Семейство Asteraceae — астровые
Народные названия: петровы батоги, петров кнут,
синие батоги, щербак, серпник

Описание. Родовое название — латинизированное древнегреческое наименование цикория — kichorion; intybus — латинское название цикория. 
Многолетник со стержневым корнем до 1,5 м длиной, с млечным соком во всех органах. Побеги опушены жесткими волосками, прямостоячие, до 180 см высотой. 
Нижние листья — от струговидно-перисто-раздельных до цельных, зубчатые по краю, с крылатым черешком; верхние — ланцетные, стеблеобъемлющие, с ушками. 

Цветки в многочисленных корзинках в пазухах верхних и средних листьев. Обертка двухрядная, железисто-опушенная, наружные листочки по краю реснитчатые. Цветоложе плоское, с щетинистыми пленками. Все цветки язычковые, венчик голубой, с короткой трубкой и длинным 5-зубчатым отгибом, 1-1,5 см длиной. Семянки 3-5-гранные, продолговатые, к верхушке расширенные, 2,5-3 мм длиной, светло-коричневые или бурые, с короткой пленчатой коронкой. Цветет в июле-сентябре.

Местообитание. По всей европейской части (в северных районах редко), на Кавказе, в южных районах Сибири, в Казахстане и Средней Азии. Обычно на пустырях, по дорогам, канавам как рудеральное, иногда на лугах, лесных полянах, местами образует большие заросли. Предпочитает довольно сухие и богатые почвы. Одно растение дает в среднем 10,3 г сырых (3,3 г сухих) корней. Культивируется.

Лекарственное использование. С лекарственной целью используют траву и корни цикория. Корневища цикория обладают желчегонным, противовоспалительным, противомикробным, вяжущим, сахаропонижающими свойствами. 

Препараты из соцветий цикория действуют успокаивающе на ЦНС, усиливают деятельность сердца, увеличивают амплитуду и замедляет ритм биения сердца. 

! Обычно используют отвар и настой корней цикория. Их готовят обычным способом: берут столовую ложку измельчённых корней на ½ л воды и и принимают по ½ стакана 3-4 раза в день.

Настой рекомендуют при заболевании печени, особенно в период выздоровления после вирусного гепатита, при избыточной массе тела и других расстройствах обмена веществ и ЖКТ.

Отваром и настойкой корней цикория промывают раны и ссадины, делают фитоаппликации при себорейном и аллергическом дерматитах, острых проявлениях экземы и других острых воспалительных процессах. 

Препаратами цикория ополаскивают волосы после мытья при их поредении, себорее волосистой части головы. 

Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья собирают в мае-июне. Корни заготавливают осенью, в сентябре-октябре или рано весной, в начале вегетации растений. Корни моют, слегка подвяливают и сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, затем на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяются в воде.

Пищевое использование. В пищу идут молодые листья, побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, печеным картофелем, тертым сыром, запекают в тесте.
 

Отбеленные листья цикория так же, как и побеги можно есть тушеными, вареными, жареными. Они содержат витамины С, В и каротин. Для отбеливания хорошо развивающиеся молодые побеги и листья весной укутывают рогожей или мешковиной, сверху завязывают шпагатом так, чтобы к ним не проникал свет, а с боков присыпают землей. Отбеливание заканчивается через 2-3 недели. 

Корни цикория тушат, варят, жарят, используют в салаты вместе с другими овощами. Высушенные, поджаренные и размолотые корни этого растения являются заменителем кофе. Сухие корни добавляют в смесь травяных чаев. 

Салат из листьев цикория. Отбеленные листья цикория содержат легкую горечь. Для ее удаления перед приготовлением салата листья слегка залить теплой водой и выдержать 20 минут. После этого их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нашинковать и заправить сметанной заправкой. К салату можно добавить зелень пряных трав, сок лимона или раствор лимонной кислоты, а также яблоки или морковь натертые на крупной терке. 
На 200 г. листьев цикория — 15 г. укропа, 100 г. сметанной заправки, яблоки, морковь, сок лимона и соль по вкусу.

Салат из цикория с зеленым горошком. Салат приготовить также, как указано выше. Добавить к нему молодой зеленый горошек и натертые яблоки.
На 200 г. цикория — 100 г. зеленого горошка, 100 г. натертых свежих яблок, соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Салат из цикория с маргарином. Молодые отбеленные побеги цикория нарезать кусочками длиной 2-3 см., посолить и тушить в закрытой кастрюле с маргарином 20 минут. Затем остудить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На 200 г. побегов цикория — 30 г. маргарина, соль и зелень по вкусу.

Салат из тушеного цикория. Молодые листья цикория промыть, нарезать дольками 3-4 см. длиной, посолить, добавить сливочное масло и тушить в закрытой кастрюле на небольшом огне 25-30 минут. Перед подачей на стол полить лимонным соком.
На 200 г. листьев цикория — 20 г. сливочного масла, сок лимона и соль по вкусу.

Салат из корней цикория. (польский рецепт) Корни цикория очистить, промыть, врезать у основания часть сердцевины, придающую салату горечь. Нарезать очень тонкими полосками, добавить нарезанные помидоры, заправить растительным маслом, солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.
На 350 г. корней цикория — 3-4 ст. ложки растительного масла, 100 г. помидоров, сок лимона, сахар, соль по вкусу.

Салат из корней цикория 2. Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
Корни цикория - 400 г, картофель - 400 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу. 

Цикорий тушёный. Молодые побеги цикория нарезать кусочками длиной до 3 см. и тушить в небольшом количестве бульона с добавлением растительного масла и соли. Приготовить голландский соус, используя сок полученный при тушении. Кусочки тушёного цикория залить этим соусом и добавить немного натертой лимонной цедры. Цикорий подать к картофелю или как гарнир к жаркому из мяса.
На 600 г. побегов цикория — 30 г. растительного масла, немного лимонной цедры, соль и соус по вкусу.

Голландский соус. Сырые яичные желтки выложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды и взбить на паровой бане при температуре 45°C до образования крема. Затем снять с паровой бани, добавить, помешивая малыми порциями растопленное сливочное масло, соль, уксус или лимонный сок. Все это развести овощным, мясным или рыбным отваром и положить сливки.
На 200 г. сливочного масла — 4 яичных желтка, 1-2 ст. ложки сливок, соль, уксус, лимонный сок по вкусу.

Цикорий с яблоками. Отбеленные молодые побеги цикория промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, слегка поджарить на сковороде. Добавить протёртые тушёные яблоки, заправленные сахаром, посолить, перемешать, подавать как гарнир к кашам. На 50 г. побегов цикория — 150 г. яблок, 10 г. масла, соль и сахар по вкусу.

Кофейный напиток из корней цикория. Подвяленные корни нужно обжарить на обыкновенной чугунной сковороде до темно-коричневого цвета. При этом следить, чтобы они не подгорели. Обжаренные корни дробят в чугунной ступке или размалывают на кофемолке, просеивают через мелкое сито. Полученный кофейный порошок следует хранить в плотно закрытых коробках или банках.

Сметанная заправка для салата. Соль, сахар, перец растереть, добавить сметану, уксус, мелко нарезанное вареное яйцо, все хорошо перемешать. 
На 1 порцию — 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, перец по вкусу.

Цикорий был известен еще древним египтянам грекам и римлянам, которые его использовали, в основном, для улучшения пищеварения. Еще Авиценна указывал на то, что цикорий открывает закупорки во внутренностях и сосудах и может с успехом применяться для очищения сосудов. Цикорий используется и для лечения атеросклероза наряду с такими растениями, как клевер, астрагал, повилика.

Для лечебных целей предпочтительно пользоваться дикорастущим цикорием, в котором содержится больше горьких веществ. В корнях цикория содержится до 60% полисахарида инулина, хорошо растворимого в горячей воде. Это вещество улучшает работу поджелудочной железы и обуславливает снижение сахара в крови. В надземной части растения концентрация инулина колеблется от 40 до 50%. Гликозид интибин придает корню характерный горький вкус. В млечном соке листьев и стеблей содержится горькое вещество лактуцин, в цветках — гликозид цикорин. Все растение содержит витамины С, В, Е, белки, жиры, пектины, дубильные вещества, минеральные соли, среди которых большое количество микроэлементов. Препараты цикория обладают желчегонным, противомикробным, противовоспалительным, противоопухолевым, успокаивающим, мочегонным, вяжущим, сахароснижающим и возбуждающим аппетит действием.

 

Молодые побеги цикория можно варить, тушить, жарить, запекать в тесте, ис6 пользовать при приготовлении омлета. Эти блюда, бла6годаря легкому сахоропонижающему действию цикория, полезны в диетическом питании при диабете.

 

Лекарство для желудка и печени

 

Обладая горьковатым вкусом, цикорий идеально подходит для лечения желудочно кишечных заболеваний. Растения, содержащие горечи, возбуждают аппетит, способствуют улучшению работы желудка и печени, ускоряют переваривание пищи. Авиценна относил цикорий к одним из лучших лекарств для желудка. Он писал, что цикорий успокаивает тошноту и волнение желчи, укрепляет желудок. Цикорий рекомендуется применять онкологическим больным с тяжелыми формами заболевания при интоксикации и рвоте. Однако издавна наибольшую популярность цикорий получил для лечения заболеваний печени. В современной медицине цикорий при меняют при лечении воспалительных заболеваний печени, желчного пузыря, желудка, тонкого и толстого кишечника. По утверждению профессора Л.В.Пастушенкова, цикорий полезен при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях.

