10 видов оливье



Одни хозяйки считают, что оливье надо делать непременно с вареной колбасой, другие настаивают на курице и морковке, третьи утверждают, что необходимо придерживаться рецептуры, придуманной французом Люсьеном Оливье в XIX веке. На самом деле этот спор лишен смысла – салатом оливье сегодня можно считать любой набор ингредиентов, порезанных кубиками и заправленных майонезом. Это доказывает и запутанная история появления блюда.


1. Исторический с рябчиками

Точной рецептуры оливье, изобретенного в XIX веке, никто не знает – французский повар унес ее с собой в могилу, а ингредиенты восстанавливались по воспоминаниям завсегдатаев «Эрмитажа». Впервые они были опубликованы в 1897 году в «Руководстве к изучению основ кулинарного искусства». Согласно ему, надо взять половину рябчика (в крайнем случае замени его на мясо курицы или индейки), 70 г говяжьего языка, 2 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 3 отварные раковые шейки (или натуральное крабовое мясо), 3-5 оливок и 1 ч. ложку маринованных каперсов. Затем все это смешивают, заправляют домашним майонезом «Провансаль» и выкладывают в блюдо, застеленное 3-4 листами салата латука.
2. Советский с колбасой

После революции и закрытия ресторана «Эрмитаж» страна на несколько десятилетий забыла об оливье и вспомнила о нем лишь благодаря русским эмигрантам, которые продолжали готовить его на чужбине. Советский народ лихо заменил дефицитные продукты на доступные и создал свой аналог салата. Если захочешь вспомнить знакомый с детства вкус, приготовь самый распространенный пролетарский оливье. Для этого возьми банку горошка, 2-3 отварные картофелины, 100 г докторской колбасы, 1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 5 отварных яиц, нарежь все кубиком и заправь майонезом «Провансаль». Вкус салата зависит от качества каждого составляющего, поэтому смотри, чтобы горошек был молодым, докторская колбаска оказалась правильной (ищи ГОСТ), огурчики хрустящими, а майонез жирным со вкусом горчицы.
3. Диетический с цукини

Тем, кто не хочет переедать в новогоднюю ночь, а от любимого салата отказываться не собирается, можно приготовить диетический вариант оливье. В этом случае вместо колбасы придется взять отварное низкокалорийное филе курицы, кролика или индейки. Картошку замени на мелко нарезанный бланшированный цукини и заправь салат обезжиренной сметаной или легким майонезом. За счет такой подмены калорийность порции с 200 ккал (классический оливье) можно снизить до 120-150 ккал.
4. Итальянский с каперсами

Если ты любишь итальянские блюда, можешь приготовить оливье с нотками средиземноморской кухни. Для этого вместо огурцов положи побольше растущих на Апеннинах каперсов и артишоков (маринованных) и в майонез добавь обожаемый итальянцами тертый пармезан. А знакомую докторскую колбаску замени более дорогой и элитной пармской ветчиной, только ее надо нарезать очень тонкими ломтиками и выложить поверх салатной горки в виде цветка.
5. «Пьяный» с коньяком

Новый год – это всегда веселье, радость, сытная еда и, конечно же, алкоголь. Если ты сообщишь своим друзьям, что сегодня твой оливье не обычный, а «пьяный», они обязательно его продегустируют. Для того чтобы классический салат превратить в алкогольный, тебе надо лишь смешать майонез с 1 чайной ложкой коньяка (виски, рома) и в нем же в течение часа выдержать очищенные и нарезанные мелким кубиком яблоки. Алкоголь обогатит оливье и подарит ему новые оттенки вкуса и аромата.
6. Постный с помидорами

Новый год выпадает на рождественский пост, поэтому многие верующие не позволяют себе лакомиться классическим оливье. Но им можно приготовить постный салат! Откажись от яиц и колбасы, а мясную составляющую замени соевым аналогом и добавь в блюдо побольше овощей – картофель, лук, горошек, каперсы, огурчики, свежий помидор, болгарский перчик. Заправь салат оливковым маслом или постным майонезом.
7. Морской с икрой

Очень вкусным может получиться морской оливье. Купи для него нарезанные морепродукты в масле и смешай их с основными составляющими салата (только без мяса и колбасы). Заправь его майонезом, подай в раковине гребешка и укрась сверху красной лососевой икрой.
8. Похмельный с квашеной капустой

Первого января можно приготовить оливье «Похмельный». Сделать его надо из отварной говядины, яиц, картофеля, лука, моркови и положить побольше маринованных овощей: помидоры черри, корнишоны, каперсы, артишоки. Можешь даже добавить в микс немного квашеной капусты. Наутро после разгульной новогодней ночи такой салатик пойдет на ура.
9. Японский с водорослями

Поклонникам японской кухни понравится вариант оливье из характерных для Страны восходящего солнца продуктов – сельдерея, крабового мяса, морских водорослей, тунца, моркови, зеленого лука, соевого майонеза и зеленого стручкового горошка. Порезать ингредиенты лучше всего жульеном (так называется шинковка соломкой), как это чаще всего делают в Японии. Конечно, подобный салат совсем не похож на классический советский оливье, зато новые вкусовые ощущения твоим гостям будут гарантированы.
10. Экзотический с ананасом

Если ты готова ко вкусовым экспериментам, приготовь экзотический салат с участием свинины и ананаса – они отлично сочетаются друг с другом. Фрукт возьми свежий или консервированный, а в качестве мясной составляющей – карбонад, корейку или буженину. Подать такой салатик можно очень эффектно – вниз положи кружок ананаса, а сверху аккуратной горкой с помощью формочки сервируй заправленный майонезом необычный микс.

оригинал статьи

Холодец практически-готов.Делала из свиной+говяжей ножек.

Вышло-7 лоточков..раздам половину,что на работу..

Не люблю,когда мало.

Вот какой красавец!!!

Решила сделать тарталетки-для салатов и икры..Будет красная.

Для теста брала-1кг муки,300гр.маргарина порубила ножичком,добавила

2 яйца,чуть соли-на кончике ножа,соды-чайную ложку неполную погасила уксусом.

Замешала и поставила в холодильник на 1 час.

Приготовила формочки-смазала маслом,посыпала мукой.

Раскатала(не тонко) тесто,стаканом вырезала кружки.

Положила в формочки,прижав к краям тесто.Насыпала горошек,можно ещё гречку.

Для того,чтобы тарталеточки не выгнулись.

Вот и всё!Пусть пекутся в духовке!!Это недолго.Нужно посматривать-как подрумянятся.

А елочка уже приготовилась!!!!!!

С наступающими праздниками ВСЕХ!!!!

 Вязание крючком - 600 узоров.

Серия сообщений "Вязание крючком":
Часть 1 - СУМОЧКИ
Часть 2 - Шапка с ободочком и помпонами
...
Часть 56 - Обезьянка (крючок)
Часть 57 - Розовая леди - а

Слоеный салат «Мясо под шубой»


 

Салат с тунцом и сухариками
 

 

Это один из любимейших мои салатов. Рецепт нашла в интернете. И на авторство не претендую. Просто салатик вкусненький и простой.

Нам понадобятся:

банка консервированного тунца

3 яйца

2 небольших моркови

1 луковица

200г батона не сладкого

майонез

Первым делом приготовим сухарики. Батон нарежем на мелкие кубики, насыпем на противень и в духовку. Подсушим до золотистого цвета. У меня сухарики уже заранее были приготовлены.

Нарезаем мелко лук и заливаем кипятком. Оставляем на 5 мин. потом промываем в холодной воде.

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...
Сразу следует оговориться, что рецепт не мой, мне просто понравилась идея оформления блюда.

На страницах книги вы найдете инструкции по шитью занавесок, штор, гардин в самых разных стилях, от простых до очень сложных.
Модели, которые представлены в издании, помогут любой хозяйке украсить свой дом и сделать интерьер ярким и индивидуальным.

1. 

На страницах книги вы найдете инструкции по шитью занавесок, штор, гардин в самых разных стилях, от простых до очень сложных.
Модели, которые представлены в издании, помогут любой хозяйке украсить свой дом и сделать интерьер ярким и индивидуальным.

1. 

На страницах книги вы найдете инструкции по шитью занавесок, штор, гардин в самых разных стилях, от простых до очень сложных.
Модели, которые представлены в издании, помогут любой хозяйке украсить свой дом и сделать интерьер ярким и индивидуальным.

1. 

Салфеточка
 

СХЕМА >>>>>

Похудение

1 шаг

Придерживаясь медовой диеты вы можете питаться как обычно, то есть кушать любые продукты. Диета не строгая, рассчитана примерно на неделю.