Полезность берёзового сока была подтверждена современной наукой — оказалось, что он содержит не только виноградный сахар, а ещё и целую гамму минеральных солей (калия, кальция, железа, меди, натрия, фосфора), ферменты и азотистые вещества, необходимые для жизнедеятельности нашего организма.
Березовый сок для здоровья и красоты
Березовый сок издревле славился своими целебными свойствами - это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток. Целительный секрет в том, что весной береза выплескивает в листья все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое "плачем берёзы". В течение 15-20 дней, берёза дает нам свой сладкий сок.

Однако нужно помнить, что сок дерева, растущего возле оживленной трассы или в промышленной зоне города, вместо пользы принесет вред.
Как правильно добывать сок?

Нужно вырезать небольшой квадратик наружной коры и на зачищенном месте коловоротом провернуть углубление на 3-4 сантиметра. Сок потечет бойкой струйкой. Можно присоединить жестяной желобок, можно перегонять его в бутылку при помощи марлевой ленточки.

После сбора сока надо плотно замазать надрез пластилином, воском, хозяйственным мылом или забить его мхом. Это предохранит дерево от проникновения бактерий и грибов.
Целебные силы

Для лекарственных целей чаще используют два вида березы – повислую и раскидистую. Их почки, листья, сок, зола (активированный уголь), деготь, получаемый сухой перегонкой древесины, ксилит (заменитель сахара для больных диабетом, получаемый из отходов древесины), - все это широко применяется в медицине. Березовый сок содержит 0,5 - 2% сахара, в его состав входят ферменты, органические кислоты, дубильные вещества, соли кальция, калия, железа, растительные гормоны, глюкоза и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды).

Каждый год человек должен употреблять не менее 6 л березового сока. Этот целебный напиток разрушает мочевые камни, эффективен при лечении язвы желудка и печени, головной боли, бронхита, кашля, помогает при ревматизме, радикулите, артрите. Кроме того, березовый сок очищает кровь, обладает регенерирующим действием, стимулирует обмен веществ, а также является прекрасным диетическим и освежающим напитком. Систематический приём берёзового сока оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие. Врачи говорят, что если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность. Вообще, пить березовый сок в чистом виде - удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток.
Как заготовить березовый сок впрок?

На 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками. Полезно смешивать березовый сок с другими соками из свежих фруктов и овощей, а также настаивать его на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.
Березовый квас

В дубовую бочку с березовым соком опускают на веревке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба или сухарями. Через двое суток начнется брожение. Затем в бочку насыпают дубовую кору, ягоды или листья вишни, а также стебли укропа. Через две недели квас готов.

Есть и другой рецепт. Березовый сок нагревают до 35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 литр. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.
Березовый сироп

Помимо кваса, из свежего березового сока (сладкого и чуть кисловатого на вкус) можно приготовить вкусный и полезный для здоровья сироп (его можно добавлять в чай или смешивать с водой). После выпаривания концентрация сахара в нем достигает 60-70%. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда. Доказано, что сладкий сироп, приготовленный из берёзового сока, не только предупреждает кариес зубов, но даже останавливают его развитие.

По материалам: www.news.gormedspravka.ru


ЗАГОТОВКИ ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
(СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ)

БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСОБ)
Подрезать кору большой молодой березы, сделать поперечное отверстие, плотно воткнуть в него лубок и под него подставить кастрюлю или миску. С хорошего дерева можно получить от 10 до 40 л сока.
Сок залить в бочонок, туда же залить портвейн, водку, добавить сахар и изюм. Содержимое бочонка тщательно помешать, чтобы сахар растворился. Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее и поставить в холодное место, желательно на лед, на 2,5 месяца.
По прошествии этого срока разлить по бутылкам, тщательно закупорить, закрепив пробки за горлышко с помощью проволоки, положить в погреб или другое прохладное место на бок.
На 5 л березового сока - 750 г портвейна, 500 г водки, 1,2 кг сахара-песка, 600 г изюма.

БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСОБ)
В бочонок залить березовый сок, портвейн, добавить сахар, покрошенную мякоть лимонов с кожицей, но без семян. Бочонок поставить в холодное место (желательно на лед) на 2 месяца. По истечении этого срока сок разлить по бутылкам, тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку проволокой, и положить в погреб или другое прохладное место боком на песок. Приготовленный таким способом березовик будет готов к употреблению через 3 недели после разлития.
На 5 л березового сока - 1,6 кг сахара, 2 лимона, 1 л портвейна.

БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСОБ)
В таз залить березовый сок, положить сахар, размешать до его растворения и варить до тех пор, пока не укипит третья часть сока. Во время кипения снимать пену. Затем таз снять с огня, процедить его содержимое через чистую ткань прямо в бочонок и, когда сок остынет до температуры 40 °С, влить туда же густой раствор дрожжей, водку, положить лимоны, нарезав их кружочками и вынув косточки. Бочонок не должен быть полным.
Бочонок оставить в теплом помещении для забраживания на 10-12 часов, затем вынести в холодное помещение или на лед, где и оставить на 7 недель.
По прошествии этого времени сок снова процедить, разлить в бутылки из-под шампанского, тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку бутылки с помощью проволоки, и хранить в прохладном месте.
На 5 л березового сока - 1,6 кг сахара, 2 ст. ложки дрожжей, 1 л водки, 2 лимона.

БЕРЕЗОВАЯ ВОДИЦА
Из березы выпустить сок, разлить тотчас же по бутылкам. В каждую бутылку положить сахар-песок, лимонную цедру, изюм. Бутылки тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку бутылки проволокой, и поместить в холодное место на 2-3 месяца. Готовый напиток должен хорошо пениться. Перед употреблением класть сахар по вкусу.
На 0,5 л березового сока - цедра с 1/4 лимона, 2 ч. ложки сахара-песка, 4 изюмины.

УКСУС ИЗ БЕРЕЗОВОГО СОКА
В бочонок залить березовый сок, добавить водку, мед. Все это поставить в теплое место, не закупоривая бочонок.
Уксус будет готов через 2 месяца.
На 2 л березового сока - 100 г водки, 40 г меда.

БЕРЕЗОВЫЙ КВАС
В дубовую бочку с соком опускают на веревке мешочек с горелыми корочками ржаного хлеба или сухарями. Через двое суток начнется брожение. Затем в бочку насыпают дубовую кору, ягоды или листья вишни, а также стебли укропа. Через две недели квас готов.
Есть и другой рецепт кваса. Березовый сок нагревают до 35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20г на 1литр. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Из свежего березового сока (сладкого и чуть кисловатого на вкус) можно приготовить вкусный и полезный для здоровья
Простой современный способ заготовки березового сока впрок
На 1 л березового сока добавляют 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты.
Затем фильтруют, разливают в банки, пастеризуют и закручивают крышками.
Полезно смешивать березовый сок с другими соками, полученными из свежих фруктов и овощей, а также настаивать его на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.





Своим опытом разумного и выгодного использования ценного и вкусного лесного дара — берёзового сока, с правилами его сбора и переработки, с некоторыми рецептами готовой продукции делится биолог- охотовед Леонид Борисович Лаптев Рачительное хозяйствование, бережное отношение к природе родного края — это так естественно и так необходимо в любом местном сообществе, стремящемся жить достойно и устойчиво, тем более, когда человек соприкасается с уникальными участками природы.

