-íåèçâåñòíî

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ðàäåðìàõåðà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.12.2010
Çàïèñåé: 6351
Êîììåíòàðèåâ: 217
Íàïèñàíî: 6560


Êîìïîòû íà çèìó

×åòâåðã, 18 Àâãóñòà 2011 ã. 12:00 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm Êîìïîòû íà çèìó

Êîìïîòû íà çèìó


Ìàëèíîâûé êîìïîò ñ ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû
 

Âëàäåëüöû ïîäâàëîâ è ïîãðåáîâ ðàäîñòíî ïîòèðàþò ðóêè: ïðèøëà ãîðÿ÷àÿ ïîðà çàãîòîâîê. Ñåé÷àñ, êîãäà ÿãîä è ôðóêòîâ â èçîáèëèè, ñàìîå âðåìÿ ãîòîâèòü êîìïîòû íà çèìó. Êîìïîòû – ýòî è âêóñíî, è ïîëåçíî. Íåêîòîðûå õîçÿéêè óõèòðÿþòñÿ íàâàðèòü ïî 80-100 áàíîê ýòîãî ëàêîìñòâà! È ýòî çäîðîâî, ïîòîìó ÷òî â ëþáîì äîìàøíåì êîìïîòå âèòàìèíîâ íå â ïðèìåð áîëüøå, ÷åì â ñàìîì ëó÷øåì êîìïîòå èç ìàãàçèíà.


Âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êîìïîòîâ ìíîæåñòâî, íî âñå èõ ìîæíî ðàçäåëèòü íà äâà ñïîñîáà: ñòåðèëèçîâàííûå êîìïîòû è êîìïîòû, ïðèãîòîâëåííûå áåç ñòåðèëèçàöèè. Êîìó ÷òî íðàâèòñÿ – êîìó-òî ïðîùå çàáðîñèòü â áàíêè âñå ïðîäóêòû è ïðîêèïÿòèòü èõ ïîë÷àñèêà, à êòî-òî ïðåäïî÷èòàåò ìíîãîêðàòíóþ çàëèâêó. Íî â ëþáîì ñëó÷àå íóæíî ñîáëþäàòü îáùèå ïðàâèëà:

• ßãîäû è ôðóêòû âíèìàòåëüíî ïðîñìàòðèâàéòå íà ïðåäìåò ãíèëè è ïîâðåæäåíèé, èíà÷å âñå âàøè òðóäû ìîãóò ïîéòè ïðàõîì.

• Òùàòåëüíî ïðîìûâàéòå ôðóêòû è ÿãîäû ïåðåä çàëèâêîé ñèðîïîì.

• Èç êîñòî÷êîâûõ ïëîäîâ (ïåðñèêè, àáðèêîñû, ñëèâû, íåêòàðèíû, àëû÷à, âèøíÿ) óäàëÿéòå êîñòî÷êè. Äåëî â òîì, ÷òî â êîñòî÷êàõ ñîäåðæèòñÿ ñèíèëüíàÿ êèñëîòà (ñèëüíûé ÿä!), êîòîðàÿ ÷åðåç ãîä õðàíåíèÿ êîìïîòîâ ïåðåõîäèò èç êîñòî÷åê â ïëîäû. Åñëè æå âû ñâàðèëè êîìïîò ñ êîñòî÷êàìè, òî îáÿçàòåëüíî èñïîëüçóéòå åãî â òå÷åíèå ãîäà.

• Áàíêè äëÿ êîìïîòà ïîäãîòàâëèâàþòñÿ òàê: ñíà÷àëà èõ íóæíî òùàòåëüíî ïðîìûòü â ãîðÿ÷åé âîäå ñ ïèòüåâîé ñîäîé, õîðîøî îïîëîñíóòü è ïîñòàâèòü íà ñòåðèëèçàöèþ.

• Áàíêè ñòåðèëèçóþò ëèáî íàä ïàðîì, ëèáî â äóõîâêå. Íåêîòîðûå óìåëüöû ïðèñïîñîáèëè äëÿ ýòîãî êðûøêè îò áîëüøèõ êàñòðþëü èëè âûâàðîê – â íèõ âûðåçàþòñÿ îòâåðñòèÿ íåìíîãî áîëüøåãî ðàçìåðà, ÷åì ãîðëûøêè áàíîê.

