
Êàíòó÷÷èíè.

Ïåðâî íàïåðâî õî÷ó ïðîöèòèðîâàòü âèêè
Áèñêîòòî (èòàë. Biscotto) — ïîïóëÿðíîå èòàëüÿíñêîå êîíäèòåðñêîå èçäåëèå, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé ñóõîå ïå÷åíüå ñ õàðàêòåðíîé äëèííîé è èçîãíóòîé ôîðìîé. Ñ èòàëüÿíñêîãî ïåðåâîäèòñÿ êàê «äâàæäû çàïå÷¸ííîå». Áèñêîòòè — ýòî îáùåå íàçâàíèå ïå÷åíüÿ â Èòàëèè.
Îñîáàÿ ðàçíîâèäíîñòü áèñêîòòè — êàíòó÷÷è, êàíòó÷÷èíè, ýòî âèä ïå÷åíüÿ, ðàñïðîñòðàí¸ííîãî â Òîñêàíå. Ãîòîâèòñÿ èç ìóêè, ñàõàðà, ìàñëà, ÿèö.  îðèãèíàëüíîì ðåöåïòå ñ äîáàâëåíèåì ìèíäàëÿ, à ñåé÷àñ è ñ äðóãèìè äîáàâêàìè — øîêîëàäîì, ñóõîôðóêòàìè. Òåñòî äëÿ áèñêîòòè ôîðìèðóþò â âèäå áàòîíà, çàïåêàþò, ïîòîì ðàçðåçàþò íà ëîìòèêè è ñíîâà çàïåêàþò. Ïîñëå âûïå÷êè èõ ìîæíî îêóíóòü â ðàñòîïëåííûé øîêîëàä. Õðàíèòüñÿ ïå÷åíüå ìîæåò â òå÷åíèå 3-4 ìåñÿöåâ.
 äðóãèõ ñòðàíàõ êàê è â Èòàëèè, ýòîò âèä áèñêîòòè èçâåñòåí êàê Áèñêîòòè äè Ïðàòî, Áèñêî÷óñ èëè Êàíòó÷÷èíè («Ìàëåíüêèå óãîëêè»). Òàê êàê áèñêîòòè — î÷åíü ñóõîå ïå÷åíüå, åãî ÷àùå âñåãî ïîäàþò ñ êàêèì-íèáóäü íàïèòêîì.  Èòàëèè ïå÷åíüå ïîäàþò ñ Vin Santo (äåñåðòíîå âèíî).  Àìåðèêå áèñêîòòè åäÿò ñ êîôå èëè ÷¸ðíûì ÷àåì. À â Èñïàíèè èõ îáû÷íî ïîäàþò ñ ðþìêîé ñëàäêîãî äåñåðòíîãî âèíà, òàêîãî êàê ìóñêàò.
Ãîòîâèòñÿ ýòî ïå÷åíüå î÷åíü ëåãêî.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
250 ãðàìì î÷èùåííîãî ìèíäàëÿ. ×òîáû î÷èñòèòü ìèíäàëü îò øêóðêè, îïóñòèòå åãî â êèïÿòîê íà ïÿòü ìèíóò, çàòåì ëåãêèì íàæàòèå ïàëüöàìè íà øêóðêó, îíà îñâîáîäèò ìèíäàëü.
200 ãðàìì ìóêè
180 ãðàìì ñàõàðà
1 ÷.ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ äëÿ òåñòà
2 ÿéöà
2 ÷. ëîæêè âàíèëüíîãî ýêñòðàòà èëè â ìîåì ñëó÷àå ñòðó÷îê âàíèëè.
Ñòàâèì äóõîâêó íà 180 ãðàäóñîâ. ×àñòü ìèíäàëÿ èçìåëü÷èòü, íî íå î÷åíü ìåëêî.<

 ïîäõîäÿùåé ïîñóäå ñìåøàòü ìóêó, ñàõàð, ðàçðûõëèòåëü, äîáàâèòü ìèíäàëü. Õîðîøî ïåðåìåøàòü.

ßéöà ñìåøàòü ñ âàíèëüþ. Äîáàâèòü â ïîñóäó ñ ìóêîé è çàìåñèòü òåñòî.

Òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè. Ïðèäàòü ïîëóîâàëüíóþ ôîðìó. Ïðèñûïàòü ñàõàðîì è ïîìåñòèòü â äóõîâêó íà 30 ìèí.

