В конце лета и начале осени сладкий перец можно увидеть на рынках по прямо-таки смешным ценам. Не стоит терять такую замечательную возможность насладиться приятным вкусом и пользой этого овоща – готовьте его на обед или на ужин хоть каждый день по предложенным в этой статье рецептам.

Пальму первенства, когда речь заходит о сладком перце, уверенно удерживает, конечно же, фаршированный перец, за второе место сражаются всяческие закуски и лечо с этим овощем, которые запасливые хозяйки любят делать на зиму. Не менее популярны и всевозможные салатики с этим овощем, но есть, помимо перечисленных, и много других вариантов блюд со сладким перцем. Вот о таких-то блюдах и пойдет речь.

Рецепты блюд из сладкого перца

Сладкий перец можно тушить, запекать и жарить – при этом он вполне может быть основой любого блюда, опережая остальные ингредиенты по объему. И, как и все остальные блюда, которые мы так любим готовить с этим овощем, такие кушанья, в основе которых сладкий перец, получаются безумно вкусными!

Рецепт приготовления сладкого перца, тушенного с брынзой

Понадобится: 200г брынзы, 100г черных маслин б/к, 3 сладких перца разных цветов, 2 зубчика чеснока, 1 сладкая луковица, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. тимьяна рубленого, 0,5 ч.л. рубленого розмарина.

Как потушить перец с брынзой. Некрупно нарезать перец, удалив семена и плодоножки, крупным кубиком нашинковать лук, измельчить чеснок, вилкой раскрошить крупно брынзу. Масло разогреть в сковороде, положить лук и перец, потушить 3-4 мин на умеренном огне, положить чеснок и зелень, немного обжать, положить брынзу, маслины, потушить до начала плавления сыра, поперчить и посолить, подать блюдо к столу.

Немного похожее блюдо можно приготовить из перца с помидорами. Его также можно подать к столу в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Рецепт приготовления сладкого перца с помидорами и луком

Понадобится: 600г сладких перцев разных цветов, по 300г репчатого лука и помидоров, 1 стакан вина типа «Хереса», 6 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара коричневого.

Как приготовить перец с луком и помидорами. Запечь перец в духовке до потемнения и вздувания кожицы при температуре 250градусов, сразу завернуть в пакет, через 10 мин снять кожицу, удалить перегородки, плодоножки и семена, крупно нарезать. Ошпарить помидоры, снять кожицу, удалить семена и нарезать крупно, каждую луковицу разрезать на 8 частей. До зарумянивания лука обжарить перцы с 4 ст.л. оливкового масла, уложить в кастрюлю, положить помидоры, довести до кипения, поперчить и посолить, снизить нагрев и под крышкой 10 мин потушить, влить вино, потушить еще 10 мин без крышки, помешивая, всыпать сахар и перемешать, дать остыть перед подачей.

На завтрак из сладкого перца можно приготовить вот такое отличное блюдо.

Рецепт яичной запеканки с перцем

Понадобится: 1кг сладкого перца, 100г брынзы, 4 яйца, 3 ст.л. масла растительного, красный молотый перец, соль.

Как приготовить запеканку с перцем. Запечь перцы в духовки, затем снять с них кожицу, удалить все ненужное и нарезать мякоть, обжарить на масле. Яйца взбить, добавить раскрошенную брынзу и поперчить, перемешать, залить перец, перемешать и на медленном огне довести до готовности. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Конечно, говоря о блюдах из сладкого перца, нельзя не вспомнить знаменитые блюда из этого овоща, относящиеся к национальным кухням разных стран мира, такие как лечо и паприкаш.

Рецепт приготовления «Паприкаша»

Понадобится: 700г говядины, 125г сметаны, по 1 луковице и перцу сладкому, по 2 ст.л. растительного масла и молотой паприки, черный молотый перец, соль.

Как приготовить паприкаш. Некрупно нарезать мясо, полукольцами – лук, крупными кусочками – перец. Мясо обжарить 2-3 мин на масле, положить лук, обжарить, положить перец, поперчить и посолить, приправить молотой паприкой, перемешать и потушить 3-4 мин. В сотейник переложить овощи с мясом, влить воду так, чтобы она едва покрывала все ингредиенты, потушить 50 мин на слабом огне, за 10 мин добавить сметану и перемешать.

Паприкаш – наверное самое известное и любимое во всем мире блюдо венгерской кухни после лечо.

Рецепт приготовления классического венгерского лечо

Понадобится: 1кг перца сладкого, 700г помидоров, 4-5 ст.л. растительного масла (или 2 ст.л. свиного жира), 2 луковицы крупных, острые колбаски, зелень сельдерея и петрушки, сладкая паприка молотая, чеснок, черный молотый перец, сахар, соль – по вкусу.

Как приготовить настоящее венгерское лечо. Ошпарить и очистить помидоры от кожицы, крупно нарезать, при желании удалив также семена. Очистить от всего ненужного перцы, нарезать кубиками по 3 см. Кубиками или полукольцами нарезать лук, обжарить его на смальце или растительном масле, добавить перец, перемешать и жарить до размягчения перца, при желании добавив томатную пасту. Положить к ингредиентам в сковороде помидоры, поперчить и посолить, перемешать, довести до кипения, под крышкой 20 мин потушить на слабом огне (при желании кинуть горсть риса), приправить блюдо чесноком, всыпать рубленую зелень, добавить нарезанные колбаски, всыпать по вкусу сахар и соль, потушить еще 10 мин без крышки до нужной консистенции или больше не тушить, если консистенция устраивает.

Перед подачей в такое лечо можно добавить слегка взбитые яйца.

Готовьте легкие, вкусные и полезные блюда из сладкого перца и радуйте домашних вкусными кушаньями!

Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся предложенные в статье рецепты их соления и маринования.

С давних времен в нашей стране грузди появляются на праздничных столах в соленом или маринованном виде – такая закуска считается практически деликатесом благодаря своему замечательному вкусу. Однако большинство любителей грибов предпочитают именно солить грузди, поскольку в соленом виде они получаются очень вкусными благодаря своей мясистой мякоти, становящейся хрустящей при солении. Тем не менее и маринованные грузди пользуются большой популярностью, тем более, что такой способ их заготовки считается более безопасным.

При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании – отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными.

Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том, что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет.

Другие особенности маринования и соления груздей:

- Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину
- Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми
- В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)
- Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток
- Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка
- Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус
- Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления
- Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода

Рецепты соления и маринования груздей

Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют.

Рецепт простого маринования груздей

Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли.

Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками.

Рецепт маринования груздей по-пикантному

Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад – на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре.

Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте – если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть.

Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом.

Рецепт засолки груздей холодным способом

Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок.

Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху – остальную зелень, поставить на кружок гнет – после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо – иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием – каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку.

Классический рецепт засолки груздей

Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.

Как засолить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению.

Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол!