Цитата сообщения Наталья_Арабкина Кофе глясе.


Кроме отличного настроения, напиток требует соблюдения правил-секретов приготовления. Не терпит суеты и спешки. Это напиток аристократов, это десерт влюблённых.

Каждый найдёт свой вкус и аромат.
Крепкий кофе, приготовленный из свежеобжаренных зёрен Арабики.

Размолоть зёрна в ручной мельнице. Помол напоминает пудру. Предельно мелко, очень тщательно. На одну чашку напитка три чайные ложки кофейной пудры. С верхом. Насыпать в турку. Медную. ( рецепт из Германии)

Кофе в турке залить очень холодной водой, профильтрованной и заранее заморожено-размороженной. Воды немного, она лишь на пару сантиметров закрывает кофейную горку. Тут же долить крутой кипяток. Получается градусов 70-80. Этот быстрый процесс даёт мне густую пенку. Важная часть приготовления десертного напитка.

В этом рецепте никакого подогрева больше не будет. Кофе не кипятить. Накрыть турку и оставляю её на 5 минут. Приготовить бокал для глясе, прозрачный, на ножке. Аккуратно, через ситечко вылить настоявшийся кофе и отправляем в холодильник. Кофе должен быть холодным и горьким. Мороженое, добавленное в десерт в самый последний момент, придаст ему нужную нотку сладкой жизни. Иначе будет перебор.

Венгры говорят: «Хороший кофе должен быть крепок, как рукопожатие, сладок, как поцелуй женщины, и черен, как дьявол». И в глясе часто кладут сахар при приготовлении кофе… Или добавляют крепкий шоколадный сироп. На вкус и цвет, как известно, товарищей не найдёшь.

Как только кофе станет холодным, градусов 10, добавляем ложку пломбира. Чистого, без примесей и добавок. Именно пломбир придаёт такой обжигающий вкус избранности и элегантности десерту.

Если вы ждете гостей, можно заранее сварить крепкий кофе, охладить его в стеклянных кувшинах. В половину кладём сахар, другая – горькая. Кто как любит. И лишь при подаче добавляем мороженое. Сразу же подаем.

Так красиво, плавно, робко длинные струйки мороженого проникают в черный суровый напиток. Десерт приобретает цвет кофе с молоком, напускная суровость тает… Как в жизни. Рядом с серьёзным мужчиной нежная женщина. И пусть весь мир завидует их любви.

К этому десерту всегда подаю чайные ложки с длинными ручками и коктейльную трубочку. Самое приятное – успеть поймать горбик мороженого, пока он совсем не перемешался с напитком. Ложечка сладкого лакомства, ложечка горького кофе. Восторг и удивление. Взрыв вкуса!

Посыпаем сверху глясе тёртым шоколадом или кокосовой стружкой, молотой корицей или кусочками любых орехов, леденцовой крошкой или порошком какао. Венчаю нежным покрывалом взбитых сливок. Однако и без всех этих добавок кофе глясе – десерт на все времена. Гармония и изыск. Напиток богов. Десерт аристократов.