Ïîñóäèíà ñ êèïÿùåé âîäîé íàêðûâàåòñÿ òàêîé êðûøêîé, â îòâåðñòèÿ âñòàâëÿþòñÿ áàíêè ãîðëûøêàìè âíèç. Åñëè æå âû ïðåäïî÷èòàåòå ñòåðèëèçîâàòü áàíêè â äóõîâêå, îïàñàéòåñü «ïåðåæàðèòü» èõ, èíà÷å ïðè çàëèâàíèè ñèðîïà áàíêà ìîæåò ëîïíóòü.

• Êðûøêè äëÿ çàêàòûâàíèÿ êîìïîòà äîëæíû áûòü ëàêèðîâàííûìè, áåç öàðàïèí, ñ ïëîòíî ïðèëåãàþùèìè ðåçèíêàìè.

À òåïåðü î ãëàâíîì – î òåõíîëîãèè. Âîò, ê ïðèìåðó, îäèí ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êîìïîòîâ áåç ñòåðèëèçàöèè. Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 2-3 ñòàêàíà ÿãîä èëè ôðóêòîâ, 300 ã ñàõàðà. Ñ âå÷åðà ðàñêëàäûâàåì ïî áàíêàì ÿãîäû è çàëèâàåì êðóòûì êèïÿòêîì. Íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì íà íî÷ü. Ê óòðó ÿãîäû âïèòûâàþò â ñåáÿ æèäêîñòü è îñåäàþò íà äíî.

Çàòåì ñëèâàåì âîäó èç áàíîê â êàñòðþëþ, äîáàâëÿåì ñàõàð è ñòàâèì íà îãîíü. Êîëè÷åñòâî ñàõàðà ìîæíî èçìåíèòü ïî âêóñó. Áîëåå òîãî, ìîæíî äàæå çàêàòàòü êîìïîòû âîîáùå áåç ñàõàðà (åñëè âäðóã êðèçèñ èëè ïðîñòî ñàõàð çàêîí÷èëñÿ â ñàìûé îòâåòñòâåííûé ìîìåíò), ïðîñòî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì äîáàâèòü â òàêîé êîìïîò ñàõàðíûé ñèðîï.

Ïàðàëëåëüíî ñòàâèì ñòåðèëèçîâàòüñÿ êðûøêè. Êàê òîëüêî ñèðîï çàêèïèò, çàëèòü èì ÿãîäû è çàêàòàòü. Ïåðåâîðà÷èâàåì, íàêðûâàåì, äà¸ì îñòûòü. Òàêèì ñïîñîáîì ìîæíî ãîòîâèòü êîìïîòû íà çèìó èç ëþáûõ ôðóêòîâ è ÿãîä.

Êîìïîò èç íåêòàðèíîâ èëè ïåðñèêîâ. Íåêðóïíûå íåêòàðèíû ìîæíî êëàñòü â êîìïîò öåëèêîì (ïîìíèòå ïðî êîñòî÷êè!), êðóïíûå ðàçðåçàòü è óäàëèòü êîñòî÷êè. Ñ ïåðñèêîâ æåëàòåëüíî ñíÿòü êîæèöó – îíè ñòàíóò íåæíåéøèìè. Êîæèöà ñ ïåðñèêîâ ñíèìàåòñÿ ïðîñòî: íàäðåçàåì êîæèöó êðåñò-íàêðåñò è îïóñêàåì ôðóêòû â êèïÿòîê íà 1-2 ìèíóòû, è çàòåì ñðàçó îïóñêàåì â õîëîäíóþ âîäó. Êîæèöà ñíèìàåòñÿ î÷åíü ëåãêî.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1 êã íåêòàðèíîâ èëè ïåðñèêîâ, 600-700 ã ñàõàðà, 2 ë âîäû. Ðàçëîæèòü ôðóêòû ïî áàíêàì, çàëèòü êèïÿòêîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Ñëèòü âîäó â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàð è ñâàðèòü ñèðîï. Çàëèòü ôðóêòû â áàíêàõ è òóò æå çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü, îñòóäèòü.  ýòîò êîìïîò ìîæíî äîáàâèòü íåñêîëüêî ÿãîä àëû÷è èëè ñëèâ, à â êîìïîò èç ïåðñèêîâ (êîòîðûé ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ñëàäêèì) äîáàâèòü ñîê ëèìîíà èëè íåñêîëüêî äîëåê ëèìîíà.

