Тосканский грибной суп с фасолью

Ингредиенты:
* Фасоль — 400 г
* Грибы (свежие лесные грибы, у меня белые) — 400 г
* Чеснок — 4 зуб.
* Перчик чили (если большой - 1/3 часть) — 1 шт
* Лавровый лист — 1 шт
* Оливковое масло — 3-4 ст. л.
* Петрушка (по вксусу)
* Перец черный молотый
* Соль
* Вода (примерно) — 2 л 

Приготовление:
Фасоль заранее замочить(можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.
Половину фасоли вынуть, пюрировать в блендере, и обратно положить в кастрюлю с бульоном.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить (раздавленный плоской стороной ножа) два зубчика чеснока, перец чили.
После того, как мы их обжарили, и они приобрели золотистый цвет - вынуть из сковороды и выкинуть, чеснок и перец уже отдали свой вкус маслу, и больше они нам не понадобятся.
Почищенные, промытые и нарезанные грибы обжарить в масле до аппетитной коричневой корочки. Посолить.Выключить огонь, и дать супу настояться минут десять. Подаём с чесночными гренками.
Если хотите, чтобы бульон у супа был посветлее - готовьте из белой фасоли.
У меня была красная фасоль, первую воду после закипания я слила, т.к. она была ужасно коричневого цвета, потом залила фасоль 2 литрами кипятка, и готовила дальше по рецепту.

Салат из фасоли с шампиньонами

Ингредиенты:
* фасоль 3/4 стакана
* шампиньоны (лучше крупные) 500-600 г
* репчатый лук (сладкий) 1 шт.
* зелень петрушки 1 пучок
* майонез легкий или провансаль 100 мл
* сок 3/4 лимона
* соль, перец по вкусу
* веточка тимьяна, лук-порей, лавровый лист, перец горошком

Способ приготовления:
Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, меняя воду каждый час. Затем воду слить, залить свежей и отварить до готовности. С готовой фасоли слить воду, охладить.
Шампиньоны промыть, сложить в кастрюлю вместе с тимьяном, пореем, лавровым листом и перцем - сварить до мягкости в чуть подсоленной воде. Затем воду слить, грибы охладить. В миску выложить отварную фасоль.
Шампиньоны нарезать ломтиками и добавить к фасоли. Репчатый лук нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Зелень петрушки мелко нарезать и выложить в миску. В майонез слить лимонный сок, перемешать.
Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей дать хорошо охладиться. Выложить салат в салатницу и подать к столу.

Жульен с грибами

Ингредиенты:
5-6 средних грибов шампиньонов,
100 г твердого сыра,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
100 мл. сливок,
20 г сливочного масла,

растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле.
Добавить соломкой порезанные грибы шампиньоны и обжаривать 2-3 минуты. Посолить.
Разложить в формочки для запекания или кокотницы.
На сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета, понемногу добавлять теплые сливки и помешивать венчиком, добавить сливочное масло.
Когда соус загустеет, посолить и залить в формочки.
Посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую до 200 градусов С духовку на 5 минут, до образования сырной корочки.

Запеченные баклажаны с помидорами и брынзой

Ингредиенты:
1 средний баклажан,
1 большой помидор,
70 г брынзы,

2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажан вымыть и удалить хвостик. Нарезать колечками и посолить. Дать постоять 20 минут.
Кружочки баклажана выложить на противень, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке 15 минут при температуре 180-200 градусов С. Достать и остудить.
Помидор порезать кружочками, сыр ломтиками. Форму немного смазать маслом и выложить поочередно кружочки запеченных баклажан, помидоров и сыра.
Сбрызнуть оливковым маслом и поместить снова в духовку на 15 минут.
Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Драники с гарниром из сельди и лука

Ингредиенты:
6 клубней картофеля среднего размера
2 cт. л. пшеничной муки
7-8 cт. л. свиного сала или растительное масло
сметана
1 яйцо
репчатый лук 1 шт.
соль по вкусу

