И снова меня вдохновила книга «Готовим на пару, в духовке и горшочке», в рецепт шеф-повара внесла кое-какие незначительные изменения, коснувшиеся, в основном, соуса – заменила петрушку на кориандр.

Блюдо очень нежное, соус имеет  приятный ореховый привкус.

На 2 порции:

• телятина – 300г


• хлеб белый – 2 куска


• молоко – 100мл


• яйцо (белок) – 1 шт.


• шпинат- пучок


• цуккини (кабачок) – 1 шт.


• морковь – 1 шт.


• масло сливочное – 50г


• кориандр – 4 веточки


• сливки 33 % – 50 мл


• соль, перец – по вкусу

Мякиш черствого хлеба замочить в молоке.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще 2 раза пропустить через мясорубку.

Белок взбить венчиком и добавить к взбитому блендером фаршу, посолить, перемешать.

Листья шпината бланшировать в кипящей воде 1,5 минуты.

Шарики фарша размером с грецкий орех завернуть в шпинат, готовить на пару 8-10 минут.

Кабачок и морковь очистить и фигурно нарезать, отварить до готовности в подсоленной воде.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде и довести до светло-коричневого цвета.

Смешать растопленное масло с петрушкой, взбить блендером, добавить сливки, перемешать.

Подавать паровые котлетки с овощным гарниром и кориандровым соусом.