Êîìïîò «Íîâîãîäíèé» (èç ìàíäàðèíîâ).

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1 êã ìàíäàðèíîâ, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1 ë âîäû. Ýòî ðåöåïò êîìïîòà ñî ñòåðèëèçàöèåé. Ìàíäàðèíû î÷èñòèòå îò øêóðîê è ïðîæèëîê, ðàçäåëèòå íà äîëüêè. Ñâàðèòå ñèðîï è áëàíøèðóéòå â í¸ì äîëüêè ìàíäàðèíîâ â òå÷åíèå 30 ñåê. Âûëîæèòå ìàíäàðèíû â

 

áàíêè, çàëåéòå ñèðîïîì è äîáàâüòå íåìíîãî êîðî÷åê äëÿ àðîìàòà. Íàêðîéòå áàíêè êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 30 ìèíóò. Çàêðóòèòå, ïåðåâåðíèòå, äàéòå îñòûòü.

«Ñîëíå÷íàÿ ïîëÿíà» (èç çåìëÿíèêè).

Åù¸ îäèí êîìïîò ñî ñòåðèëèçàöèåé. Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1 êã ÿãîä, 2/3 ñòàê. ñàõàðà, 1 ë âîäû. Ñâàðèòü ñèðîï, ïðîáëàíøèðîâàòü â í¸ì ÿãîäû â òå÷åíèå 1 ìèíóòû. Âûëîæèòü ÿãîäû â áàíêè, çàëèòü ñèðîïîì, íàêðûòü êðûøêîé è ñòåðèëèçîâàòü 20 ìèíóò. Çàêàòàòü, ïîñòàâèòü ââåðõ íîãàìè îñòûâàòü.

Êîìïîò èç àëû÷è è êàáà÷êîâ.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 500 ã êàáà÷êîâ, 400 ã àëû÷è, 200 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû. Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæóðû, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Íàðåçàòü êàáà÷êè íà êóáèêè ñî ñòîðîíîé 1 ñì.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè ïîëîæèòü àëû÷ó, çàòåì êàáà÷êè, çàëèòü êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì. Íàêðûòü áàíêè êðûøêàìè, äàòü îñòûòü. Çàòåì ñëèòü ñèðîï, ïðîêèïÿòèòü åãî è ñíîâà çàëèòü áàíêè. Çàêàòàòü.

Êîìïîò «Áàáüå ëåòî» (ñ ãðóøàìè).

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1 êã ãðóø ñðåäíåé âåëè÷èíû, 2 ñòàêàíà ñàõàðà, 2 ë âîäû, ½ ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû. Ãðóøè ïðîìîéòå, óäàëèòå ñåðäöåâèíó, óëîæèòå â áàíêó è çàëåéòå êèïÿùèì ñàõàðíûì ñèðîïîì.  êàæäóþ áàíêó äîáàâüòå ëèìîííóþ êèñëîòó è çàêàòàéòå. Ïåðåâåðíèòå ââåðõ äíîì, óêóòàéòå îäåÿëîì, îñòàâüòå îñòûâàòü.

«Ñïåëîñòü» (èç ÷åðåøíè).

Ýòî î÷åíü íàñûùåííûé êîìïîò, ïèòü åãî íóæíî ðàçáàâëåííûì. Êîìïîò ãîòîâèòñÿ â ëèòðîâûõ áàíêàõ, ÿãîäû çàñûïàþòñÿ äîâåðõó è çàëèâàþòñÿ ñèðîïîì. Ñâàðèòå ñèðîï: íà 1 ë âîäû – 2 ñòàêàíà ñàõàðà. ßãîäû ïåðåáåðèòå, ïðîìîéòå, áëàíøèðóéòå â êèïÿòêå â òå÷åíèå 2 ìèíóò. Âûëîæèòå â ëèòðîâûå áàíêè äîâåðõó è çàëåéòå ñèðîïîì. Íàêðîéòå êðûøêàìè, ñòåðèëèçóéòå 20 ìèíóò, çàêàòàéòå.

