СЕЛЕДКА ПОД ГРИБНОЙ ШУБОЙ

 

Читать далее...

 

Новый год совсем скоро!

Предлагаю Вам  познакомиться с сайтом, на котором Вы найдёте много интересного.

К тому же там неплохие и очень простые кулинарные рецепты!

Французские десерты

 

Французские десерты

Франция – это целый мир художников, модельеров и шеф-поваров, страна эмоций, красоты и романтики. А французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во Франции. Попробовав хоть раз французские сладости, на всю жизнь становишься ценителем и почитателем всей французской кухни. Но одной жизни не хватит даже для беглого знакомства с огромным разнообразием французских блюд и их региональных разновидностей. Большинство из них можно приготовить только на родине, ведь продуктов, которыми оперируют французские шефы и кондитеры, в наших магазинах не сыщешь… Тем не менее, некоторые французские десерты удачно получаются в любой части света. С ними и познакомит Вас «Кулинарный Эдем».

Мусс

Начнём с самого низкокалорийного десерта. Мусс можно готовить на основе любого сока, вина, шоколада, кофе. Главное – зафиксировать его пенную консистенцию. Например, так:

Ингредиенты:
4 яблока,
200 мл воды,
100 г сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление:
Мелко нарежьте яблоки, сложите в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте водой. Варите на слабом огне до размягчения, затем добавьте крахмал, тщательно размешайте, влейте лимонный сок и оставьте охлаждаться. Взбейте массу в блендере, разложите по креманкам и до подачи держите в холодильнике.

Шодо

Этот древний французский десерт удивляет своей простотой и изысканностью. Для него нужно немного: желтки, сахар и вино. Все ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения гладкой структуры. Получается этакий алкогольный гоголь-моголь, который французские невесты готовили для своих женихов. Кстати, в "Книге о вкусной и здоровой пище" гоголь-моголь готовится с вином, как французский шодо.

Бланманже

Одно из любимых блюд Пушкина, нежное желе из коровьего или миндального молока. Сегодня бланманже часто готовят с желатином – это делает блюдо торжественным и праздничным. Но мы рекомендуем для начала попробовать бланманже по оригинальному рецепту, таким, как полюбил его Александр Сергеевич.

Ингредиенты:
1 л молока,
0,5 л сливок,
1 стакан толчёных орехов (фундук, миндаль, грецкие, кешью),
3 ст.л. рисовой муки,
сахар, пряности (мускатный орех, ваниль, цедра лимона) – по вкусу.

Приготовление:
Разведите муку в стакане холодного молока. Остальное молоко со сливками вскипятите, всыпьте орехи и постепенно влейте смесь молока и муки, постоянно помешивая. Добавьте сахар, пряности и варите на слабом огне до загустения, не допуская кипения. В готовый десерт можно добавить ягоды, фрукты, какао, ром, ликер, мяту.

Парфе

Этот десерт – само совершенство, о чём ясно говорит его название (parfait — безукоризненный). По составу он мало отличается от бланманже, а безукоризненным его делает заморозка. Существуют рецепты парфе на желатине, но их нельзя назвать полностью совершенными. Приготовим французское парфе по-настоящему:

Ингредиенты:
140 г жирных сливок,
50 г молока,
8 г натурального молотого кофе,
2 желтка,
1 ст.л. сахара.

Приготовление:
В молоко всыпьте кофе, прокипятите и оставьте остывать. Желтки разотрите с сахаром, постепенно влейте в них кофейное молоко, проварите на слабом огне до загустения. Когда смесь остынет, введите её во взбитые сливки, разложите по формам или креманкам и заморозьте. Подавайте с фруктами, ягодами, шоколадом, карамелью, ликёром.

Суфле

Этот французский десерт тоже готовится путём взбивания яиц с различными вкусовыми наполнителями, но в отличие от шодо и парфе он может быть и сладким (из творога, джема, бананов, шоколада), и несладким (из сыра, овощей, грибов, мяса). Отличительная особенность суфле в том, что его нужно есть сразу же после приготовления, так как через 15-20 минут оно опадает. Считается, что приготовить суфле в домашних условиях могут только самые талантливые кондитеры. На самом деле, требуется только аккуратность, терпение и самые лучшие ингредиенты. Приготовим, например, шоколадное суфле:

Ингредиенты:
50 мл жирных сливок,
100 г тёмного шоколада с содержанием какао больше 70%,
10 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
Заранее подготовьте керамические формочки для суфле: смажьте всю внутреннюю поверхность сливочным маслом и посыпьте сахаром. Указанного количества хватит на 2 формочки объёмом около 200 мл. Разогрейте духовку до 190°C, тщательно отделите белки от желтков.