Çàòåì äîñòàåì è ðàçðåçàåì âûïå÷êó íà ëîìòèêè òîëùèíîé 1 ñì. Ñíîâà óêëàäûâàåì èõ íà ïðîòèâåíü, òåìïåðàòóðó óìåíüøàåì äî 160 ãðàäóñîâ è âûïåêàåì åù¸ 20 ìèí äî ãîòîâíîñòè, ïîêà îíè íå ïðèîáðåòóò ëåãêóþ çîëîòèñòóþ îêðàñêó.

Çà òî âðåìÿ ïîêà â äóõîâêå ãîòîâèëèñü êàíòó÷èííè, ìîæíî ñäåëàòü ëåãêèé äåñåðò ñ ÷åðíèêîé è ìèíäàëüíûì ïå÷åíüåì.
Êðåì ñ ÷åðíèêîé è ìèíäàëüíûì ïå÷åíüåì

 ñîñòàâ âõîäèò :
Íàòóðàëüíûé éîãóðò ìèíèìóì 10 ïðîöåíòíîé æèðíîñòè — 400 ãðàìì
×åðíèêà ñâåæàÿ — 150 ãðàìì
Ìàëèíà ñâåæàÿ — 100 ãðàìì
Ïðîçðà÷íûé ìåä — 3 ñò. ëîæêè
Ýêñòðàò ìèíäàëÿ — 5 êàïåëü
Ìèíäàëüíîå ïå÷åíüå — 100 ãðàìì

Áîëüøóþ ÷àñòü ÿãîä ñëåãêà ïîäàâèì âèëêîé, îñòàâëÿÿ öåëûå ÿãîäû äëÿ óêðàøåíèÿ.
Òàêæå ïîñòóïèì ñ ïå÷åíüåì.

 ïîäõîäÿùåé ïîñóäå ñìåøàåì âñå èíãðåäèåíòû è ðàçëîæèì êðåì â ôîðìû äëÿ ïîäà÷è.
Óêðàñèì öåëûìè ÿãîäàìè è ïîëüåì ìåäîì.

Ïîñëåäíèì çàâåðøàåò íàø ïàðàä îäèí èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ äåñåðòîâ.
Ïàííà — êîòòà

Ãîòîâèòñÿ î÷åíü ëåãêî, íî òðåáóåò íåìíîãî âðåìåíè.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ìîëîêî — 300 ìë
Ñëèâêè — 300 ìë
Æåëàòèí — 3-4 ëèñòêà èëè 20 ãð.
Âàíèëü -1 ñòðó÷îê
Ñàõàð -100 ãðàìì.
Öåäðà àïåëüñèíà

Æåëàòèí çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå. Ìîëîêî, ñëèâêè, âàíèëü, öåäðó, ñàõàð ñìåøàòü â êàñòðþëüêå è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Ïîâàðèòü 10 ìèí, ñíÿòü ñ ïëèòû è äîáàâèòü æåëàòèí. Ïîñëå òîãî êàê æåëàòèí ðàñòâîðèòñÿ, ðàçëèòü ïî ôîðìàì, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîöåäèâ ÷åðåç ñèòî. Ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî ìèíèìóì íà òðè ÷àñà.

Ïîêà îñòûâàåò, çàéìåìñÿ ôðóêòîâûì ñîóñîì äëÿ êðåìà. Â ïðèíöèïå çäåñü âîçìîæíû ñîòíè âàðèàíòîâ ñ ÿãîäàìè èëè ôðóêòàìè. ß âàì ïîêàæó ñîóñ èç ñëèâ.
Áåðåì 6-8 øòóê ñëèâ. Ïîëîâèíèì, âûíèìàåì êîñòî÷êó, ñêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó. Äîáàâëÿåì 3 ñò. ëîæêè ìåäà, ñòðó÷îê êîðèöû, òîíêî ïîðåçàííóþ êîæèöó ÷åòâåðòè àïåëüñèíà, ñòîëîâóþ ëîæêó áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà . Ñòàâèì íà ìàëåíüêèé îãîíü, ïðèêðûâàåì êðûøêîé è ãîòîâèì äî ðàçìÿã÷åíèÿ ñëèâ. Ïîäàåì âìåñòå ñ ïàííà-êîòîé.

Íó, âîò, íà ñåãîäíÿ äåñåðòíûé ïàðàä îêîí÷åí.
Óþòà è òåïëà âàøåìó äîìó !
 |
|
|
|
|