Батон подмосковный

Среда, 06 Июля 2011 г. 08:25 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Батон подмосковный

	Этот рецепт — по ГОСТу, но вы можете легко округлять количества ингредиентов (в разумных пределах) и корректировать время приготовления.
	Ингредиенты: Для опары: 125 г муки 125 г воды (37-38 градусов) 4 г прессованных дрожжей или 1 г сухих Для теста: 125 г муки 7 г маргарина или сливочного масла 10 г сахара 4 г соли 30 мл воды Выход: около 400 г
Для опары перемешиваем все ингредиенты, накрываем полотенцем и ставим в теплое место:

Оставляем на 3-4 часа. За это время опара «заиграет»:

Добавляем все остальные ингредиенты для теста и хорошо вымешиваем в течении 10-15 минут. Даже если тесто будет липнуть, продолжайте мешать, но больше ничего не добавляйте. Оставьте тесто отдохнуть примерно на час-полтора:

Тесто еще раз хорошо обмять. Противень выстелить пергаментом. Распределить тесто руками в виде прямоугольника и начать скручивать с одной стороны:

После скручивания у вас получится вот такой валик. Накрыть пленкой и оставить еще на 1,5 часа до поднятия:

Затем лезвием сделать на батоне два продольных параллельных надреза. Духовку разогреть по максимуму. Приготовить пульверизатор с водой:

Поместить батон в горячую духовку и сразу обильно опрыскать стенки и дно духовки водой из пульверизатора, дверцу сразу закрыть. Следует еще дважды опрыскать духовку на 6-й и 9-й минуте выпечки. На 10-й минуте температуру снизить до 220 градусов и допекать батон еще 11 минут:

Общее время выпечки составит 21 минуту:

Перед нарезкой остужать под полотенцем около часа:
http://harch.ru/muchnye-blyuda/baton-podmoskovnyj