Природа-матушка не обошла нас, живущих на этой земле. Взять хотя бы нашу обычную, белостволую красавицу берёзу. Совсем не напрасно воспета она в русской поэзии и народных песнях. Это дерево с давних времён служит нашему народу, одаривая его теплом и всевозможными продуктами, и поделками. Вот об одном из производных этого чудо-дерева и пойдёт речь.
Всем известный берёзовый сок для жителя северного края не менее важен, чем виноградный для южанина. Надо полагать, что люди, живущие в краю берёз, соком пользовались с незапамятных времён. Он привлекал их не только как сахаросодержащий напиток, но и полезностью для здоровья, и своими лечебными свойствами. В народной медицине берёзовый сок применялся при лечении цинги, болезней почек, печени, ревматизме. Со временем люди научились готовить из сока целый ряд продуктов в виде кваса, вин и спиртов. Промышленные заготовки берёзового сока в России начались в 30-х годах прошлого века. Особенно широко они велись в годы Великой Отечественной войны, когда был огромный дефицит сахара. Сиропами, киселями и компотами на основе берёзового сока снабжались детские сады, ясли и госпитали. В те времена размеры добычи сока достигали тысяч тонн. На основании многолетних исследований научными организациями были выработаны положения о правилах подсочки берёзы, техническом и технологическом обеспечении добычи и переработки сока.
Если учесть, что на основании многолетнего опыта изучения возможностей заготовки сока и его переработки специалисты сделали прогнозное заключение о целесообразности организации производства берёзовых вин и напитков там, где широко произрастают березняки, то становится понятно, какой жемчужиной располагаем мы. И напитки эти по своей пользе для здоровья людей были бы вне сравнения с привозными, которые мы употребляем сегодня. Если принять во внимание, что заготовка берёзового сока многократно дешевле производства виноградных соков, а производство из него напитков не сложнее, чем из винограда, напрашивается вопрос: почему же мы не видим того, что лежит под ногами?
Этим уникальнейшим ресурсом нашей природы я пользуюсь уже третий десяток лет. Заготовка сока в течение 5-7 дней обеспечивает нашу семью напитками на целый год. Своим житейским опытом в этом деле я и хочу поделиться с вами.
Как известно, сокодвижение в берёзах начинается с момента стаивания снега и продолжается до начала распускания листьев на дереве. Средняя продолжительность соковыделения около 25 дней. Для сбора сока нужно выбрать участок берёзового леса с компактно произрастающими взрослыми деревьями*. Важно, чтобы в период сбора не было заморозков.
Технически обеспечить сбор не сложно. Для этого нужен инструмент для образования отверстий в дереве, отводные трубки для отвода сока, тара для сбора сока и его перевозки.
Отверстия пробиваются на высоте 30 см. Если кора очень толстая, она стёсывается топориком, но при этом важно не повредить луб. Для определения, идёт сок из берёзы или нет, в неё вбивают гвоздь, а вытащив его, смотрят, появится ли в отверстии капля сока. Если это произошло, то на этом же месте делают отверстие под отводную трубку.
Если для отвода сока вы воспользуетесь пластиковой трубкой диаметром 0,8-1,2 см, то сверлить отверстие лучше ручной дрелью. Я предпочитаю использовать резиновые тонкостенные шланги диаметром 1,5-2,5 см. В этом случае удобнее пробивать отверстие в берёзе высечкой для войлочных пыжей. (Получившуюся пробочку не выбрасывайте, а положите тут же под деревом — она ещё пригодится!) Глубина отверстия до 2 см. В обоих случаях важно, чтобы трубка плотно входила в отверстие (на меньшую диаметром делается подмотка изолентой). Длина трубки 10-15 см.
В качестве тары для сбора сока у берёзы удобнее всего пользоваться трёхлитровыми банками**. Во время активного сокодвижения сок из них нужно забирать утром и вечером. Для перевозки сока хороши молочные фляги.
По окончании сбора сока необходимо вынуть трубки и заделать отверстия в берёзах. При промышленных сборах используют замазку из сосновой живицы уплотнённой золой (20% от массы живицы). Если живицы нет используют более простой способ — заделываю отверстия той самой пробкой, которая получилась при изготовлении отверстия высечкой для пыжей. При установке пробки важно плотно вдавить её в отверстие. В качестве уплотнителя использую несколько прошлогодних листиков этого же дерева. С некоторых деревьев я беру сок уже не менее десятка лет (с перерывом в два-три года) и никаких болезненных проявлений не наблюдаю.
Свежий собранный сок с удовольствием пьётся в чистом виде, а впрок мы готовим из него квас и вино. Всё делается просто и дёшево. Например, для приготовления кваса сок сливается в эмалированные бачки и вёдра. В него сразу кладутся крепко просушенные (до тёмного цвета) сухари из чёрного хлеба — 150-200 г на 10 л сока. Ничего больше не требуется, ни сахара, ни дрожжей. В комнатных условиях на вторые или на третьи сутки процесс сбраживания закончится. Это вы определите по вспениванию настоя и квасному вкусу. Содержимое бачков цедится и сливается в чисто вымытые трёхлитровые банки, туда добавляются щепотка дубовой коры (купите в аптеке) и несколько изюминок. Банки закрываются обработанными кипятком капроновыми или металлическими крышками. Квас лучше хранить в холодной яме, можно и в подполье. Хорошо приготовленный квас может храниться не один год.
А вот с приготовлением вина несколько сложнее. Для его изготовления нужна стеклянная тара в виде бутылей на 10, 20 и более литров. Из сока можно готовить чистое берёзовое десертное вино или со смесью с соком или суслом любых ягод, растущих у нас. Похуже качеством, но вполне приятными на вкус и полезными можно получить напитки с добавлением в сок варений из ягод. Часто на это идут старые варенья, иногда даже забродившие. Для получения вина из сока или его смеси с добавками на каждые 10 л нужно 3 кг сахара. При изготовлении вина соблюдается следующий порядок. В чисто вымытую ёмкость насыпается половина нормы сахара (1,5 кг на 10 л), заливается сок или его смесь, ёмкость (бутыль, банка) заполняется до плечиков, после этого укупоривается пробкой с отводящей трубкой для водного затвора или хирургической резиновой перчаткой (в пальце перчатки ножницами проколоть отверстие для разгазовки). Затворы делаются для избежания уксусно-кислотного брожения.
Через несколько часов настой начнёт вспениваться, значит, пошло брожение. Иногда брожение идет слабо, приходится активизировать его добавлением закваски. Готовится она так: в эмалированную кружку или стеклянную баночку кладётся горсть немытого (!) изюма и чайная ложка сахара. Заливается тёплой водой и ставится в тёплое место. Через день-другой содержимое вспенится (значит, забродило), и его нужно влить в бутыль. Активность процесса брожения контролируется бульканьем в бутылочке водного затвора или вертикальным положением перчатки. Дополнительным контролем хода брожения служит слой сахара на дне сосуда — когда он исчезнет, следует засыпать в сосуд вторую половину сахара и наблюдать дальнейшее брожение.
По окончанию выделения газов через водный затвор или перчатку можно судить о конце процесса брожения. Об этом же будет свидетельствовать выпадение осадка и осветление содержимого сосуда. Пришло время слить молодое вино с грубого осадка. Для этого берётся чистый стеклянный сосуд и резиновый шланг с внутренним диаметром 6-8 мм. Вино сливается так, чтобы осадок остался в первом сосуде. Если же в качестве составляющей смеси было варенье, приходится аккуратно сливать вино, процеживая сквозь двойной слой чистой марли.
После этого желательно молодое вино подкрепить, так как оно обычно имеет крепость менее 18% спирта. Достаточно долить на 20 л молодого вина бутылочку хорошей водочки, и вам гарантирована его сохранность на долгие годы — уксусного брожения в нём не произойдёт. Теперь бутыль с молодым вином нужно поместить в прохладное место — погреб или подполье. Когда оно простоит там месяц-полтора и очистится от мельчайшей взвеси, снова слейте его шлангом с осадка, поместив в желаемую чистую тару. Чем дольше теперь оно будет храниться в прохладе и темноте, тем лучше будет.
Пейте на здоровье!

