Цитата сообщения Светлана_Письмиченко Торт «Чёрное и белое»

Для основы:






200 г песочного печенья типа "Юбилейного"


~150 г сливочного масла


2 ст. л. какао





Для крема:






250г хорошего белого шоколада (лучше НЕ пористого)


200 мл сливок 33-35%


2 пакетика закрепителя (у меня 1 ст.л. крахмала)


500 г творожного сыра типа "Альметте" б/д (лучше брать именно такой твердый по структуре сыр)


150 г натурального йогурта (НЕ питьевого)


50 г сахара





А также:






1 груша (лучше брать твёрденькую грушу, крепкую, но и не слишком зеленую)


200 мл красного вина


2 ст.л сахара





Приготовление:






1) Сливочное масло распустить в сотейнике. Печенье раскрошить (можно положить печенье в пакет и накрыть полотенцем, а потом пройтись хорошенько по нему скалкой). И вместе с какао подмешать к маслу. Полученную массу выложить в форму (d24 см), выстланную бумагой для выпечки, разровнять, сделать бортик около 5 см. И убрать в холодильник на 1 час (или в морозилку примерно на полчаса).





2) Шоколад растопить на горячей водяной бане. Немного остудить. Сливки взбить с закрепителем ( я с крахмалом) в крутую устойчивую пену и подмешать к еще жидкому шоколаду. Аккуратно перемешать вручную! Смешать творожный сыр с йогуртом и сахаром, перемешать венчиком и подмешать к шоколадно-сливочной массе. Выложить крем на основу из печенья. Поместить заготовку на 1 час в холодильник.





3) Грушу очистить, разрезать пополам, сердцевину удалить. Вино вскипятить с сахаром, положить грушу и оставить на 1 ч в винном сиропе. Периодически переворачивать.






4) Грушу хорошенько просушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими дольками и выложить на торт от серединки по кругу. Украсить торт можно шоколадной стружкой. Я при помощи овощечистки сделала вот такие завитушки из шоколада. После чего я снова решила убрать тортик на ночь в холодильник, чтобы начинка окончательно закрепилась.


Также я украсила тортик шоколадными палочками и листиками груши (можно взять мяту или мелиссу).


Совет: перед тем, как снять бортик у формы, возьмите нож с тонким лезвием и оооочень аккуратно пройдитесь ножом вдоль бортиков, и только потом бортик удаляйте.


И в итоге вот такой тортик у нас получился...












Тортик в разрезе:





Очень-очень вкусный торт!!! Нежнейший вкус белого шоколада, легкая кислинка и освежающая нотка йогурта и творожного сыра... И воздушные сливки делают этот крем очень мягким и таким лакомым... А шоколадно-песочная основа и "пьяная" груша очень гармонично вписываются в эту вкусовую палитру...






Попробуйте и вы не пожалеете!





И для вас кусочек...