Капуста по-грузински - витаминная бомба

Среда, 04 Февраля 2015 г. 14:05 + в цитатник

Цитата сообщения валентина_полякова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

❀ ❁ ❂ Капуста по-грузински - витаминная бомба❂❁❀

Этот рецепт из той серии, когда настоящие секреты передаются только близким. Больше 25 лет назад меня научила так готовить капусту моя свекровь, всю жизнь прожившая в Грузии.
Заявляю совершенно ответственно: вкуснее этой капусты солений просто не бывает!
И главное - всё очень просто и ничего лишнего в ингредиентах: никакого масла, уксуса и прочего...
Готовится быстро - съедается ещё быстрее. Правда, всю жизнь готовлю "на глаз"...

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку.

Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U.

Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов.

В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.
А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей... Это просто витаминная бомба!
Ингредиенты :
Капуста белокочанная — 3 кг
Свекла — 1,5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт(я кладу один маленький)
Чеснок (головки) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 пуч.
Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
Вода (приблизительно) — 2 л
Начнём с выбора овощей. Это важно. Капуста должна быть маленькая. Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья - в кусочках.

Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени - ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой.

Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли...

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)...

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху - свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете... Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно - убрать в холодильник. Вкусно всё - и капуста, и свекла, и перец, и чеснок... Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.Приятного аппетита!

Рубрики:

заготовки

Метки: заготовки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4097339/post352369664/">РљР°РїСѓСЃС‚Р° РїРѕ-РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРё - РІРёС‚Р°РјРёРЅРЅР°СЏ Р±РѕРјР±Р°</a><br/>&#10048; &#10049; &#10050;  РљР°РїСѓСЃС‚Р° РїРѕ-РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРё - РІРёС‚Р°РјРёРЅРЅР°СЏ Р±РѕРјР±Р°&#10050;&#10049;&#10048;

РС‚РѕС‚  СЂРµС†РµРїС‚ РёР· С‚РѕР№ СЃРµСЂРёРё, РєРѕРіРґР° РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёРµ СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РїРµСЂРµРґР°СЋС‚СЃСЏ С‚РѕР»СЊРєРѕ Р±Р»РёР·РєРёРј. Р‘РѕР»СЊС€Рµ 25 Р»РµС‚ РЅР°Р·Р°Рґ РјРµРЅСЏ РЅР°СѓС‡РёР»Р° С‚Р°Рє РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР°РїСѓСЃС‚Сѓ РјРѕСЏ СЃРІРµРєСЂРѕРІСЊ, РІСЃСЋ Р¶РёР·РЅСЊ РїСЂРѕР¶РёРІС€Р°СЏ РІ Р“СЂСѓР·РёРё.
 Р—Р°СЏРІР»СЏСЋ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ РѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ: РІРєСѓСЃРЅРµРµ СЌС‚РѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ СЃРѕР»РµРЅРёР№ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµ Р±С‹РІР°РµС‚!
 Р РіР»Р°РІРЅРѕРµ - РІСЃС‘ РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Рё РЅРёС‡РµРіРѕ Р»РёС€РЅРµРіРѕ РІ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚Р°С…: РЅРёРєР°РєРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, СѓРєСЃСѓСЃР° Рё РїСЂРѕС‡РµРіРѕ...
Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ - СЃСЉРµРґР°РµС‚СЃСЏ РµС‰С‘ Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ. РџСЂР°РІРґР°, РІСЃСЋ Р¶РёР·РЅСЊ РіРѕС‚РѕРІР»СЋ "РЅР° РіР»Р°Р·"...

РњР°Р»Рѕ РєРѕРјСѓ РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ СЃРІРµР¶Р°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° СѓСЃС‚СѓРїР°РµС‚ РІ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4097339/post352369664/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Ссылки

-Музыка

-Фотоальбом

-

-Friends for Love

Рейтинг игроков LiveInternet.ru

Максимальный выигрыш игроков LiveInternet.ru

Мой рейтинг

Мой максимальный выигрыш

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Капуста по-грузински - витаминная бомба