
À÷ìà êëàññè÷åñêàÿ
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
ÿéöî - 5 øò.;
âîäà - 1 ñòàêàí;
ñîëü - 1 ùåïîòêà;
ìóêà - 1 êã;
Äëÿ íà÷èíêè:
ñûð ñóëóãóíè (ëó÷øå ñìåøàòü ñ êàêèì-ëèáî òâåðäûì ñûðîì) - 1 êã;
ñëèâî÷íîå ìàñëî - 400ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå, ìàñëî ðàñòîïèòü â êàñòðþëüêå. Çàìåñèòü òåñòî. Ñíà÷àëà âçáèòü ÿéöà, äîáàâèò âîäó, ñîëü (ñîëè ñîâñåì íåìíîãî, ò.ê. ñûð ñîë¸íûé). Äîáàâèòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî, ãëàäêîå è ýëàñòè÷íîå. Òåñòî ÿ âñ¸-òàêè îñòàâèëà íà 20 ìèíóò ïîëåæàòü ïîä ïë¸íêîé, õîòÿ îá ýòîì íèãäå è íå óêàçûâàåòñÿ.
Ïîêà òåñòî îòäûõàëî, ïðèãîòîâèòü ñëåäóþùåå: ôîðìó (äèàìåòðîì 30 ñì) ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.  îäíîé áîëüøîé ÷àøêå âñêèïÿòèòü âîäó, âòîðóþ òàêóþ æå ïîñòàâèòü ñ õîëîäíîé âîäîé, â òðåòüþ ïîìåíüøå ïîñòàâèòü äóðøëàã.
Íà ñòîëå ðàññòåëèòü ïîëîòåíöå è ïðèãîòîâèòü âòîðîå ðÿäîì.
2. Íà÷èíàåì ñîáèðàòü à÷ìó. Òåñòî ïîäåëèòü íà 9 ÷àñòåé, 2 íåìíîãî ïîáîëüøå. Áîëüøèå ÷àñòè âàðèòü íå íàäî!
3. Ðàñêàòàòü ïåðâûé ñëîé, îí íåìíîãî áîëüøå ôîðìû, âûëîæèòü â ôîðìó òàê, ÷òîáû òåñòî ñâåñèëîñü ÷åðåç êðàé. Êèñòî÷êîé ñìàçàòü òåñòî ñëèâî÷íûì ìàñëîì.  îáùåì, êàæäûé ñëîé òåñòà ñëåäóåò ñìàçûâàòü ìàñëîì, íå æàëåÿ ìàñëà. Âòîðîé ñëîé ðàñêàòàòü òîíüøå ïåðâîãî, ñî÷åíü äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ áîëüøå ôîðìû ïðèìåðíî íà 10-15 ñì, äàëüøå âîëíîîáðàçíûìè äâèæåíèÿìè ïîãðóçèòü â êèïÿùóþ âîäó, ÷åðåç 12 ñåêóíä âûíóòü è ïåðåëîæèòü â äóðøëàã. Âîäà ñ òåñòà äîëæíà õîðîøî ñòå÷ü. Äàëåå òåñòî ïåðåíîñèòñÿ â õîëîäíóþ âîäó, ïîñëå îõëàæäåíèÿ ñíîâà â äóðøëàã. Ïîòîì âûëîæèòü íà ïîëîòåíöå è âòîðûì ïîëîòåíöåì ïðîñóøèòü.
4. Òåïåðü òåñòî ìîæíî ïåðåíåñòè â ôîðìó. Òåñòî óêëàäûâàåòñÿ âîëíàìè, ò.ê. áîëüøå ñàìîé ôîðìû. Ñìàçàòü ìàñëîì.
5. Òðåòèé ñëîé à÷ìû äåëàòü, êàê âòîðîé. Íà òðåòèé ñëîé âûëîæèòü ïîëîâèíó ñûðà. Äàëåå èäóò åù¸ òðè ñëîÿ òåñòà è ñíîâà ñûð. Ïîòîì åù¸ äâà ñëîÿ òåñòà âàð¸íîãî è ïîñëåäíèé ñëîé - íå âàð¸íûé. Òàêóþ à÷ìó ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê è çàïå÷ü íà ñëåäóþùèé äåíü.
6. Çàïåêàòü ïðèìåðíî 1 ÷àñ äî çàðóìÿíèâàíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå 160 Ñ. À÷ìó ëó÷øå åñòü ãîðÿ÷åé. Ïåðåä òåì, êàê ïîñòàâèòü â äóõîâêó, ñäåëàòü ðàçðåçû.
Ñîâåò îò øåô-ïîâàðà: ÿ âñòðå÷àëà ðåöåïòû ñ ãîòîâûìè ëàâàøàìè, äóìàþ, òîæå áóäåò íåïëîõî. Ýòî, êîíå÷íî, íå à÷ìà â êëàññè÷åñêîì âèäå
ãðóçèíñêîé êóõíè, íî ãîðàçäî áûñòðåå.
Õà÷àïóðè ïî-òáèëèññêè
Âêóñíî! Äàæå ñìîòðÿ íà ýòî ôîòî óæå áåãóò ñëþíêè. Ðåöåïò î÷åíü ïðîñòîé. Âîçìîæíî ìíîãèå èì óæå è ïîëüçîâàëèñü, à òå êòî âèäÿò åãî âïåðâûå ïîïðîáóéòå!
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 3 ñòàêàíà
Êåôèð - 1 ñòàêàí
ßéöî êóðèíîå - 2 øò.
Ñîëü - 1 ÷. ë.
Ñàõàð - 1 ÷. ë.
Ñîäà ïèùåâàÿ - 0,5 ÷. ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 1 ñò. ë.
Ñûð òâåðäûõ ñîðòîâ - 400 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Â êåôèð äîáàâëÿåì îäíî ÿéöî, ñàõàð, ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
2. Äâà ñòàêàíà ìóêè ïðîñåèâàåì (îäèí ñòàêàí ìóêè îñòàâëÿåì äëÿ ïîäñûïêè), äîáàâëÿåì ñîäó, ïåðåìåøèâàåì è ñîåäèíÿåì ñ êåôèðíîé ìàññîé.
3. Çàìåøèâàåì ìÿãêîå òåñòî, ïîäñûïàÿ ïîíåìíîãó ìóêè, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîå òåñòî, ñïîñîáíîå äåðæàòü ôîðìó, òåñòî áóäåò íåìíîãî ëèïíóòü ê ðóêàì. Ãëàâíîå - íå ïåðåóñåðäñòâîâàòü ñ ìóêîé, èíà÷å õà÷àïóðè ïîëó÷àòñÿ æåñòêèìè. Òåñòî íàêðûâàåì ñàëôåòêîé è äàåì åìó ïîñòîÿòü.
4. Ñûð íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâëÿåì îäíî ÿéöî è ïåðåìåøèâàåì. Íà÷èíêà ãîòîâà.
5. Èç òåñòà ôîðìèðóåì êîëáàñêó è íàðåçàåì åå íà 9 ÷àñòåé.
6. Èç êàæäîé ÷àñòè òåñòà ôîðìèðóåì ëåïåøêó,
7.  öåíòð âûêëàäûâàåì ñûðíóþ íà÷èíêó,
8. Çàòåì, ïîäòÿãèâàÿ êîíöû ëåïåøêè, ñîáèðàåì èõ â öåíòðå è ñëåïëèâàåì.
9. Ïîëó÷åííûé ìåøî÷åê ïåðåâîðà÷èâàåì è íåìíîãî ðàñêàòûâàåì, çàòåì åùå ðàç ïåðåâåðíåì è ðàñêàòàåì, íî íå ñèëüíî.
10. Âûïåêàåì õà÷àïóðè íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå ñ îáåèõ ñòîðîí áåç ìàñëà äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äëÿ ëó÷øåãî ïðîïåêàíèÿ ìîæíî ñêîâîðîäó íàêðûòü êðûøêîé.
11. Ãîòîâûå õà÷àïóðè ñðàçó æå îáèëüíî ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ëîáèî ïî-ãðóçèíñêè
Èíãðåäèåíòû:
Ôàñîëü êðàñíàÿ – 400 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 3 øò.
×åñíîê – 3 çóáöà
Îðåõè ãðåöêèå – 40 ã
Ïàñòà òîìàòíàÿ – 2 ñò. ëîæêè
Ëèìîí – 1 øò.
Êîðèàíäð ìîëîòûé
Áàçèëèê
Ñåëüäåðåé
Îðåãàíî
Ïàïðèêà
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé
Ïåðåö æãó÷èé ìîëîòûé
Çåëåíü êèíçû
Çåëåíü ïåòðóøêè
Ñîëü
Íåïîñðåäñòâåííî ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ëîáèî ïî-ãðóçèíñêè ïî ðåöåïòó áóäåò ïðîõîäèòü ñëåäóþùèì îáðàçîì:
1. Ôàñîëü ïîäãîòîâèì çàðàíåå. Äëÿ ýòîãî ìû åå ïåðåáåðåì, ïðîìîåì è çàìî÷èì â âîäå íå ìåíåå, ÷åì íà 5 ÷àñîâ, à ëó÷øå – íà íî÷ü, ÷òîáû îíà íàáóõëà. Íàáóõøóþ ôàñîëü ñíîâà ïðîìîåì â âîäå, ïåðåñûïëåì â êàñòðþëþ, çàëüåì âîäîé è áóäåì âàðèòü 1.5-2 ÷àñà. Ãîòîâóþ ôàñîëü îòêèíåì íà äóðøëàã è äàäèì ñòå÷ü âîäå.
