1.Овощи в супе не следует долго варить, они от этого теряют вкус и полезные свойства. Превращаются в бесформенную массу.
Если в состав супа входят кислые продукты, то добавлять их следует в конце варки, после картофеля, фасоли и гороха.
Морковь, лук и корень петрушки класть в суп следует после обжарки, за 20 минут до готовности, суп от этого будет ароматнее.
Лавровый лист и приправы кладут в суп в конце варки, лавровый лист из готового супа следует убрать, иначе он испортит вкус супа.
После приготовления, овощной суп должен постоять под крышкой минут 10 и только после этого подаётся на стол. От этого он станет вкуснее и ароматней.
При приготовлении рыбного супа, в него следует класть немного большее количество соли, чем ч мясной и куриный суп.
Если суп — пюре получился жидковатый, можно загустить его крахмалом, разбавленным с небольшим количеством воды.
Квашенную капусту для щей или лучше предварительно протушить и только потом закладывать в щи.
Чтобы суп с макаронами или крупой был прозрачным, перед закладкой в суп, следует опустить макароны на 1 минуту, рис на 3 минуты в кипящую воду.
Для полноты вкуса, в овощной суп хорошо добавить щепотку сахара.