Клубника - очень нежная ягода, и варка клубничного варенья имеет свои
тонкости. Клубничное варенье можно готовить различными способами. В
любом случае, для приготовления клубничного варенья Вам понадобятся:
спелая клубника - садовая или лесная, сахар, банки (лучше использовать
небольшие банки объемом от 0,5 до 1 литра), машинка для закатывания
банок и емкость для варки варенья.
Для варки варенья лучше всего
подойдет эмалированная посуда или посуда из нержавеющей стали. Можно
варить варенье и в медной посуде, но только при условии, что
поверхность медной посуды не потемнела, и на ней отсутствует налет.
Для перемешивания варенья лучше пользоваться деревянной ложкой, либо
лопаткой. А лучше всего варенье не мешать, а периодически встряхивать
емкость, в которой оно варится. В таком случае ягоды сохранят форму и
не помнутся.
Собранную клубнику нужно тщательно промыть и
перебрать, удалив листья и плодоножки. Обязательно нужно убрать все
подгнившие ягоды, иначе варенье может забродить, а банка - взорваться.
Чтобы точно рассчитать необходимое количество сахара, очищенную и
помытую клубнику нужно взвесить.
Количество сахара, необходимоедля варки клубничного варенья, зависит от способа приготовленияваренья.
Способ первый, классический. В этом случае клубнику и сахар берут в
весовом отношении 1:1, то есть на килограмм ягод - килограмм сахара.
В большую тару выкладывают небольшое количество сахара. Затем слоями
выкладывают клубнику, пересыпая каждый слой сахарным песком. Так
полностью заполняют емкость, выкладывая все ягоды и весь сахар. Затем
закрывают емкость крышкой. Клубника должна постоять, чтобы дать сок.
Для появления сока достаточно 2-3 часов, но обычно клубнику оставляют
часов на 6-7. Можно поставить емкость с ягодами в холодильник. Но это
не обязательно.
Ягоды и получившийся сироп осторожно перекладывают в посуду для варки и ставят на медленный огонь. После того, как варенье закипело, его варят примерно полчаса, не забывая
снимать пену.
Пока варится варенье, моют и стерилизуют банки и
крышки. Варенье раскладывают по банкам слегка остывшим. Банки
закатывают, переворачивают и оставляют в таком состоянии до полного
остывания.
Чтобы варенье не засахарилось, можно в конце варки добавить лимонную
кислоту из расчета 1 грамм кислоты на килограмм ягод.
Способ второй.
Для тех, кто консервирует ягоды, а не сахар. В этом случае на килограмм
ягод берут от 0,5 до 0,8 килограммов сахара. Подготовленную (очищенную
и промытую) клубнику засыпают половиной нормы сахара. Пересыпанные
сахаром ягоды оставляют в прохладном месте до тех пор, пока не появится
сок.
Затем емкость с ягодами и сиропом ставят на медленный огонь
и накрывают крышкой. После закипания засыпают в варенье оставшуюся
часть сахара, дают ему раствориться, и через 5 минут варенье выключают.
Варенье разливают в подготовленные банки, закатывают, переворачивают и
оставляют до полного остывания. При этом способе варки варенье
получается более жидким.
Способы третий и четвертый.
Клубничное варенье - пятиминутка.
Для клубничного варенья-пятиминутки нужно взять
полтора килограмма сахара на килограмм ягод. Сахар смешивают
со стаканом воды и кипятят на сильном огне, снимая пену. В кипящий
сироп высыпают ягоды и дают им покипеть на сильном огне пять минут, не
дольше, периодически помешивая. Затем выключают газ, а кастрюлю с
вареньем укутывают, для того, чтобы оно остывало как можно медленнее.
Остывшее варенье разливают по банкам и закрывают обычными капроновыми крышками
или обвязывают бумагой. Пятиминутку варят из небольшого количества
ягод, не более двух килограммом. Тарой для варки пятиминутки должна
служить кастрюля, а не таз - кастрюлю удобней "укутывать".
Можно сварить пятиминутку и с небольшим количеством сахара. На килограмм ягод
берут в этом случае 0,3 - 0,4 кг сахара, варят сахарный сироп, как и в
предыдущем варианте. В сироп засыпают ягоды, варят 5 минут, а затем
разливают по стерильным банкам и закатывают. Банки нужно закатать,
перевернуть и укутать.
