Áåëêîâûé êðåì |

3 ÿéöà 1-îé êàòåãîðèè (ñðåäíèå ÿéöà), íåïîëíûé ñòàêàí ñàõàðà (ãðàí¸íûé ñòàêàí íàïîëíåííûé íå äî êðà¸â, à äî âåðõíåé êðîìêè), 100 ìë. âîäû, ñîëü, ëèìîííàÿ êèñëîòà êðèñòàëëèêàìè (ïî âêóñó).
êàñòðþëÿ äëÿ âàðêè ñàõàðíîãî ñèðîïà, øèðîêàÿ ìåòàëëè÷åñêàÿ êàñòðþëÿ äëÿ âçáèâàíèÿ êðåìà, ìèêñåð, ãëóáîêàÿ òàðåëêà ñ õîëîäíîé âîäîé, áîëüøàÿ ¸ìêîñòü ñ õîëîäíîé âîäîé (êóäà ìîæíî ïîñòàâèòü êàñòðþëþ äëÿ âçáèâàíèÿ áåëêîâîãî êðåìà), ðàçëè÷íûå ëîæêè, ñòàêàí è äðóãèå ïîäðó÷íûå ñðåäñòâà.
Ïðåæäå ÷åì áðàòüñÿ ãîòîâèòü áåëêîâûé êðåì, íóæíî â ñîâåðøåíñòâå íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü îáû÷íîå áåçå. Ðåöåïò õîòü è ïðîñòîé, è ÿ åãî ïîñòàðàþñü ïîëíîöåííî îïèñàòü, íî òðåáóåò îïðåäåë¸ííîé ñíîðîâêè. Åñëè ñ ïåðâîãî ðàçà íå ïîëó÷èòñÿ, íå ðàññòðàèâàéòåñü. Äîðîãó îñèëèò èäóùèé. Ñêàæó î ñåáå, ó ìåíÿ âñ¸ ïîëó÷èëîñü ñ ïåðâîãî ðàçà, çíà÷èò, øàíñ íà ïîáåäó âåëèê. Ïåðåõîäèì ê ðåöåïòó!

Ñàõàð ñìåøàòü ñ âîäîé â îòäåëüíîé êàñòðþëå è ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. ßéöà òùàòåëüíî ïîìûòü. Ýòî ñóùåñòâåííî óìåíüøàåò âåðîÿòíîñòü ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèé.

Îòäåëèòü ÿè÷íûå áåëêè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê îõëàæäàòüñÿ. Îõëàæä¸ííûå áåëêè âçáèâàþòñÿ íàìíîãî ëåã÷å è êà÷åñòâåííåå. Ñàõàðíûé ñèðîï äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå.
Îñòàíîâëþñü ïîäðîáíåå íà âàðêå ñàõàðíîãî ñèðîïà. Åãî íóæíî óâàðèòü äî ïðîáû ñêàòûâàíèÿ øàðèêà. Ò.å. áåð¸ì ÷àéíîé ëîæêîé íåìíîãî ñèðîïà, îõëàæäàåì â òàðåëêå ñ õîëîäíîé âîäîé, ïîòîì èç ýòîãî ñèðîïà äîëæåí ëåãêî ñêàòàòüñÿ øàðèê. Òîëüêî ñèðîï íóæíî õîðîøî îõëàäèòü, ÷òîáû íå îáæå÷üñÿ.  ïðîöåññå âàðêè ñèðîïà ïîïðîáóéòå ïðîäåëàòü ýòó ïðîöåäóðó íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû ïîíÿòü ñóòü ïðîöåññà. Êàê òîëüêî Âû óâèäèòå, ÷òî åù¸ ÷óòü-÷óòü ïîâàðèòü ñèðîï è ïîëó÷èòñÿ øàðèê. Òî ïðèñòóïàéòå ê âçáèâàíèþ ÿè÷íûõ áåëêîâ.

ßè÷íûå áåëêè âûíóòü èç õîëîäèëüíèêà, äîáàâèòü íåìíîãî ñîëè (÷òîáû áåëêè ëó÷øå âçáèâàëèñü). Åñëè åñòü æåëàíèå äîáàâèòü êðèñòàëëè÷åñêîé ëèìîííîé êèñëîòû. ß íå ëþáëþ áåëêîâûé êðåì ñ ëèìîííîé êèñëîòîé, ïî ýòîìó íå äîáàâëÿþ å¸. Âçáèòü ÿè÷íûå áåëêè ñ ïîìîùüþ ìèêñåðà äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé ïåíû. Ò.å. åñëè âû âûêëþ÷èëè ìèêñåð è âûòàùèëè ëîïàòêè, ïîëó÷èâøèåñÿ ïèêè äîëæíû ñîõðàíÿòü ñâîþ ôîðìó. Åñëè ïèêè î÷åíü âûñîêèå, äîïóñêàåòñÿ, ÷òîáû îíè îïóñòèëè «ãîëîâû». Áóäåò ëó÷øå, åñëè êòî-òî áóäåò ïîìîãàòü âçáèâàòü áåëêè, ïîêà Âû áóäåòå âîçèòüñÿ ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì. Âçáèâàíèå áåëêîâ îñòàíàâëèâàòü êðàéíå íå æåëàòåëüíî.
Ïðèøëî âðåì ïðîâåðÿòü ñèðîï íà ïðîáó ñêàòûâàíèÿ øàðèêà. Åñëè ïîëó÷èëîñü, ñèðîï ãîòîâ. ß øàðèê ñïëþùèë. Îí íå äîëæåí ðàñòåêàòüñÿ.

Èòàê, áåëêè âçáèòû. Ñèðîï ñâàðèëñÿ. Ïðîäîëæàåì âçáèâàòü ÿè÷íûå áåëêè, è òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ñàõàðíûé ñèðîï â áóäóùèé êðåì. Ýòî è åñòü ïðîöåññ çàâàðèâàíèÿ áåëêîâîãî êðåìà. Íè íà ñåêóíäó íå îñòàíàâëèâàåì âçáèâàíèå. Êîãäà ââåëè âåñü ñàõàðíûé ñèðîï, íóæíî ïðîäîëæàòü âçáèâàòü áåëêè äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ êðåìà. ×òîáû áåëêîâûé êðåì áûñòðåå îñòûë, ìîæíî ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñ êðåìîì â áîëüøóþ òàðó ñ õîëîäíîé âîäîé.
Áåëêîâûé êðåì, ïðèãîòîâëåííûé ïî ýòîé òåõíîëîãèè, îòëè÷íî õðàíèòñÿ è ñîõðàíÿåò ñâîþ ôîðìó. Åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê íà÷èíêó ðàçëè÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, äëÿ âíåøíåãî îôîðìëåíèÿ òîðòîâ. Äåëàòü óêðàøåíèÿ èç ýòîãî êðåìà òÿæåëî, íî âîçìîæíî. Ïðîñòî íå ïîëó÷àòñÿ ìåëêèå äåòàëè.
Áëàãîäàðÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå ñàõàðíûì ñèðîïîì, áåëêîâûé êðåì ñòàíîâèòñÿ áåçîïàñíûì äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèøó. Âî âðåìÿ êèïåíèÿ è çàâàðèâàíèÿ êðåìà, òåìïåðàòóðà ñàõàðíîãî ñèðîïà äîñòèãàåò 115 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ. Ïî òåõíîëîãèè, âðåìÿ õðàíåíèÿ òàêîãî êðåìà â õîëîäèëüíèêå 36 ÷àñîâ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |