ШАУРМА



Одной из важнейших составляющих шаурмы являются специи. Чаще всего именно они являются «коммерческой тайной» заведений, торгующих шаурмой. Предлагаемый мной набор специй я нашла на одном из англоязычных форумов. Его составом поделился бывший эмигрант из не помню точно какой страны, но точно помню, что у него на родине шаурму причисляют к национальному блюду, в общем, информация практически из первых рук. Я попробовала, мне понравилось, и я хочу поделиться с вами. Эта смесь многокомпонентная и для удобства составления я смешиваю специи не на один раз, а с запасом. Если вы хотите приготовить смесь специй на один раз, то возьмите примерно четверть от указанных норм.

СОСТАВ:

Состав специй (для приведенного ниже количества мяса будет достаточно четверти нормы):

Молотая зира – 1 столовая ложка
Молотый кориандр – 1 столовая ложка
Гранулированный чеснок – 1 столовая ложка
Молотая сладкая паприка- 0.5 столовой ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Молотая гвоздика – 0.5 чайной ложки
Молотый красный острый перец (желательно кайенский) – 0.5 чайной ложки
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Корица – 0.5 чайной ложки

Состав мясной компоненты шаурмы:  

ШАУРМА



Одной из важнейших составляющих шаурмы являются специи. Чаще всего именно они являются «коммерческой тайной» заведений, торгующих шаурмой. Предлагаемый мной набор специй я нашла на одном из англоязычных форумов. Его составом поделился бывший эмигрант из не помню точно какой страны, но точно помню, что у него на родине шаурму причисляют к национальному блюду, в общем, информация практически из первых рук. Я попробовала, мне понравилось, и я хочу поделиться с вами. Эта смесь многокомпонентная и для удобства составления я смешиваю специи не на один раз, а с запасом. Если вы хотите приготовить смесь специй на один раз, то возьмите примерно четверть от указанных норм.

СОСТАВ:

Состав специй (для приведенного ниже количества мяса будет достаточно четверти нормы):

Молотая зира – 1 столовая ложка
Молотый кориандр – 1 столовая ложка
Гранулированный чеснок – 1 столовая ложка
Молотая сладкая паприка- 0.5 столовой ложки
Куркума – 1 чайная ложка
Молотая гвоздика – 0.5 чайной ложки
Молотый красный острый перец (желательно кайенский) – 0.5 чайной ложки
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Корица – 0.5 чайной ложки

Состав мясной компоненты шаурмы:

Куриные бедра без костей – 6 штук (помимо курицы вы можете взять бедра индейки или бедренную часть баранины).
Оливковое масло – 4 столовые ложки
Красный винный уксус – 0.5 столовой ложки

Помимо приведенных ингредиентов вам еще понадобится лаваш или питы, в которые заворачивается шаурма, овощное наполнение шаурмы (здесь могут быть свежие овощи, немного маринованного лука, кружочки маринованного огурца, зелень, салат и даже картошка фри) и соус. В качестве соуса традиционно используются хумус , тахинная паста или и то и другое вместе. В европейском варианте в качестве соуса может выступать смесь сметаны с йогуртом (с добавлением небольшого количества чеснока), йогурт и даже майонез. Лично я люблю шаурму с хумусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Каждое куриное бедро поместите в полиэтиленовый пакет и разбейте молоточком для мяса или просто скалкой до толщины в 1 – 2 мм. 





В тарелке смешайте масло с уксусом. 
Поочередно выложите в тарелку отбитое куриное мясо и добейтесь того, чтобы все кусочки были смазаны.



Просыпьте специями.



Накройте тарелку и поставьте в холодильник на ночь мариноваться.
Обжарьте курицу на раскаленной сковородке (без масла) до корочки.



Обжаренную курицу выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Нарежьте мясо на тонкие полоски.



Смажьте лаваш или питу соусом, положите внутрь нарезанные овощи и мясо, сверните. Подогрейте в микроволновке и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

ТАХИННАЯ ПАСТА



Тахинную пасту я тоже научилась готовить в Египте, хотя, как оказалось, готовится она так просто, что и учиться то, собственно говоря, нечему... 

СОСТАВ:

Тахина (паста из кунжутных семечек) – примерно 0.5 стакана (4 – 5 столовых ложек)
Сок половинки лимона
Соль – примерно половина чайной ложки
Молотый красный жгучий перец – примерно четверть чайной ложки или по вкусу
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Молотая зира – примерно четверть чайной ложки
Молотый черный перец (чаще используется не черный, а белый перец) – немного 
Горячая вода – примерно такое же количество по объему, как и тахины
Уксус – 1 чайная ложка (при желании)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  

ХУМУС



Традиционно хумус причисляют к национальной ливанской кухне, но, как я уже говорила ранее, он ООООЧЕНЬ популярен во всем мире и, как следствие, существует множество вариаций его приготовления. Представленный мной рецепт – это тоже одна из существующих вариаций. К слову говоря, я научилась готовить хумус в Египте. Представленным ниже рецептом и методом приготовления хумуса со мной любезно поделился шеф-повар одного из отелей Хургады, а я, в свою очередь, хочу поделиться им с вами.

СОСТАВ:

Сухой горох нут – 1 стакан 
Сода (по желанию) – 1 неполная столовая ложка для замачивания гороха и небольшая щепотка для варки.
Тахина (растертые в пасту кунжутные семечки) – 3 – 4 столовые ложки 
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Соль – неполная чайная ложка
Сок половинки лимона
Молотая зира – 0.5 чайной ложки
Молотый красный жгучий перец – примерно треть чайной ложки, но можно по вкусу
Молотый кориандр - примерно четверть чайной ложки
Кунжутное или оливковое масло – около половины стакана (я добавляю 1 столовую ложку масла в хумус, а остальное масло заливается сверху, в углубление на готовый хумус)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  

ТОНКИЙ ЛАВАШ ПО - ДОМАШНЕМУ



СОСТАВ:

Мука – 3 стакана (возможно, вам понадобится муки немного больше)
Сухие дрожжи – 2 чайные ложки
Соль – 1 чайная ложка с горочкой 
Сахар – неполная чайная ложка 
Теплая вода – 1 – 1.5 стакана
Растительное масло для смазки теста – буквально чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: