Пористый, словно губка, нежный и воздушный, с выраженным яблочным вкусом и пружинящей структурой - такой получается зефир из яблочного пюре. Всего за полчаса готовится домашний зефир, но стоит учесть еще время охлаждения фруктового пюре (примерно 40 мин.) и время застывания самого зефира (не менее 8 часов). Домашний зефир немного отличается по вкусу от магазинного, но в лучшую сторону. Явный вкус натурального яблочного пюре и отсутствие химических добавок - основные преимущества домашнего варианта. Лучшее лакомство для взрослых и детей!

• яблоки (кисло-сладкие) — 2 шт.

• сахарный песок — 100 г.

• яичный белок — 1 (примерно 38-40 г.)

• для сиропа:

• вода — 75 мл.

• агар-агар — 8 г.

• сок лимона — 20 мл.

• сахарный песок — 200 г.

• сахарная пудра — 45 г.

ШАГ 1.

Подготовим все ингредиенты для приготовления домашнего зефира.

 

ШАГ 2.

Подготовим ингредиенты для приготовления сиропа.

 

ШАГ 3.

Очищенные яблоки мелко нарезать.

 

ШАГ 4.

Сложить их в кастрюлю и добавить немного воды.

 

ШАГ 5.

Под крышкой фруктовые кусочки тушить до явного размягчения (минут 7).

 

ШАГ 6.

Протереть яблоки сквозь мелкое сито.

 

ШАГ 7.

Взвесить ровно 125 г готового пюре.

 

ШАГ 8.

В эту же кастрюльку добавить сахар.

 

ШАГ 9.

Чтобы растворить сахар, довести состав до кипения. Затем сладкое пюре нужно охладить.

 

ШАГ 10.

Дальше процесс раздваивается: заваривание сиропа и взбивание основного состава нужно производить одновременно. Соединить воду с агар-агаром и сахаром. Поставить на огонь.

 

ШАГ 11.

Сироп начнет пениться - его нужно все время мешать и варить около 8 минут.

 

ШАГ 12.

Одновременно вести второй процесс - взбивать белок с лимонным соком, постепенно добавляя охлажденное пюре.

 

ШАГ 13.

Взбивать состав примерно 5 минут - до устойчивых пиков.

 

ШАГ 14.

В это же время следить за сиропом, его температура должна достигнуть 110 градусов.

 

ШАГ 15.

Во взбиваемые белки струйкой влить кипящий сироп.

 

ШАГ 16.

Продолжать работать миксером, пока масса не остынет и не начнет густеть.

 

ШАГ 17.

Заполнить воздушной массой кондитерский мешок.

 

ШАГ 18.

Отсадить произвольные фигуры на пергамент. Оставить зефир застывать как минимум на 8 часов.

 

ШАГ 19.

Посыпать верх пудрой.

 

ШАГ 20.

Слепить вместе 2 половинки. Домашний зефир готов.

 

ШАГ 21.

Угощение для всей семьи от которого все будут в восторге. Приятного аппетита!

 

ШАГ 22.

Вот такой зефир получается воздушный и очень вкусный!

 Домашний зефир