На водяной бане расплавьте шоколад, добавьте масло и сливки, постоянно помешивая. Когда шоколад расплавится, погасите пламя и вбейте в смесь желтки. Отдельно взбейте белки с лимонным соком, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков. Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу и выложите смесь в формочки, оставляя пустой около четверти объёма. (На этой стадии суфле можно поставить в холодильник на 3-4 дня, что позволяет подготовить его к празднику заранее.) Выпекайте суфле около 15 минут при температуре 190°C, пока оно не поднимется над формой. Подавайте в формочках.

Крем-брюле

Этот французский десерт очень похож на своих предшественников – парфе и суфле. Отличие в том, что перед подачей его поджигают специальным факелом для получения карамельной корочки. Нет факела? Не беда, карамель хорошо получается и в духовке с верхним нагревом.

Ингредиенты:
8 желтков,
0,3 стакана сахара или сахарной пудры,
2 стакана жирных сливок (30%),
1 ч.л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа,
3 ст.л. сахара для карамели.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°C. Смешайте желтки и сахар до полного растворения сахара и получения светлой массы, добавьте сливки и ваниль и тщательно перемешайте. Разлейте крем по 6 формочкам, поставьте их в противень, наполненный водой, и поместите в разогретую духовку на 50-60 минут. Края должны затвердеть, а середина оставаться жидкой. Достаньте формочки из духовки и остудите прямо в противне. (На этом этапе крем может находиться от 2 часов до 2 дней.) Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и на несколько минут поместите в духовку с верхним нагревом.

Клафути

Это удивительное блюдо одновременно напоминает пирог, омлет и блины с начинкой. Классический клафути готовится исключительно с вишней, а для всех остальных начинок французы придумали слово «флонярд» (Flaugnarde). Когда-то давно из вишен для клафути не вынимали косточки, чтобы сохранить их сочность и удивительный аромат при выпекании. Если хотите, приготовьте оба варианта – с косточками и без них – и сравните результат.

Читать далее...

Рецепты салатов с фото.

Считается, что повар может испортить кашу, но салат - никогда. Основное назначение салатов - улучшать аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи.
Здесь вы можете всегда найти новый рецепт вкусного салата и покорить своих близких и гостей новым оригинальным вкусом. Очень полезный салат из клюквы и квашеной капусты,
а смотрится как красиво http://eda-recepty.com/img/content/6480/ochen-poleznji-salat_1323110337_0_max.JPG
Вот почему салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусными, но и красиво оформленными, ибо всегда нужно помнить, что глаза помогают есть. Салат "Русский хоровод" быстрый и сытный перекус. Подробные инструкции приготовления и украшения http://eda-recepty.com/cookme/images/recipe/salat-russkii-horovod_1290760096_0.jpg самых популярных и вкусных салатов помогут приготовить их даже неопытной хозяйке. Нестандартность, своеобразие, индивидуальность, умение творчески воспринимать любой рецепт - вот, что должно отличать настоящую хозяйку!

Без заголовка

Куриные грудки в имбирном соусе



филе грудки -2-3шт
соевый соус - 3 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л. + 1 ч. л., чтоб мясо сбрызнуть
мед - 1 ст. л.
Читать далее...

Новогодние поздравления от Дракошек.



<img src="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/105/81105123_756.png" width="700" height="274" alt="756 (700x274, 122Kb)" />


<img src="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/105/81105237_746.png" width="637" height="288" alt="746 (637x288, 103Kb)" />


<img src="//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/80/490/80490631_755.png" width="600" height="303" alt="755 (600x303, 147Kb)" />


Читать далее...

Свиная рулька, запечённая в рукаве

 

Читать далее...

Клюквенно-ореховые крекеры

А я вам крекеров принесла, как раз к приближающимся праздникам. Предупреждаю - исчезают мгновенно ! Можно с сыром, а можно и просто так. Розмарин, если не любите можно заменить на тимьян или вообще исключить. У нас в семье мнения разделились - мне понравилось именно с розмарином, а домашние попросили в следующий раз не добавлять, уплетая 18ю штучку :)

Читать далее...

Сладкий хлеб с орехами

Читать далее...

ТОП-18 традиционных новогодних салатов

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

! WomanJournal.ru представляет рассылку «Выходные со вкусом»

ТОП-18 традиционных салатов на Новый год Новый год - это праздник детства. Как хочется хотя бы раз в году почувствовать себя снова ребенком, вспомнить, как мы радовались таким простым вещам, как новогодняя елка, мандарины, как предвкушали подарки от Дедушки Мороза и как ждали новогоднего застолья с самыми-самыми вкусными салатами! Сегодня мы готовим традиционные новогодние салаты, с которыми у всех нас ассоциируется Настоящий Новый Год! И это, конечно, не только «Оливье». Без селедки под шубой Новый год - тоже не Новый год. А как же «Крабовый салат»? А «Мимоза»? Греческий, Цезарь, фруктовый и другие наши любимые салаты можно приготовить по своему обычному рецепту, а можно - по рецептам «с изюминкой» от WomanJournal.ru. Готовы? Тогда еще пара полезных советов. Чтобы ваш салат смотрелся действительно по-новогоднему, его можно необычно украсить. например, с помощью зерен граната выложить часы (которые «двенадцать бьют») или морковкой и маслинами «нарисовать» снеговика. Впрочем, мы уверены, у вас богатая фантазия, и вы можете придумать что-то еще более необычное! Поэтому не будем вас больше томить ожиданием. Вкусного Нового года! Читайте также   Шампанское: инструкция по применению Праздник с пузырьками: 10 закусок к шампанскому! 20 рецептов салатов из курицы Итоги года: самые популярные диетологи и их методики Новый год по-русски: ТОП-10 салатов «Оливье» Праздничные салаты и закуски   Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита!

Салат «Оливье» с языком и черносливом Селедка под «шубой» NEW Салат «Мимоза» Простейший греческий салат Салат Цезарь с креветками Фруктовый салат с белым вином Салат с крабовыми палочками Винегрет «Морской» Салат «Пять минут» Слоеный салат с курицей Салат-коктейль мясной с сыром Салат «Пирамида» Лосось и крабы «Под шубой» Салат «Райская птичка» Салат из говядины и птицы Свекольно- мандариновый салат Салат с курицей и авокадо Яйцо с ветчиной и плавленым сыром

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

 

Серия сообщений "подборка рецептов":
Часть 1 - Красивые,вкусные салаты
Часть 2 - Салаты
...
Часть 27 - Салаты с авокадо от Сармис
Часть 28 - Салаты от Сармис
Часть 29 - ТОП-18 традиционных новогодних салатов

новогодние рецепты 2012

новогодние рецепты 2012

Салат «Дракон»	Омар с соусом	Заливные медальоны из телятины
Фламбированная свинина	Фрукты в сладком вине	Гусь, фаршированный яблоками
Утка с грибами	Руляда из поросенка	Ананас с творожным кремом
Утка фаршированная (4)	Крем кофейный в шоколадных чашечках	Глазированная утка
Рыба фаршированная (2)	Кролик фаршированный	Канапе «Осетрина заливная»
Кольца с начинкой	Грудка куриная в беконе	Витки заливные по-русски
Бакальоада	Торт закусочный (2)	Салат «Новый год»
Салат-торт с курицей и грибами	Салат в апельсиновых корзиночках	Ананас с креветками
Поросенок с гречневой кашей	Курица, фаршированная блинами (2)	Новогодние пирожки с пожеланиями
Закуска «Новогодняя»	Окорок бараний, фаршированный сулугуни	Торт «Рождественская ночь»
Десерт из маскарпоне с апельсиновым желе	Кармашки из свинины с ананасами	Канапе с икрой
Желе с шампанским	Креветочный мусс на тостах	Коктейль «Белые ночи»
Коктейль «Новогодняя ночь»	Игристый коктейль	Кролик, тушенный с черносливом
Снеговик	Канапе с уткой и манго	Гусь, фаршированный ветчиной
Рождественская индейка с апельсинами	Рождественский штоллен	Корзиночки из сыра с муссом из лосося
Речная рыба, фаршированная зернами граната и орехами	Гусь с яблоками и маслинами	Сельдь «под шубой» (3)

