Спасибо за комментарии и за правильный вопрос. Дело в том, что и лук с его фитонцидами и уксус с его кислотой являются консервантами. но не от всего они могут спасти. Есть такая неприятная фигня, как цвель - плесневые грибки, которым по-барабану все примочки, растут падлы, как ни в чём не бывало. А их токсины не очень полезны для печени и крови. Я сам по профессии врач и люблю стерильность. Как говаривал мой комбат Рыбин: Лучше перебдеть, чем недобдеть. Если вы не будете долго хранить эту вкуснятину, то и стерилизацию можно проигнорировать.
Одно я Вам признаюсь, что я не знаю точную дозу уксуса... У нас очень в Молдавии жёсткая вода и часть уксуса идёт на реакцию с кальциевыми и магниевыми солями воды. Я лью кислоту и постоянно пробую маринат. А сколько у Вас пойдёт уксуса не могу знать. Пробуйте по своему вкусу. А вот этим вопросом Вы меня ненароком обидели…
ц) А вы сами этот лук готовите?
Я ничего не пишу, что касается кулинарии не приготовив это блюдо несколько раз, и если пишу, то пишу проверенные факты. Или Вы не верите, что старый дед может куховарить. Может! Может! Заходите в мой дневник и в рубрике «Мои кулинарные рецепты» прочтите и оцените все блюда, которые я советую. Все они лёгкие в приготовлении и не дорогие по деньгам (сам пенсионер и на 140 дол не погуляешь с осетриной и фуагра). Так все скромненько, но очень вкусно. Добро пожаловать. До встречи в сети!