Êîìïîò èç êðûæîâíèêà ñ àïåëüñèíàìè.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 1 àïåëüñèí, 2 ñòàê. êðûæîâíèêà, 300 ã ñàõàðà, 2 ë âîäû.  ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè âûëîæèòü íàðåçàííûå íà êðóæî÷êè àïåëüñèíû ñ êîæèöåé, êðûæîâíèê. Çàëèòü ñèðîïîì è çàêàòàòü.

Êîìïîò èç ÿáëîê è ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 2-3 ÿáëîêà, 1 ñòàê. ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, 2,5 ë âîäû, 3 ñòàê. ñàõàðà, 1 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû. Áàíêè ïðîñòåðèëèçîâàòü. Ñâàðèòü ñèðîï. ßáëîêè íàðåçàòü äîëüêàìè. Ñëîæèòü ÿãîäû è ÿáëîêè â áàíêè, çàëèòü ñèðîïîì, çàêàòàòü. Ïåðåâåðíóòü, äàòü îñòûòü.

Êîìïîò èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû.

Íà 3-ëèòðîâóþ áàíêó: 300-500 ã ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, 250 ã ñàõàðà, 2,5 ë âîäû.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè íàñûïàåì ÿãîäû (íà 2-3 ïàëüöà), çàñûïàåì ñàõàð. Çàëèâàåì êèïÿòêîì, çàêàòûâàåì. Áàíêè ïåðåâîðà÷èâàåì ââåðõ äíîì.

Î÷åíü èíòåðåñíûå êîìïîòû ïîëó÷àþòñÿ èç ÿãîä â ñîáñòâåííîì ñîêó. Èõ òàêæå íóæíî ðàçáàâëÿòü ïåðåä óïîòðåáëåíèåì.

«Íàñëàæäåíèå» (ìàëèíà â ñîáñòâåííîì ñîêó).

Íà 1 êã ìàëèíû – 1 êã ñàõàðà. Ïîäãîòîâëåííóþ ìàëèíó (æåëàòåëüíî, íå ìûòóþ, à òî âûòå÷åò âåñü ñîê) âûëîæèòå â ýìàëèðîâàííûé òàç è çàñûïüòå ñàõàðîì. Îñòàâüòå íà íî÷ü. Ïî âîçäåéñòâèåì ñàõàðà ìàëèíà äàñò ñîê. Çàòåì ðàçëîæèòå ìàëèíó â áàíêè, íàêðîéòå êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 15 ìèíóò. Çàêàòàéòå.

«Çðåëîñòü» (âèøíÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó).

Ñïåëóþ âèøíþ ïåðåáåðèòå, ïîìîéòå, óëîæèòå â áàíêè äîâåðõó, íàêðîéòå êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå 5-10 ìèíóò. Çàêàòàéòå.

«Êëóáíè÷íîå ëåòî» (êëóáíèêà â ñîáñòâåííîì ñîêó).

Ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå ÿãîäû êëóáíèêè ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì èç ðàñ÷¸òà 1 êã ñàõàðà íà 4 êã ÿãîä, îñòàâèòü íà 8-10 ÷àñîâ. Ðàçëîæèòü â áàíêè, çàëèòü âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò. Çàêàòàòü.

ßðêèìè è íàðÿäíûìè ïîëó÷àþòñÿ êîìïîòû-àññîðòè.

Àññîðòè èç êëóáíèêè è ÷åðåøíè.

Íà 10 ïîë-ëèòðîâûõ áàíîê: 2 êã êëóáíèêè, 2 êã ÷åðåøíè, 650 ã ñàõàðà. Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû óêëàäûâàþò â ÷èñòûå ñóõèå áàíêè è çàëèâàþò ñàõàðíûì ñèðîïîì (300 ã ñàõàðà íà 700 ã âîäû). Òåìïåðàòóðà ñèðîïà äîëæíà áûòü 50-60ºÑ. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþò êðûøêàìè, óñòàíàâëèâàþò â êàñòðþëþ ñ âîäîé 40ºÑ è ñòåðèëèçóþò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 10 ìèíóò. Çàêàòûâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò, îñòóæàþò.

Àññîðòè ñ îáëåïèõîé è øèïîâíèêîì «Âèòàìèííîå».