 

• НАСТОЙ: 1 2 ч. ложки измельченных корней залить стаканом кипятка, на стаивать до остывания, процедить и пить по 1/3 1/2 стакана перед едой.

 

•ОТВАР: чайную ложку корней залить стаканом кипятка, кипятить 30 минут, процедить. Отвар принимать так же, как и настой.

В монографии К.П. Балицкого и А. Л. Воронцовой «Лекарственные растения в терапии злокачественных опухолей» указывается на применение цикория при циррозе печени и опухолях селезенки. Г. В. Лавренова рекомендует при гепатите и циррозе печени свежий сок из побегов цикория, собранных в период бутонизации. 

 

•Сок принимают по чайной ложке на 0,5 стакана молока 3 4 раза в день в течение 1 1,5 месяца. Цикорий входит в сборы для лечения заболеваний печени и желчевыводящих путей. Известный целитель И. П. Куреннов при циррозе печени рекомендует сбор, состоящий из равных частей Травы тысячелистника, зверобоя, хвоща полевого и корня цикория.

 

•Столовую ложку сбора залейте стаканом кипятка, настаивайте 20 минут, процедите, сырье отожмите. Принимайте по 2 3 стакана в день.

 

•Этот же автор приводит такой рецепт желчегонного сбора: смешайте равные количества корня цикория, цветков бессмертника и корня одуванчика, столовую ложку сбора залейте стаканом кипятка, томите на медленном огне в течение 5 минут, остудите, процедите, сырье отожмите. Принимайте по трети стакана 3 раза в день.

 

 

Противовоспалительные свойства цикория позволяют применять его при воспалительных процессах в суставах. В таких случаях применяют настой Травы цикория как для приема внутрь, так и наружно — в качестве натирания или повязки на подагрические суставы.

 

Природный кровоочиститель

Цикорий считается кровоочистительным и улучшающим обмен веществ средством. В малонаселенных сельских пунктах, где нет врачей и лекарств, местное население применяет траву цикория или свежий сок из него при малокровии. Состав и функция кровивосстанавливаются через 1 1,5 месяца приема настоя из этого целебного растения. Столовую ложку Травы цикория залейте стаканом или 0,5 л воды, потомите на слабом огне 10 минут, настаивайте около часа. Эту порцию настоя используйте в течение дня.

 

 

Лекарство для глаз

 

Дикий цикорий наряду с очанкой — прекрасное средство для глаз. Настой Травы цикория снимает воспаление глаз, а млечный сок или концентрированный отвар этого растения (2 3 ст. ложки Травы на стакан воды) рассасывает бельмо. Для приготовления в домашних условиях глазных лекарств необходимо соблюдение стерильности: посуда, в ко торой идет приготовление лекарства, должна быть максимально чистой, также должны быть чистыми руки, а вода пропущена через фильтр. Глазные лекарства необходимо стерилизовать, то есть кипятить. Удобнее всего приготовить отвар: чайную ложку сырья залить

200 мл воды, довести до кипения, кипятить 15 минут, настаивать до охлаждения, затем процедить через вату. Хранить обязательно в холодильнике, причем только одни сутки. Закапывайте по 2 3 капли 2 3 раза в день или делайте примочки.

 

 

От многих болезней

 

Препараты цикория оказывают общеукрепляющее действие на организм человека. Так, на Кавказе креп кий отвар или настойку корней (иногда стеблей или листьев) цикория регулярно пьют перед едой от общей слабости. В народе давно известно успокаивающее действие цикория и его советуют принимать при повышенной нервной возбудимости, истерии, ипохондрии. Подтверждением народных наблюдений явились результаты фармакологических экспериментов на животных, хотя в качестве успокаивающего средства цикорий не может конкурировать с валерианой и пустырником. Траву и корни цикория используют в народной медицине многих стран мира. В Болгарии настой корня цикория (2 ч. ложки измельченного корня на стакан кипятка — суточная доза) принимают при заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре, при увеличении селезенки и заболеваниях почек, наружно используют при кожных сыпях, фурункулах, карбункулах. Медицина Австрии применяет корни цикория в качестве мочегонного средства, а так же для повышения аппетита улучшения переваривания пищи, при гастритах. В Германии настоем Травы цикория лечат гастриты, гастроэнтериты, желчно-каменную болезнь; применяют цикорий при нефритах, не держании мочи, геморрое.

 

Одним из достоинств дикого цикория как лечебного средства является его избирательное, положительное влияние на работу сердца. Еще в древности опытным путем было установлено, что примочки из Травы цикория на область груди укрепляют сердце, устраняют перебои, то есть лечат аритмии. Больным с отеками сердечного происхождения показан прием крепкого отвара корней или Травы с корнями цикория, дающий хороший мочегонный эффект.