2. Ðåï÷àòûé ëóê ïî÷èñòèì, íàðåæåì íå ñëèøêîì êðóïíî è îáæàðèì äî çîëîòèñòîñòè â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
3. Çàòåì ê îáæàðåííîìó ëóêó äîáàâèì ãîòîâóþ ãîðÿ÷óþ ôàñîëü, ïåðåìåøàåì åå ñ ëóêîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, òàê, ÷òîáû ôàñîëü âïèòàëà â ñåáÿ âñå àðîìàòû æàðåíîãî ëóêà. Áóäåì âñå òîìèòü íà ñëàáîì îãíå, ñëåäÿ, ÷òîá ôàñîëü íå ïîäãîðåëà.
4. Âñþ çåëåíóøå÷êó ìåëêî ïîðóáèì íîæèêîì.
5. Äàëüøå ìû âûäàâèì â ìèñî÷êó ñîê èç ëèìîíà, äîáàâèì ê íåìó ñïåöèè è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.
6. ×åñíîê ïðîïóñòèì ÷åðåç ïðåññ, ãðåöêèå îðåõè èçìåëü÷èì áëåíäåðîì ëèáî ïîðåæåì íîæèêîì. Äîáàâèì ÷åñíîê è îðåõè â ñìåñü èç ëèìîííîãî ñîêà, çåëåíè è ñïåöèé.
7. Âñå èíãðåäèåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì è ïåðåëîæèì â ñêîâîðîäêó ñ ôàñîëüþ. Âîëüåì òóäà åùå 0,25 ñòàêàíà âîäû, íàêðîåì êðûøêîé è ïðîòóøèì â òå÷åíèå 10 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Çàòåì äàäèì áëþäó íàñòîÿòüñÿ åùå ìèíóò 15 è áóäåì ïîäàâàòü íà ñòîë.
Îáû÷íî ê ëîáèî ïî-ãðóçèíñêè, ïðèãîòîâëåííîìó ïî òðàäèöèîííîìó ðåöåïòó, ïîäàþò ëàâàø, ñûðíûå ëåïåøêè, ïèðîãè, ðàãó èç áàêëàæàíîâ.
Ñóï õàð÷î
Èíãðåäèåíòû:
ãîâÿäèíà íà êîñòè èëè ìÿêîòü – 500 ã
ðèñ – 250 ã
ëóê ðåï÷àòûé – 200-250 ã
÷åñíîê – 3 – 4 çóá÷èêà
ñîóñ òêåìàëè (êëàññè÷åñêèé) – 150 ã
ãðåöêèå îðåõè – 100 ã
òîìàòíàÿ ïàñòà 1 ñò. ë.
õìåëè-ñóíåëè – 2 ÷. ë.
êðàñíûé ïåðåö – 1 ÷. ë.
ïåðåö ãîðîøêîì – 5-6 øò.
çåëåíü óêðîï èëè êèíçà – ïî âêóñó
ñîëü – 2 – 3 ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ãîâÿäèíó ìîåì, íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, çàëèâàåì òðåìÿ ëèòðàìè âîäû è ñòàâèì âàðèòü.
2. Âàðèì 1,5 ÷àñà ïîñëå çàêèïàíèÿ, îáÿçàòåëüíî ñíèìàÿ ïåíó.
3. Ëóê ìåëêî ðåæåì è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
4. Ãðåöêèå îðåõè íåîáõîäèìî ïîäñóøèòü íà ñêîâîðîäå è èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå.
5. Ðèñ ïðîìûâàåì è êëàäåì â ãîòîâûé áóëüîí, âàðèì 15 ìèíóò.
6. Çàòåì äîáàâëÿåì îáæàðåííûé ëóê, èçìåëü÷åííûå îðåõè, ñîóñ, òîìàòíóþ ïàñòó, ïðèïðàâû. Âàðèì 5 ìèíóò. Äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è äàåì íàñòîÿòüñÿ ñ ïîë÷àñà.
7.Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Ðåöåïò ñóïà õàð÷î õîòü è íåîáû÷íûé, íî î÷åíü âêóñíûé. Äà è âîîáùå
ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ ðåöåïòû - ýòî âñåãäà âêóñíî è àðîìàòíî!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
5
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)