 

Серия сообщений "праздничное меню":
Часть 1 - Быстрое новогоднее меню
Часть 2 - Новогоднее меню
...
Часть 27 - Новогодняя корона из свиных (бараньих) ребрышек
Часть 28 - Новогоднее меню
Часть 29 - новогодние рецепты 2012

Кулинарные изыски Азербайджана: балыг плов - ФОТО

Азербайджанские пловы

ПЛОВЫ

Балыг плов(рыбный плов) Кутума свежего (непластованного кусками) 0,8 кг. риса 0,6 кг, масла топленого 200 г, изюма 100 г. кизила 100 г, лука репчатого 100 г, шафран, перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать на куски. Затем посолить, поперчить и обжарить в масле на сковороде. После этого добавить промытый изюм и кизил, отдельно пассерованный лук, шафран и припустить на слабом огне до готовности. Приготовить отдельно откидной рис, часть которого окрасить настоем шафрана. В середину плова поместить рыбу с припущенными фруктами, закрыть плотно крышкой и прогреть в течение 5-10 мин. При подаче выложить горкой на тарелку плов, сверху положить рыбу с фруктами и полить маслом.

	Гиймя чыжыртма плов Баранины 0,7 кг, лука репчатого 150 г, яиц 8 шт., риса 0.6 кг. масла топленого 200 г, перец, шафран.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Полученный фарш заправить перцем и солью, затем обжарить на масле на сковороде, добавив пассерованный лук. После этого залить фарш луком с взбитыми яйцами и запечь в духовке. Приготовить отдельно откидной рис, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче рис выложить на блюдо горкой, сверху положить фарш и полить маслом.

Плов али мусамба Баранины 1 кг, риса 0,6 кг, масла топленого 200 г, алъбухары, чернослива 150 г, лука репчатого 200 г, корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

Баранину нарезать на порционные куски и обжарить в масле иа сковороде. Затем влить небольшое количество бульона, добавить отдельно пассерованный репчатый лук, промытый чернослив или альбухару, настой из шафрана, корицу и тушить до готовности. Приготовить отдельно откидной рис, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче горкой выложить на тарелку рис, сверху посыпать рисом, окрашенным шафраном, а сбоку положить баранину с фруктами и соусом. Полить маслом и посыпать корицей.

Плов лобия чилов Баранины 1 кг, риса 0.4 кг, фасоли белой 200 г, масла топленого 200 г, кишмиша 150 г, шафран, корица, перец, соль.

Баранину (грудинку или корейку) нарезать кусочками, обжарить на сковороде в масле. Добавить нарезанный репчатый лук, заправить перцем, солью, настоем шафрана, влить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Предварительно замоченный рис сварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Фасоль отварить отдельно, затем рис смешать с фасолью. Положить масло на дно посуды, насыпать слой риса для образования корочки - казмага. После этого в посуду положить смесь риса с фасолью, полить сверху настоем шафрана и маслом, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности. Отдельно на масле припустить кишмиш (изюм). При подаче рис с фасолью горкой выложить на тарелку, а с боков положить готовое мясо, казмаг и припущенный кишмиш. Сверху полить маслом и посыпать корицей.

Плов парча дошамя Баранины 1 кг, риса 0,4 кг. масла топленого 200 г, изюма 150 г, абрикосов сушеных 100 г, каштанов 200 г, шафран, тмин, лука репчатого 100 г, корица, соль.

Подготовленную и промытую баранью грудинку обжарить целым куском. Затем освободить от костей, поперчить, посолить, добавить пассерованный лук, фрукты, очищенные отваренные каштаны и тмин. Долить в посуду небольшое количество бульона и тушить до готовности. Из риса отдельно приготовить откидной плов. При подаче горкой выложить иа тарелку рис, сверху положить баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмаг из риса. Плов полить маслом и посыпать корицей.

Плов с коурмой Баранины (лопаточной части) 1 кг, риса длиннозерного 0.6 кг, масла топленого 150 г, лука репчатого 30 г, алычи свежей 150 г или сушеной 60 г, шафран, корица, перец, соль. Для лаваша: муки пшеничной 50 г, яиц 2 шт.