P.S.: И вот что ещё хочу сказать в заключение, в отличие от покупных напитков потребление произведённых своими руками, в летнюю ли жару или в зимнюю стужу, окунёт вас в мир весеннего возрождения природы — появления первых цветов, тихого журчания последних талых вод, первых песен прилетевших птиц и суеты переживших зиму насекомых. А это многого стоит!



биолог-охотовед Леонид Борисович Лаптев

Берёзовый сок — пасока, жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы под действием корневого давления; широко использовался в качестве напитка в СССР в середине ХХ века.

Берёзовый сок содержит свыше 2 % сахара и используется как самостоятельно, так и для приготовления разных напитков. Хотя берёзовый сок по вкусу мало отличается от воды, он отлично бродит. В забродивший сок летом добавляют фруктовые соки и через некоторое время получается слабоалкогольный напиток без искусственного добавления дрожжей и сахара.

Вино
В старинных книгах встречаются рецепты изготовления вин из берёзового сока. В одной из документальных книг[1] писатель Евгений Пермяк описывает изготовление из берёзового сока вина, подобного шампанскому. Напиток назывался «БерСо». В 1936 г. под Свердловском было организовано опытное производство берёзовых вин.

Сироп
В США из березового сока иногда варят березовый сироп, по аналогии с кленовым. [2] Его получают обычно непосредственно в лесу, упаривая сок на «голом огне».

Квас
В 1946 г. институт питания АМН СССР рекомендовал способ приготовления берёзового кваса. В 1968 г. ВНИИПБП (институт пиво-безалкогольной промышленности) разработал технологию производства кваса из берёзового сока. В сок добавляли сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. После брожения квас охлаждают до 6°С, декантируют, подслащивают, разливают в бутылки и укупоривают.