Íà 1 êã îáëåïèõè: 1 êã ÿáëîê, 600 ã øèïîâíèêà. Äëÿ çàëèâêè: 1 ë âîäû è 450 ã ñàõàðà. ßáëîêè î÷èñòèòü. Íàðåçàòü äîëüêàìè, áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 3-5 ìèíóò è ñðàçó îïóñòèòü â õîëîäíóþ âîäó. Êðóïíûå ñïåëûå ïëîäû øèïîâíèêà ðàçðåçàòü ïîïîëàì, î÷èñòèòü îò ñåìÿí è âîëîñêîâ. Îáëåïèõó, ÿáëîêè è øèïîâíèê óëîæèòü ñëîÿìè â áàíêè ïî ïëå÷èêè, âñòðÿõèâàÿ áàíêó. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ñèðîïîì è ïîñòàâèòü ñòåðèëèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå – 15 ìèíóò, ëèòðîâûå – 25 ìèíóò. Çàêàòàòü.

Åù¸ íåñêîëüêî âàðèàíòîâ ñìåñè äëÿ êîìïîòà-àññîðòè:

• Ïåðñèêè – 30%, ãðóøè – 30%, ÷åðåøíÿ æ¸ëòàÿ

 

– 30%, ìàíäàðèíû – 10%.

• Ïåðñèêè – 30%, ãðóøè – 30%, àáðèêîñû – 30%, ÷åðåøíÿ æ¸ëòàÿ – 10%.

• ×åðíîïëîäíàÿ ðÿáèíà – 60%, âèøíÿ – 40%.

• Âèøíÿ – 70%, ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà – 30%.

• Êðûæîâíèê – 40%, ìàëèíà èëè ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà – 40%, çåìëÿíèêà èëè ÿáëîêè – 20 %.

Âñå ýòè êîìïîòû ãîòîâÿòñÿ ñ çàëèâêîé ñèðîïîì 40-45% (íà 1 ë âîäû – 400-450 ã ñàõàðà), ñïîñîáîì ñòåðèëèçàöèè.

Çàãîòîâèòü êîìïîòû íà çèìó ìîæíî î÷åíü èíòåðåñíî è îðèãèíàëüíî, âåäü ôðóêòû, ÿãîäû è äàæå îâîùè ïðåäëàãàþò òàêîé ïðîñòîð äëÿ òâîð÷åñòâà!

Óäà÷íûõ çàãîòîâîê!

Ëàðèñà Øóôòàéêèíà

Îðèãèíàë Êóëèíàðíûé Ýäåì

È åù¸ ðåöåïòû :

Ìàëèíîâûé êîìïîò ñ ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû

Ìàëèíîâûé êîìïîò ñ ñîêîì êðàñíîé ñìîðîäèíû

 

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:



ìàëèíà - ïî âêóñó
ñàõàð - 500 ã
ñîê êðàñíîé ñìîðîäèíû - 1 ë
 
 

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:



Óëîæåííûå â áàíêè ÿãîäû ìàëèíû çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïðèãîòîâëåííûì íà ñîêå êðàñíîé ñìîðîäèíû, íàêðûâàþò êðûøêàìè è ïàñòåðèçóþò ïðè 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 7–8 ìèí, ëèòðîâûå — 12–14 ìèí.
 

Êîìïîò âèøíåâûé

 

Êîìïîò âèøíåâûé


 

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:

âèøíÿ - 1 êã

âîäà - 400 ã
ñàõàð - 600 ã


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:

Âèøíþ çàìà÷èâàþò â õîëîäíîé âîäå íà 1,5–2 ÷ èëè ïîìåùàþò â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Ïåðåä êîíñåðâèðîâàíèåì ïëîäû ñîðòèðóþò ïî ðàçìåðó. Ìåëêèå âèøíè äëÿ êîìïîòîâ íå ãîäÿòñÿ. Íå ðåêîìåíäóåòñÿ ñìåøèâàòü ïëîäû ðàçíûõ ñîðòîâ è îêðàñêè.

