пряности, мед и варить на слабом огне до готовности. Выкинуть из варенья корицу и гвоздику, а варенье разложить в подготовленные баночки, закрыть крышками и убрать в холодное место.

 http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/dir10/?2