Цитата сообщения Радуга_в_горах Спас (кисломолочный суп)

Это один из самых распространенных в Армении супов. Наверное каждая хозяйка в Армении, имеет его в своем меню и готовит для своих любимых и родных.
Но каждая хозяйка готовит его немного по своему. Когда я жила в России, то не могла найти для него дзавар-пшеницу мягких сортов, которая является основой этого супа. И варила его с перловкой.
Последний раз он готовился у нас дома, в конце лета, сестрой Нерсеса, Лусинэ, которая показала мне просто медитативный подход к его приготовлению, и удивила долгим, тщательным перемешиванием супа во время готовки...кажется это длилось больше часа...Я готовлю иначе.
Итак, что нам нужно. Немного дзавара-пшеницы ( или перловки), щепотку риса. Мацун (для российского варианта сойдет кефир, а еще лучше ацидофилин) и сметана. Луковица. И обязательно киндза. Но конечно если ее нет, то можно и петрушка с укропом.
Моется крупа, замачивается или сразу варится в небольшом количестве воды. Поджаривается мелко порезанный лук на небольшом кусочке сл. масла. В полуготовую сваренную крупу дзавар добавляется рис (дзавар варится гораздо дольше риса). Лук. С небольшим количеством холодной кипяченной воды смешивается мацун и сметана. Пропорции на глаз. Хотите покислее, больше мацуна. Хотите пожирнее и нейтральнее, больше сметаны. Хорошо перемешивается. И добавляется в основной суп с крупой. Готовите до закипания добавленной кисломолочной массы. Добавляете мелко нарезанную кинзу или другую зелень. И все суп готов. Снимайте. дайте постоять и кушайте на здоровье. Суп легкий. Приятный в жару холодный, а в холод горячий.
В Армении еще разводят в мацуне немного муки и яйцо. Я так не делаю. Но помешиваю, как и многие армянские хозяйки деревянной ложкой)))
Он у меня как правило не створаживается. и получается очень вкусным. Вчера приготовила. И Аданэ уплетнула аж две тарелочки, что с ней еще не было...
Суп очень простой, и легкий в приготовлении...