Люсенька! Добрый вечер. Никакая кислота, собенно такая агрессивная, как уксус и лимонная ухудшает качество мяса, оно дубит. Допустимо белое сухое вино крепостью 5-6градусов и немного, что бы мясо не плавало в вине и не надолго. Мах. полчаса ,час. Шелочная среда разрыхляет мясо, потому минводу надо брать щелочную, для лечения повыш. кислотности желудка. Если мясо хорошего качества не очень жирная шейка, то никакие извращения не нужны. Много лука с состояние каши, пряно-вкусовые добавки, как перец чёрный и немного соли перед самым нашампуриванием. Всё остальное "извращение" добавляй в соусы. Извращайся от души и в разных вариантах (соусов должно быть много в разных пиалках или "кастрюлях"). Я как - то на спор приобрёл говядину. Корова была рождена на год раньше меня. С помощью перезревшего киви и 4 соусов я сделал шедевр. Все ели и не верили, что я не подменил мясо старушки" на парную телятинку. Приедешь как беженка (не дай Бог!) научу хитростям.