Армянский Спас

Ингредиенты:500 г мацуна (мацони)3-4 ст. л. жирной сметаны1/2 стакана пшеничной крупы дзавар (см. совет)1 яйцо3 ст. л. муки столько маленькому пучку кинзы и мяты для подачи. Для заправки, по желанию:2 средние луковицы3 ст. л. топленого масла4 порции
Подготовка: 35 мин.
Приготовление: 20 мин.
Приготовление:Пшеничную   крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в   кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до   кипения, варите до мягкости. 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь   жидкости.Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со   сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до   однородности. Добавьте крупу и перемешайте.Разведите   получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды   зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в   кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.Поставьте   кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и   доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет   прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп   закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от   времени помешивая.Пока варится суп. по желанию приготовьте   заправку: нарежьте очень мелко лук. е сковороде разогрейте масло,   положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин.Листья   кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам,   приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте   немедленно.Дзавар - это крупа, полученная из   сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки   зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной   пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче   купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из   Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более   или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.http://i.ovkuse.ru