Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами. Сто лет так жарю...

• = кляр =
• 1 стакан муки,
• 2 яйца (отделить белки от желстков),
• 1/2 стакана молока,
• 2 ч.ложки сахара,
• 0,5 ч.ложки соли,
• сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)
•  
• 500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),
• сок небольшого лимона,
• ~1 ч.ложка соли,
• 0,5 ч.ложки сахара,
• перец,
• зелень (петрушка, укроп),
• 1 ст.ложка раст.масла
• Приготовить маринад для рыбы:
  смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона, добавить масло, размешать.
  Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом, пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.
  
  
  
  Приготовить кляр:
  2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко, постепенно ввести муку. Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто. Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.
  
  Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее "припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и жарить в растительном масле на среднем огне.
  
  В этом кляре я жарила яблоки и бананы - получается недурственно.
  
  Предлагаю еще один хороший рецепт кляра:
  
  на 100 гр. муки,
  2 ст.ложки пива,
  3 ст.ложки молока,
  1 яйцо (отделить белок от желтка),
  1 ч.ложка сахара,
  0,5 ч.ложки соли
• Едят эту рыбу с соусом тар-тар:
  соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.
  Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать.
  
  Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.
  
  Приятного аппетита!

  Источник