для гарнира:
филе сельди 1 шт.
семга с/с 2 куска
лук-порей 50 г

сок 1/4 лимона

оливковое масло
перец

Способ приготовления:
Картофель очистить, промыть и сырой натереть на терке. Репчатый лук также натереть на терке. В массу вбить яйцо. Добавить муку. Посолить, поперчить и все перемешать.
Выкладывать массу ложкой на сильно разогретую сковороду, в растопленный жир, и обжаривать оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Для гарнира сельдь и семгу нарезать мелким кубиком (можно использовать только сельдь). Лук-порей мелко нарезать. В миске соединить лук с рыбой, заправить соком лимона.
Влить оливковое масло. Массу поперчить и перемешать, дать постоять в холоде некоторое время. Драники подавать горячими со сметаной и гарниром.

Творожная запеканка с тыквой и апельсиновым кремом

Ингредиенты:
* Творог  — 1000 г
* Сахар (0,5-в творог, 0,5-в крем) — 1 стак.
* Яйцо (4-в творог, 2-в крем) — 6 шт
* Крахмал картофельный (в творог) — 3 ст. л.
* Крахмал кукурузный (в крем) — 2-3 ч. л.
* Масло сливочное — 1,5 ст. л.
* Апельсин — 2 шт
* Тыква — 100 г
* Корица
* Ванилин

Приготовление:
Размять творог с сахаром, если творог нежирный, добавьте 100 г сливочного масла, добавить яйца, картофельный крахмал, ваниль/ванилин и хорошо перемешать до однородности, выложить в подготовленную форму (смазать маслом, посыпать манкой или сухарями, у меня форма силиконовая, я ничем не смазывала) и сформировать бортик.
Свежую тыкву порезать мелким кубиком, уложить тыкву на творог, слегка вдавливая. Посыпать корицей. Поставить в духовку 160-180 градусов на 30 мин.
А мы тем временем сделаем крем. Помыть и высушить апельсины, снять с них цедру, я использовала терку, Выдавить сок из 2 апельсинов, получается стакан сока; полторы столовые ложки мягкого сливочного масла (около 100 г) смешать с сахаром, цедрой, яйцами. К смеси добавить кукурузный крахмал, апельсиновый сок, варить крем до загустения на маленьком огне, готовый крем выложить на запеканку - на тыкву, готовить в том же температурном режиме в духовке еще 30-40 мин. ПОЛНОСТЬЮ ОСТУДИТЬ перед подачей.

Я использовала сырую тыкву и немного об этом пожалела, тыква была очень сочной и выпустила много жидкости, запеканка получилась немного более влажной, чем мне бы хотелось, поэтому в следующий раз буду использовать заранее запеченную, порезанную на кусочки тыкву.

Зеленый соус

Ингредиенты:
чеснок - 6 зубчиков;
петрушка - 1 большой пучок;
базилик - 1 большой пучок;
белый винный уксус - 2 ст.л.;

оливковое масло - 70 мл;
белый хлеб - 3 ломтика (больших);
соль - 1/2 ч.л.

Приготовление:
Чеснок очистить. Петрушку и базилик вымыть под проточной холодной водой и разложить на полотенце, чтобы зелень полностью высохла. У зелени отделить листья от стеблей (стебли нам не нужны).
В чашу процессора поместить зубчики чеснока, зелень и соль. Измельчить. Теперь постепенно, понемногу добавлять оливковое масло, чтобы соус приобрел однородную консистенцию. Влить белый винный уксус.
Белый хлеб раскрошить, положить в чашу процессора и измельчить. Соус готов. Соус универсальный, подходит и к мясу, и к рыбе. Можно просто намазать на хлеб – тоже вкусно.

Пита с творогом к завтраку

Ингредиенты:
* питы - 1 упаковка (5 шт);
* творог - 500 гр;
* яйцо - 1 шт;
* чеснок - 1 большой зубчик или парочка небольших;
* укроп - пучок;
* соль, свежемолотый черный перец.