Ïîäãîòîâëåííûå ïëîäû ïëîòíî óêëàäûâàþò â ÷èñòûå ñóõèå áàíêè, ÷àñòî èõ âñòðÿõèâàÿ. Íàïîëíåííûå áàíêè çàëèâàþò ãîðÿ÷èì (80–85 °Ñ) ñàõàðíûì ñèðîïîì 60%-é êîíöåíòðàöèè, íàêðûâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè è óñòàíàâëèâàþò â åìêîñòü ñ âîäîé, íàãðåòîé äî 70–75 °Ñ, äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ïðè 100 °Ñ äëÿ áàíîê âìåñòèìîñòüþ 0,5 ë — 10–15 ìèí, 1 ë — 20 ìèí, 3 ë — 40–45 ìèí. Ïîñëå îáðàáîòêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò ãîðëûøêîì âíèç è îõëàæäàþò. Áàíêè åìêîñòüþ 3 ë ìîæíî íå ïåðåâîðà÷èâàòü. Òàêèì æå îáðàçîì ìîæíî ïðèãîòîâèòü êîìïîò èç âèøíè áåç êîñòî÷åê.

 

Êîìïîò èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñ ìàëèíîé, ëèìîíîì


Êîìïîò èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñ ìàëèíîé, ëè





Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:

ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ

âîäà - 1 ë
ñàõàð - 1 êã
ìàëèíà - 200 ã
ìåëèññà ëèìîííàÿ - 2-3 âåòî÷êè
ëèìîí - 1/2 øò.


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:

Ñìîðîäèíó ïåðåáèðàþò, ïðîìûâàþò. Áëàíøèðóþò â êèïÿòêå 5 ñ, óêëàäûâàþò â ïðèãîòîâëåííûå òðåõëèòðîâûå áàíêè, ñâåðõó êëàäóò êðóæî÷êè ëèìîíà è âåòî÷êè ìåëèññû. Ãîòîâÿò ñèðîï: â âîäó âñûïàþò ñàõàð, êëàäóò ìàëèíó. Äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è çàëèâàþò ñìîðîäèíó. Ïîñëå âûäåðæêè ñèðîï ñëèâàþò, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ è âíîâü çàëèâàþò ÿãîäû. Ñðàçó æå çàêàòûâàþò áàíêè êðûøêîé.

 

Êîìïîò èç êðûæîâíèêà

 

Êîìïîò èç êðûæîâíèêà

 

 

Ïåðâûé ñïîñîá

Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû êðûæîâíèêà ñëåãêà íàêàëûâàþò â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì (80–85 °Ñ) ñèðîïîì 60%-é êîíöåíòðàöèè (íà 1 êã êðûæîâíèêà 600 ã ñàõàðà, 400 ã âîäû). Çàëèòûå ñèðîïîì ÿãîäû ñòàâÿò íà îãîíü è êèïÿòÿò 5 ìèí. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû îñòîðîæíî îòêèäûâàþò íà äóðøëàã, çàòåì ïëîòíî óêëàäûâàþò â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ñèðîïîì. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþò êðûøêàìè è ñòåðèëèçóþò ïðè òåìïåðàòóðå 100 °Ñ. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè äëÿ áàíîê åìêîñòüþ 0,5 ë — 15 ìèí, 1 ë — 20 ìèí. Ïîñëå îáðàáîòêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþò, ñòàâÿò ââåðõ äíîì è îõëàæäàþò.

Âòîðîé ñïîñîá

Ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû ïîìåùàþò â äóðøëàã, áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå 3–5 ìèí, îõëàæäàþò â õîëîäíîé âîäå, äàþò åé ñòå÷ü è óêëàäûâàþò ÿãîäû â áàíêè. Çàïîëíåííûå áàíêè çàëèâàþò ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì (80–85 °Ñ), âûäåðæèâàþò 5 ìèí, ñëèâàþò ñèðîï è äîâîäÿò åãî äî êèïåíèÿ. Âíîâü çàëèâàþò ÿãîäû. Îïåðàöèþ ïîâòîðÿþò åùå ðàç è óêóïîðèâàþò êîìïîò. Îõëàæäàþò, ïåðåâåðíóâ áàíêè ââåðõ äíîì.

 

Ñëèâîâûé êîìïîò

Ñëèâîâûé êîìïîò

 


Ïåðâûé ñïîñîá

Ñïåëûå, êðåïêèå ñëèâû õîðîøî ìîþò, íà 2/3 îòðåçàþò ïëîäîíîæêè. Âîäó ñ ñàõàðîì êèïÿòÿò è â êèïÿùèé ñèðîï îïóñêàþò ñëèâû íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè (ïîî÷åðåäíî). Íåäîëãî êèïÿòÿò, áûñòðî âûíèìàþò ñëèâû øóìîâêîé è ñðàçó æå óêëàäûâàþò â áàíêè. Òàê ïðîâàðèâàþò âñå ñëèâû. Ñèðîï åùå ðàç êèïÿòÿò è ãîðÿ÷èì ðàçëèâàþò â áàíêè. Âëèâàþò ðîì è áûñòðî çàêðûâàþò áàíêè. Çàòåì íàêðûâàþò èõ îäåÿëîì è äàþò îñòûòü.

