Домашний пасхальный кулич (паска) бабушкин рецепт

Среда, 01 Апреля 2020 г. 13:29 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Домашний пасхальный кулич (паска) бабушкин рецепт

https://zen.yandex.ru/media/olgamatvey/domashnii-pashalnyi-kulich-paska-babushkin-recept-5e7a1c13ac583c449f139675

1 (700x393, 305Kb)

Очень хороший рецепт, проверенный. В нашей семье очень любят этот кулич, у нас еще называют паска.

Рецепт:

Опара:

Молоко 1 л

Дрожжи 100 г свежих или 35 г сухих

Мука 700 г

Горсть сахара

Доклад в тесто:

Яйца 5 шт.

Сахар 4 стакана

Ваниль по желанию

Изюм 500 г

Маргарин 250 г

Сметана 500 г

Мука 2 кг.

Помазка:

Белок 3 шт.

Сахар 200 г

Присыпка

Приготовление.

https://www.youtube.com/watch?v=X_jQL4C0F7M&feature=emb_logo

Очень важно, чтоб молоко было еле теплым (не горячим) и хорошие дрожжи!!! Изюм, и можно немного цукатов, запарить кипятком. Много орехов не кладите - они сильнее усаживают тесто.

В молоке растворить сахар. По ложке добавлять молоко в раскрошенные дрожжи, перемешать деревянной ложкой до растворения, перелить в остаток молока, всыпать муки до консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Оставить подходить в большой подогретой ёмкости в тишине до увеличения в два раза. Перемешать деревянной ложкой и дать подойти ещё раз, снова перемешать.

Доклад: взбить в густую пену 5 яиц. Продолжить взбивать, постепенно всыпая сахар. Влить не горячий растопленный маргарин, добавить 15-20% сметану, перемешать до однородности и отправить в опару, всыпать изюм, перемешать в одном направлении.

2 (700x363, 188Kb)

Всыпать муку: чем больше - тем круче тесто и суше кулич. Я кладу мене 2 кг, потому что люблю влажную паску.

Влить растительное масло и перемешать в одну сторону деревянной ложкой, можно рукой, оставить на 5 минут.

Формы выстелить бумагой для выпечки (выше края). Разогреть духовку до 200 С.

Тесто перемешать и разложить до половины форм или чуть больше, если хотите круглую высокую "шапку". Отправить в духовку на 40-50 мин., выставив 140-150 С. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Оставить куличи в пергаменте, чтобы не черствели.

3 (700x393, 241Kb)

Помадка: белки яиц взбить в очень густую пену, в несколько приёмов всыпать сахар и взбивать 10 мин. до его растворения.

4 (700x363, 186Kb)

Помадку нанести на полностью остывшие куличи, украсить посыпкой.

Приятного аппетита!

5 (700x525, 359Kb)

Серия сообщений "Куличи пасхи":
Часть 1 - Пандоро - итальянский кулич
Часть 2 - Пасхальный венок
...
Часть 21 - Старинный семейный рецепт пасхального кулича - влажный, сладкий, маслянистый. Раскрываю вам все секреты
Часть 22 - Домашние маршмэллоу
Часть 23 - Домашний пасхальный кулич (паска) бабушкин рецепт
Часть 24 - Нежная вареная пасха
Часть 25 - Пасхальный кулич Краффин [По авторскому рецепту Люда Изи Кук]
Часть 26 - Узнала настоящий рецепт «Александрийского кулича», теперь буду выпекать только его