Апельсиновый супер-торт (подробный МК) +карамельные нити
Вообще-то это проба на вкус рецепта интересного бисквита. Результат превзошел все мои ожидания - сам бисквит получился высоким, пористым. На вкус - воздушный, ароматный, нежный. Крем можно подобрать любой, на мой вкус здесь лучше сметанные, сливочные, творожные, йогуртовые и крема-суфле. Хотя неплохо подойдут и, к примеру, заварные.
Ингредиенты:
для теста:
2 апельсина (280 гр. каждый)
5 яиц
300 гр. сахара
120 гр. раст. масла (0,5 ст.)
270 гр. муки
2,5 ст.л. разрыхлителя
для пропитки:
125 мл. сока
для крема:
180 гр. сметаны 25-30%
20-30 гр. сахарной пудры
для глазури:
100 гр. слив. масла
100 гр. сахара
2 ст.л. какао
3 ст.л. молока
2 ст.л. крахмала
ваниль
для карамельных нитей:
50 гр. сахара
вода
Натираю цедру с двух апельсинов.
У меня тут получилась курьезная ситуация. Вместо ожидаемой рыжей мякоти, в одном фрукте оказалась цвета молодой свеклы. Подумалось, что продавец сунула грейпфрут, но у того плоды побольше. И только поискав в Интернет выяснила, что это Сицилийский апельсин - да, да! Он кроваво-красного цвета, хотя мой побледнее будет! =) У его цедры другой аромат, сама кожура тоньше обычного, на вкус более приятен и сладок, ягодный какой-то.
Теперь каждый апельсин режу пополам. Над тарелкой мякоть часто прокалываю вилкой и выжимаю сок. Удобно это делать в перчатках, еще удобнее попросить об этом кого-то более сильного. ;)
Сок процеживаю через сито.
Получилось столько - 200 мл.
Желтки взбиваю с 200 гр. сахара в пышную белую массу.
Не переставая взбивать, добавляю цедру, масло и сок.
Муку просеиваю с разрыхлителем, хорошо взбиваю.
Взбиваю белки до устойчивой пены, затем засыпаю оставшийся сахар (100 гр.) и продолжаю взбивать до устойчивых пиков около 5 минут.
В тесто добавляю белки и аккуратно перемешиваю ложкой от края к середине.
Я взяла форму диаметром 26 см. Дно выстилаю бумагой для выпечки, а бока промазываю маслом. Выливаю тесто в форму.
Духовку разогреваю до 160-180 С и выпекаю бисквит. Печется от 40 минут и больше, у меня ушло 2 часа. Бисквит поднимается очень сильно, проверять деревянной шпажкой лучше начиная с 40 минуты. Дверцей духовки не хлопаем, бисквит для проверки из духовки не вынимаем.
Готовый бисквит немного остужаю и вынимаю из формы.
5,5 см в высоту! Если бы у моей формы были бортики повыше, был бы еще круче! =)
КРЕМ
Я предпочитаю откидывать сметану, так из нее уходит лишняя влага и крем из нее, соответственно, не плывет. Достаточно 3-4 часов.
Бисквит, конечно, лучше выдержать ночь в холодильнике. Там он не потеряет свою волшебную пористую структуру, только окрепнет и его будет проще поделить на несколько частей.
Я же остывший бисквит поделила на 2 части, обе пропитала соком.
Сметану смешала с сахарной пудрой, и этим кремом промазала одну часть бисквита. На нее наложила вторую.
ГЛАЗУРЬ
Масло, сахар и ванилин разогреваю в кастрюльке до растворения сахара.
В молоке развожу какао (достаточно густая масса получится) и смесь добавляю в сахарно-масляный сироп. Кипячу.
Всыпаю крахмал, хорошо размешиваю на огне до гладкой блестящей массы.
Горячей глазурью поливаю торт и быстро разравниваю по поверхности, так как застывает она моментально.
КАРАМЕЛЬНЫЕ НИТИ
Мой первый опыт. Тут главное понять технологию изготовления, а потом красота придет с опытом.
Сахар засыпаю в кастрюльку. Воды добавляю столько, чтобы сахар только намок. Ставлю на огонь.
Как только масса зазолотится, убираю с огня и даю несколько секунд чуть загустеть.
Нити я делаю с помощью вилки. Окунаю ее в карамель и тяну вверх. Быстрыми движениями с помощью вилок растягиваю карамель, пока не стала хрупкой закручиваю ее. Когда научусь управляться с вилками, дело пойдет быстрее и вид нитей будет более шикарен.
Нити выкладываю сразу перед подачей на стол, т.к. на глазури они растают за пару часов.
В итоге торт выглядит вот так:
Вес - 1300 гр.
