Печеночный паштет
Сентябрь 4, 2009





Этот рецепт очень прост. Это мой любимый паштет.

Ингредиенты:

• 500 гр телячей печени


• Средняя луковица


• Долька чеснока (по желанию)


• 50 гр несоленого сливочного масла


• 100 гр жирных сливок


• 100 гр белого вина


• 5 столовых ложек оливкового масло


• Щепотка тертого мускатного ореха


• Щепотка молотых семян кориандра


• Соль


• Свежемолотый черный перец


• 100 гр сливочного масла (его потом сверху залить, если собираетесь хранить паштет в холодильнике)

Печень очищаем от пленок и режем достаточно крупными кусками.



Лук режем средними кольцами, а чеснок - мелко.



На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом. Кладем лук и чеснок. Даем ему слегка подрумянится.

Кладем печень. Обжариваем минут десять (не больше). Она должна остаться сочной внутри!



Добавляем вино, солим и перчим. Кладем кориандр и мускатный орех. Тушим еще 5 минут.

Вливаем сливки и даем закипеть. Выключаем.



В отдельном ковшике “топим” сливочное масло (которое 100 гр).

Убираем образовавшуюся сыворотку, оно станет более “сладким”. Аккуратно сливаем масло, а на дне должна остаться сыворотка.



Печень отправляем в блендер. И доводим до состояния абсолютного пюре.

Выкладываем в формочки.



Заливаем сверху маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.



Вот все и готово!

Печень можно брать и говяжью, но паштет будет менее нежный и более “закусочный”.

Я иногда вместо вина наливаю немного виски. Получилось очень симпатично.

Я его люблю на завтрак с гренками, особенно ржаными.