Откидной рис готовят следующим образом: рис перебрать, промыть. Зятем залить его кипящей подсоленной водой (на 1 кг риса берут 6 л воды) и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг. Мякоть баранины нарезать кусочками, посолить, обжарить в масле на сковороде, после чего тушить в небольшом количестве бульона. Затем добавить пассерованный репчатый лук, промытую сушеную алычу и довести мясо до готовности (коурма). Приготовление лаваша. Из муки и яиц с добавлением шафрана замесить крутое тесто, раскатать в виде круглой тонкой (1 мм) лепешки и выпечь на сковороде без масла. Распустить в кастрюле масло. На дно положить лаваш и засыпать отваренным до полуготовности рисом. До готовности плов довести на слабом огне, а затем сбрызнуть распущенным сливочным маслом. При подаче на стол часть риса окрасить настоем шафрана и выложить на тарелку горкой. Сбоку положить готовую коурму, полить маслом и посыпать корицей.

Плов сабза коурма Баранины 1 кг, риса 0,6 кг. масла топленого 200 г, лука репчатого 200 г, кислоты лимонной по вкусу, зелени (шпината, щавеля, кинзы) 300 г, корица, шафран, перец, соль.

Мякоть баранины нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем добавить лимонную кислоту, пассерованный лук, шафран, зелень и тушить до готовности в небольшом количестве бульона (сабза коурма). Из риса отдельно приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче на стол рис на тарелку выложить горкой, сверху посыпать рисом, окрашенным шафраном, сбоку уложить сабзу коурму, полить маслом и посыпать корицей.

Плов тас кебаб Говядины (вырезки) 1 кг,риса 0,6 кг, масла топленого 200 г, лука репчатого 200 г, гвоздика, шафран, корица, сумах, соль.

Говядину очистить от пленок, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем сложить в маленькую кастрюлю (тас) слоями вперемежку с предварительно пассерованным луком, корицей и гвоздикой, добавить небольшое количество бульона, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности. Из риса отдельно приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче на стол горкой выложить на тарелку рис, сверху положить готовое мясо и полить соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подать сумах.

Чыхыртма (плов из баранины или цыплят) Баранины 1 кг или одного цыпленка (1 - 1,2 кг), риса 0,4 кг, масла топленого 150 г, яиц 4 шт., лука репчатого 300 г, кислота лимонная, шафран, корица, укроп.

Баранину или цыпленка разрубить на куски, посолить и обжарить в масле на сковороде. После этого добавить небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить взбитыми яйцами, смешанными с рубленым укропом, и запечь в духовке. Приготовить откидной плов из риса, часть которого окрасить настоем шафрана. При подаче на тарелку выложить рис горкой, поверх окрашенного риса положить чыхыртму, полить маслом и посыпать корицей и зеленью.

	Шюйуд плов (плов с укропом) Риса 0,6 кг. масла сливочного 200 г. яиц 8 шт., молока 150 мл, зелени укропа 250 г, соль.
Укроп перебрать и тщательно промыть в холодной воде. Затем мелко нарезать. Приготовить отдельно откидной рис и смешать его с укропом. Из яиц и молока приготовить омлет и нарезать его ромбами. При подаче на тарелку выложить плов с укропом, сверху положить кусочки омлета и полить маслом.

http://www.xotdog.ru/x015_5.htm

Школа гастронома. КР № 24 (128) декабрь 2011

ТОРТЫ


Скачать в формате PDF
Сказать "СПАСИБО"

Если нажать "НРАВИТСЯ", это прочтут друзья в ленте новостей

Полезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет

 

>>>далее…

Также читайте:

Как выбрать компьютер

Что подарить ребенку на новый год?

Салат"Дед Мороз"

Читать далее...

Мясные зразы ЕЖИКИ

 

>>>далее…

Также читайте:

Закуска Снеговики

Экзотические тосты

Полезные советы по уходу за волосами зимой

 

Часто возникают вопросы: «Почему зимой волосы выглядят хуже, чем летом или осенью?», «Как ухаживать за волосами в холодную погоду и сохранить их красоту?». В этой статье мы постараемся ответить вам и дать полезные советы по уходу за волосами зимой.

>>>далее…

Имбирь в сиропе и печенье с ним

Читать далее...