статья из инета

Объезжая свои владения и попадая в такие места, где под белыми стволам блестят банки и полиэтиленовые мешки для сбора сока, главный лесничий Злынковского лесхоза Иван Николаевич Сапуто испытывал горечь, вспоминая, как в былые времена проходил весенний промысел, и сравнивая с тем, что происходит сегодня.
Испокон веку в России пили березовый сок свежим, прямо из-под березы, но больше собирали впрок, на квас. Гостя с дороги первым делом потчевали березовым квасом, настоянным на зверобое или рябине, - такой особенно бодрит, даже
малость веселит. Летом этому квасу вообще не было цены. Пили его в деревнях стар и млад, но больше всех косари на лугах: тем бочку выставь - и бочку осушат. Квасу напился, приговаривал, отдуваясь, косарь, что силой налился.
Много чего такого умели делать на Руси из березового сока, даже сухое вино, под стать виноградному.
Лет пятнадцать назад в брянских лесах добывалось более трех тысяч тонн березового сока за сезон. Сбором его занимались как сами лесхозы, так и райпотребсоюзы. Заготовка березовника тогда считалась весьма прибыльным промыслом, и всякий, кто имел дело с соком, получал свою выгоду. В Злынковском лесхозе, например, собранный за один только сезон с гектара березового леса сок приносил дохода втрое больше, чем можно было бы выручить за всю деловую древесину с этого самого гектара.
Работали на сборе березовника, как правило, жители окрестных сел и деревень, а также сами лесники - эти обычно семьями. Но я знал и горожан, которые старались подгадать со своим отпуском к началу соковой страды и нанимались на весь месяц в лесхоз сокарями - то есть сборщиками сока. Работа эта была, прямо скажем, далеко не всякому по силам. Мой знакомый из числа горожан, машинист тепловоза транспортного цеха Новозыбковского завода "Индуктор" Николай Григорьев как-то признался, что за месяц работы в лесу руки у него вытягиваются ниже колен. Понятно, весь световой день сокарь только тем и занят, что таскает ведра с соком да сливает его в бочки и цистерны. Ну так и заработок у сокаря был до тысячи за месяц. Это при средней тогда по стране зарплате в 180 рублей!
Сколько же собирали в здешних лесах сока! Спелые березовые рощи буквально истекали березовником. Ладно промысловые березы - им, как говорится, по штату положено давать за сезон те самые 100 - 300 килограммов. В такую пору иной березовый от февральской рубки пень, бывало, выдавал напоследок до 1000 килограммов. Это какая же сила жизни, должно быть, играет весной в природе! В одном из стихотворений Александра Твардовского о весне есть такие строки:
И даже пень березовый
Зальется пеной розовой...
Это так бродит, пенясь, бьющий из пня сок.
И ведь это не просто вкусное питье. Как снадобье употребляли раньше в России свежий березовник при подагре, диабете, камнях в почках... В войну, когда в партизанских отрядах
подчас не оказывалось никаких медикаментов, - это мне рассказывали бывшие партизаны, - раненых поили свежим березовником, и они на удивление быстро шли на поправку. Березовый сок ускоряет заживление ран. Улучшает обмен веществ, нормализует кровяное давление,
помогает при склерозах, лечит неврозы...
Знает Россия вкус березового сока, понимает толк в нем - одно, пожалуй, ей неизвестно: как лучше распорядиться этим природным богатством. Мы еще помним время, когда березовый сок у нас чуть ли не на каждом углу продавали в банках, в розлив, и стоил он какие-то там копейки. В те годы одни только лесхозы поставляли в торговую сеть до 30 тысяч тонн березовника. А вот попробуй теперь его где купить - днем с огнем в магазинах не сыщешь. Все лесхозы России за прошлый сезон заготовили всего 255 тонн. Так называемые реформы начала 90-х годов обернулись для нашего лесного хозяйства крушением многих его программ, связанных с побочным пользованием леса, в том числе и с промыслом березового сока. Если сегодня в Трубуевском лесхозе на Брянщине еще и собирают березовник, то очень мало, да и то только на местные нужды. За прошлый сезон вся область заготовила - смешно сказать! - каких-то 76 тонн.
Сюда бы, в этот самый промысел, да наш отечественный капитал. А сам промысел не наносит лесу никакого вреда. Используются только те березы, которые скоро вырубать. На этом деле можно озолотиться. Так ведь не рвется наш бизнес за соком в леса. Сейчас, оказывается, куда выгоднее промышлять древесиной: купил лесосеку, вырубил, вывез кругляк за рубеж - вот тебе и миллионы долларов. Ведь кубометр кругляка у нас в стране стоит 1 доллар, а этот же самый кубометр, поставленный за границу, оценивается в 30 долларов.
... Сойдет, не приведи Бог, этот старинный лесной промысел в небытие - с ним убудет что-то очень сокровенное в самой России, да и, наверное, в каждом из нас.
Как невозможно представить себе Россию без берез, точно так же, наверное, невозможно прочувствовать ее самость без глотка березового сока

Ура! Наконец-то я создала свой дневник!
Хороших людей жду в гости.

Рада вам - если вы из мира добра и света.