Укроп вымоем (яйца я тоже всегда мою), чеснок почистим.
Творог перекладываем в миску, разминаем хаотично вилкой, добавляем яйцо и выдавливаем чеснок. Перемешиваем.
Затем добавляем мелко порезанный укроп, соль и перец по вашему вкусу.
Питу разрезаем ножом пополам (она внутри пустая, поэтому это элементарно), оставляя примерно сантиметр не разрезанный, чтобы половинки хоть чуть-чуть крепились друг к другу.
Выкладываем начинку и распределяем все той же вилкой по поверхности одной половинки.
(Я сделала ход конем - первую питу наполнила, а оставшуюся в миске начинку условно поделила ножом на 4 части крест-накрест, чтобы равномерно поделить по питам).
Все тоже самое проделываем с каждой питой.
Жарим на сковородке на растительном масле с двух сторон по паре минут до золотистого цвета, после того как перевернем, закрываем крышкой, чтобы начинка равномерно прогрелась.
Кстати, даже на большой сковороде больше одной не поместится, поэтому берите сковородку в размер с питой, будет удобнее.
Подаем горячими!

Кекс овсяно-миндальный

Кекс очень вкусный, особенно когда свежий. Рассыпчатый, но не сухой. С сильным шоколадным ароматом. При еде очень сильно чувствуются орехи. Вместо миндаля можно использовать лесные орехи.
Вместо целых лесных орехов в качестве наполнителя можно положить изюм, курагу, чернослив. С сухофруктами кекс будет ещё сочнее. А если к тому же предварительно вымочить их в коньяке, то аромат кекса будет изумительным.

СОСТАВ
100г овсяных хлопьев "Геркулес", 100г миндаля, 4 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, щепотка соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 80г сливочного масла, 1 ст ложка какао, при желании - 0,5 стакана жареного фундука или любых сухофруктов
"Геркулес" размолоть в кофемолке в муку.
Так же в кофемолке размолоть миндаль.
Если в тесто будет добавляться фундук, то миндаль размолоть до состояния муки. Если фундук добавляться не будет, лучше, чтобы миндаль был измельчён до размера рисины или горошины.

 

Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Добавить размягчённое сливочное масло и разрыхлитель и снова взбить.
Всыпать овсяную муку, молотый миндаль и какао. Перемешать. Положить фундук или сухофрукты и перемешать ложкой.
В форму для выпечки положить фольгу, чтобы края фольги свисали наружу.
Смазать растительным маслом.
Выложить тесто и разровнять.
Сверху форму затянуть ещё одним листом фольги.
Духовку разогреть до t=220|C и выпекать кекс ~50 минут.
Готовность проверять пробой на сухую спичку.
Готовый кекс вынуть из формы и обсыпать через ситечко сахарной пудрой.

Рецепты смузи

Скажу сразу – слово “смузи” мне не очень нравится, вызывая смутные, но не слишком пристойные ассоциации. “Как вы могли положить свои смузи на мой ночной столик!”, “Папа, Виталик просит, чтобы я сделала ему смузи!” и все такое прочее.
Но из песни слова не выкинешь: смузи изобрели в Калифорнии, а на тамошнем наречии это слово звучит вполне прилично, и означает коктейль из мякоти фруктов с молоком, йогуртом или даже мороженым, приготовленный в блендере. Освежающий, полезный и очень вкусный десерт.

Банановый смузи

2 порции
3 спелых банана
400 мл. молока или йогурта
1 ст.л. меда

Положите в чашу блендера крупно нарезанную или наломанную мякоть бананов, залейте молоком или йогуртом и добавьте мед. Измельчите до полной однородности и подавайте охлажденным с двумя трубочками. Смузи с йогуртом мне нравится больше, чем с простым молоком, но эти продукты вполне взаимозаменяемы: такое молодое иозбретение, как смузи, еще не успело обрасти своей мифологией и Единственно Аутентичными Рецептами. Разумеется, йогурт более густой, чем молоко, что скажется на консистенции конечного продукта.

Смузи из манго и банана

2 порции
1 манго
2 спелых (возможно, даже слишком спелых) банана
200 мл. молока
200 мл. йогурта

Положите в чашу блендера крупно нарезанную или наломанную мякоть манго и бананов, залейте йогуртом и молоком и измельчите до полной однородности. Подавайте охлажденным.