Ñîñòàâ: ñëèâû 3 êã, âîäà 2 ë, ñàõàð 750 ã, ðîì 100 ã.

Âòîðîé ñïîñîá

Ñïåëûå, êðåïêèå ñëèâû õîðîøî ìîþò, óäàëÿþò ïëîäîíîæêè, ðàçðåçàþò ïîïîëàì è óêëàäûâàþò â áàíêè. Âîäó ñ ñàõàðîì õîðîøî êèïÿòÿò è îõëàæäåííûì ñèðîïîì çàëèâàþò ñëèâû. Áàíêè ïðèêðûâàþò êðûøêàìè, ñòàâÿò â êàñòðþëþ ñ ðåøåò÷àòûì âêëàäûøåì è ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ ñòåðèëèçóþò 15 ìèí èëè 25 ìèí ïðè 85 °Ñ. Áàíêè óêóïîðèâàþò è îõëàæäàþò, çàêðûâ îäåÿëîì. Êîìïîò ìîæíî ïðèãîòîâèòü è òðåõêðàòíîé çàëèâêîé êèïÿùèì ñèðîïîì.

Ñîñòàâ: ñëèâû 3 êã, âîäà 1,5 ë, ñàõàð 750 ã.

Ãðóøåâî-ñëèâîâûé êîìïîò

Ãðóøåâî-ñëèâîâûé êîìïîò

 

Íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû:

ãðóøè - 2,45 êã

ñëèâû - 1,85 êã

âîäà - 1 ë

ñàõàð - 550 ã


Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà:
 

Íà 10 áàíîê åìêîñòüþ 0,5 ë:

Ãðóøè è ñëèâû ìîþò, ãðóøè ðàçðåçàþò íà ÷åòâåðòèíêè, ñëèâû — íà ïîëîâèíêè è óäàëÿþò èç íèõ êîñòî÷êè. Ãðóøè è ñëèâû âïåðåìåøêó ïëîòíî óêëàäûâàþò â áàíêè è çàëèâàþò ãîðÿ÷èì (80–85 °Ñ) ñèðîïîì òàê, ÷òîáû ïëîäû ïîëíîñòüþ áûëè èì ïîêðûòû. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè è ñòàâÿò â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàãðåòîé äî 75 °Ñ, äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè ïðè 100 °Ñ áàíîê åìêîñòüþ 0,5 ë — 15–20 ìèí, 1 ë — 25–30 ìèí, 3 ë — 45–50 ìèí. Ïîñëå îáðàáîòêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþò, ïåðåâîðà÷èâàþò ââåðõ äíîì è ïî âîçìîæíîñòè áûñòðî îõëàæäàþò, íî íå íà ñêâîçíÿêå.

 êîìïîò ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó (2–3 ã íà 1 êã ïëîäîâ).

Èñòî÷íèê:millionmenu.ru

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "íàïèòêè":
×àñòü 1 - Íîâîãîäíèå ïóíøè
×àñòü 2 - Íîâîãîäíèå êîêòåéëè
...
×àñòü 17 - Ëèê¸ð èç ëåïåñòêîâ ðîç
×àñòü 18 - Íàïèòîê èç çåëåíîãî ÷àÿ ñ æàñìèíîì è øîêîëàäa
×àñòü 19 - Êîìïîòû íà çèìó
×àñòü 20 - Êîìïîò â àðáóçå

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "":
×àñòü 1 - Êîìïîòû íà çèìó
×àñòü 2 - Ïåðåö äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ íà çèìó - 7(ñåìü) ðåöåïòîâ!
×àñòü 3 - Ñàëàò ñ áàêëàæàíàìè è áåëîé ôàñîëüþ
...
×àñòü 27 - Ñàëàò èç êàïóñòû íà çèìó "Ëåïåñòêè"
×àñòü 28 - Ëþáûå ðàñêðàñêè
×àñòü 29 - Òåìàòè÷åñêèå êàðòî÷êè


Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó