-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Это цитата сообщения
ОЛЬГА_ПЕТРОВНА [
Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]
Как сделать песочное тесто
Фото: Legion-Media.ru
Изделия из песочного теста — вкусные, нежные, рассыпчатые. Может показаться, что оно подходит исключительно для десертов, но это не так. Например, киш — знаменитый французский пирог — готовится именно на песочном тесте с разнообразными начинками: овощными, рыбными, мясными, грибными, обязательно с яйцами, сливками и сыром.
Важные нюансы
Для песочного теста больше подходит мука с малым количеством клейковины. Но поскольку в обычных условиях нет возможности проверить качество муки, можно добавлять в тесто небольшое количество крахмала. Оно получится более рассыпчатым.
Очень важно использовать качественный жир, так как он существенно влияет на вкус теста. Лучше всего подходит натуральное сливочное масло жирностью 82%. В зависимости от рецепта масло используют охлажденным или размягченным, но никогда — слишком холодным или растопленным. От масла также зависят рассыпчатость и пластичность. Если масла будет меньше, чем нужно, тесто получится плотным и твердым.
Чтобы сделать тесто более рассыпчатым, можно использовать только желтки яиц (разрыхлитель в этом случае добавлять не обязательно).
Пласт теста при выпекании должен иметь одинаковую толщину, иначе оно пропечется неравномерно.
Готовое тесто нужно убрать в холодильник минимум на полчаса, чтобы его было легче раскатывать и чтобы при выпекании оно не потрескалось. Если вы вдруг передумали печь пирог, не страшно, песочное тесто в холодильнике можно хранить до трех суток, а можно даже заморозить.
Песочное тесто не нужно долго вымешивать: оно потеряет пластичность, и выпечка получится жесткой.
Перед выпечкой песочное тесто можно также выложить в форму и поставить в морозилку, тогда меньше вероятности, что оно «сползет». Чтобы бортики теста не съезжали, на дно формы прямо на тесто можно выложить бумагу для выпечки и фасоль.
Лучше всего тесто схватывается в духовке при конвекции и высокой температуре 200-220 градусов.
Песочное тесто (базовый рецепт для сладкого пирога)
Ингредиенты: 2 стакана муки, 200 г масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо (получится 800 г теста).
Приготовление. Муку смешать с сахаром. Положить кусочки масла и растереть масло с мучной смесью. Добавить яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.
Зола от сжигания различных древесных пород является самым лучшим комплексным удобрением, содержащим фосфор, калий, кальций и многие микроэлементы, необходимые растениям.
Это простое приспособление ускоряет окучивание картофеля и его междурядную обработку. Оно состоит из двух лемехов-отвалов, к которым прикреплено дышло (рукоятка-черенок). Оба отвала выполнены за одно целое из листовой стали толщиной 1,5-2 мм.
